soiuri de cacao
Varietate de boabe de cacao precum criollo, forastero, trinitario și proprietățile și caracteristicile acestora pentru a prevedea tipul de ciocolată care poate fi obținută din cacao.
ESCO occupation
Back to ESCO occupations
Operatorii la instalații de măcinare a boabelor de cacao pentru obținerea ciocolatei lichide acționează mori care macină boabe de cacao zdrobite sau granule din pastă de boabe de cacao pentru a obține o ciocolată lichidă de o anumită consistență. Aceștia acționează cărucioare deschizându-le pentru a elibera granulele de cacao care trec apoi prin pietre de măcinare.
Competences and skills
25 ESCO relationsEssential knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencestipuri de ciocolată
Tipurile de ciocolată, cum ar fi ciocolata cu lapte, ciocolata albă, ciocolata neagră, ciocolata neîndulcită și ciocolata brută.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 12 competences
Occupation specific
1 competenceefectuează o măcinare prealabilă a boabelor de cacao zdrobite
Efectuează o măcinare prealabilă a boabelor de cacao zdrobite, până la o consistență asemănătoare pastei.
Sector-specific
9 competencesanalizează densitatea boabelor de cacao măcinate
Analizează densitatea boabelor de cacao măcinate conform cerințelor și specificațiile produsului. Aplică constatări pentru a determina gradul de măcinare necesar pentru a obține granulația cerută pentru cacao.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
separă subprodusele rezultate în urma presării boabelor de cacao
Separă subprodusele rezultate în urma presării boabelor de cacao, cum ar fi lichidul de ciocolată și turtele de cacao, de untul de cacao.
sortează boabe de cacao
Sortează boabe de cacao pentru a selecta boabele potrivite pentru prăjit și măcinat. Se asigură că boabele selectate sunt conforme cu standardele de calitate și curăță boabele de cacao cu defecte minore.
supraveghează instalația de măcinat
Operează o moară de măcinare în care se macină boabe cum ar fi cerealele, boabele de cacao sau boabele de cafea, pentru a obține pulberi sau paste cu diferite consistențe și dimensiuni ale boabelor.
toarnă ciocolata în forme
Toarnă ciocolata în forme pentru fabricarea ciocolatelor de o anumită formă. Toarnă ciocolata lichidă într-o formă și o lasă să se întărească.
Cross-sector
2 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
efectuează verificări ale echipamentelor din unitatea de producție
Efectuează verificări ale utilajelor și echipamentelor folosite în unitatea de producție. Se asigură că utilajele funcționează în mod corespunzător, setează mașinile înainte de utilizare și asigură