artizanat
Capacitatea de a lucra cu mâinile pentru a crea ceva artistic.
Patiserii pregătesc și coc prăjituri, prăjiturele, cornuri, plăcinte și produse similare pe baza unor rețete.
Competences and skills
64 ESCO relationsEssential knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencestipuri de teluri
Tipuri de teluri, precum telul balon, telurile franțuzești, telurile plate, telurile spiralate și altele, precum și funcțiile lor.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 27 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
16 competencesadaugă ingrediente în timpul fabricării alimentelor
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
amestecă produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de amestecare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură utilizarea corectă a echipamentelor de coacere
Utilizează ustensile, mașini și echipamente pentru fabricarea de produse de panificație și de produse făinoase precum mașini de malaxare, mașini de activare a drojdiei, vase, cuțite, cuptoare de coacere, feliatoare, mașină de ambalat, mixere și dispozitiv pentru glazurare. Menține toate uneltele în stare bună.
coace produse
Îndeplinește toate sarcinile implicate în coacere, cum ar fi pregătirea cuptorului și încărcarea produsului, până la evacuarea produselor coapte din cuptor.
coace produse de cofetărie
Coace prăjituri, tarte și produse de cofetărie folosind ingrediente precum făina, zahărul, ouăle și untul sau ulei, unele varietăți necesitând, de asemenea, lichide, cum ar fi laptele sau apa și agenții de creștere, cum ar fi drojdia sau praful de copt. Adaugă ingrediente aromatizatoare, cum ar fi piureul de fructe, fructele cu coajă lemnoasă sau extractele și numeroșii înlocuitori ai ingredientelor primare.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
fabrică produse de cofetărie
Gestionează dezvoltarea și producția de dulciuri pe bază de făină, numite, de asemenea, produse de cofetărie, inclusiv produse de patiserie, prăjituri și alte produse similare de panificație.
face măsurători în cadrul operațiilor precise de prelucrare a alimentelor
Efectuează sarcini măsurate cu precizie, cu ajutorul instrumentelor și al echipamentelor adecvate, în procesul de producere a alimentelor și a băuturilor.
malaxează produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de frământare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
modelează aluaturi
Modelează aluatul artizanal folosind diferite echipamente pentru a avea o anumită formă de aluat.
monitorizează operațiunile echipamentelor de curățat
Monitorizează operarea echipamentelor de curățat; oprește mașinile sau anunță imediat supraveghetorii în cazul în care apar incidente sau defecțiuni.
monitorizează temperatura în decursul fabricării produselor făinoase
Monitorizează și controlează temperatura în diferitele etape ale fabricării produselor făinoase, cum ar fi fermentarea, punerea la dospit și coacerea. Respectă specificațiile sau rețetele.
supraveghează echipamentele de descărcare a făinii
Monitorizează echipamentele de descărcare a făinii și sistemele de prelucrare a făinii. Se asigură de faptul că ingredientele sunt livrate la timp.
verifică calitatea produselor pe linia de producție
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
Cross-sector
11 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
aplică reglementări referitoare la lucrul cu flacără
Aplică legislația și normele de organizare pentru depozitarea și utilizarea în condiții de siguranță a articolelor inflamabile.
depozitează materiile prime alimentare
Păstrează rezerve de materii prime și alte tipuri de produse alimentare, în conformitate cu procedurile de control al stocurilor.
efectuează reglajele mașinilor
Instalează sau ajustează reglajele mașinilor pentru a regla condiții precum fluxul, temperatura sau presiunea materialului.
lucrează respectând rețeta
Execută sarcini de preparare a alimentelor conform rețetei sau specificațiilor pentru a păstra calitatea ingredientelor și pentru a asigura precizia de reproducere a rețetei. Selectează materialele adecvate pentru a respecta rețeta, ținând seama de situația actuală.
monitorizează operațiile realizate de mașini
Observă operațiile realizate de mașini și evaluează calitatea produsului, asigurând astfel conformitatea cu standardele.
realizează preparate alimentare artistice
Utilizează ingrediente, amestecuri și instrumente pentru a crea preparate alimentare artistice, de ex., prăjituri. Este inventiv și ingenios, combinând cu succes culorile și formele. Transformă designul în realitate, având grijă de aspectul estetic și de prezentare.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
selectează ingrediente adecvate
Selectează ingrediente adecvate pe baza funcției tehnologice a acestora pentru a pune în aplicare idei. Depune eforturi pentru a asigura o bună calitate a ingredientelor și le utilizează în mod adecvat pentru a obține un produs final satisfăcător.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
întreține echipamente de tăiere
Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).
Optional knowledge 7 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesingrediente de brutărie
Materiile prime și alte ingrediente utilizate în produsele de panificație.
instalații de morărit
Morărit și mori, precum și funcționarea lor în teorie și în practică.
metode de producție utilizate în brutărie
Metodele de producție utilizate în brutărie pentru a realiza produse coapte precum cele din aluat cu drojdie, aluat fără drojdie, aluat acru și pre-aluat.
operațiuni de morărit
Detalii privind operațiunile de morărit legate de dimensiunea de măcinare, de distribuția dimensiunii particulelor și de evoluția căldurii. Procese de morărit pentru diferite cereale și semințe.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
procedee de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Materii prime și procedee de producție pentru obținerea de produse alimentare finite. Importanța controlului calității și a altor tehnici pentru industria alimentară și a băuturilor.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 28 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
14 competencesadaugă culturi de fermenți lactici în timpul fabricării produselor
Adaugă o cantitate determinată de culturi de fermenți lactici în preparate alimentare, cum ar fi laptele pasteurizat, pentru a obține preparatul inițial pentru produse lactate acre, cum ar fi zara, brânza și smântâna. De asemenea, pentru fabricarea aluatului în brutărie.
analizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
analizează tendințele din industria alimentară și a băuturilor
Investighează tendințele în materie de produse alimentare în legătură cu preferințele consumatorilor. Examinează piețele-cheie în funcție de tipul și geografia produselor, precum și îmbunătățirile tehnologice în domeniu.
coordonează livrarea materiilor prime
Recepționează materiile prime de la furnizori. Controlează calitatea și precizia acestora și le transferă în depozit. Se asigură că materiile prime sunt depozitate corespunzător până când sunt solicitate de secția de producție.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elaborează produse alimentare noi
Desfășoară experimente, dezvoltă mostre de produse și efectuează cercetări în cadrul acțiunii de elaborare de produse alimentare noi (NPD).
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
improvizează în funcție de situațiile care apar în decursul prelucrării alimentelor
Adoptă o abordare flexibilă a problemelor care apar în procesul de creare a alimentelor și băuturilor.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
negociază îmbunătățiri cu furnizorii
Dezvoltă o relație bună cu furnizorii în vederea îmbunătățirii cunoștințelor și a calității ofertei.
supraveghează cuptoare de brutărie
Operează cuptoarele conform unui regim termic corect pentru coacerea diferitelor tipuri de aluat și întreține echipamentele pentru a asigura funcționarea eficientă și corectă a acestora.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
14 competencescreează rețete noi
Combină idei inovatoare și creative pentru a crea noi rețete și preparate, pentru a extinde gama de produse a unei întreprinderi. Modifică rețetele pentru a îmbunătăți gustul, pentru a atinge obiectivele de productivitate, pentru a dezvolta și a îmbunătăți produsele.
fixează mărfuri
Fixează benzi în jurul stivelor sau al articolelor, înainte de expediere sau depozitare.
furnizează servicii în mod flexibil
Adaptează abordarea serviciului în cazul în care circumstanțele se schimbă.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
negociază condițiile cu furnizorii
Identifică și colaborează cu furnizorii pentru a se asigura de calitatea produselor furnizate și de negocierea celui mai bun preț.
realizează experimente chimice
Realizează experimente chimice cu scopul de a testa diverse produse și substanțe pentru a trage concluzii în ceea ce privește viabilitatea și reproductibilitatea produselor.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă programul de producție
Respectă programul de producție ținând cont de toate cerințele, perioadele de timp și necesitățile. Programul descrie produsele individuale care trebuie să fie produse în fiecare perioadă de timp și cuprinde diferite preocupări, cum ar fi producția, personalul, inventarul etc. De regulă, acesta este legat de fabricație în cazul în care planul indică momentul și cantitatea fiecărui produs solicitat. Utilizează toate informațiile în cadrul punerii efective în aplicare a planului.
ridică obiecte grele
Ridică obiecte grele și aplică tehnici de ridicare ergonomice pentru a evita vătămarea corpului.
urmează instrucțiunile scrise
Urmează instrucțiunile scrise pentru a îndeplini o sarcină sau pentru a desfășura o procedură pas cu pas.
urmează instrucțiunile verbale
Are capacitatea de a urmări instrucțiunile verbale primite de la colegi. Depune eforturi pentru a înțelege și a clarifica ceea ce se solicită.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.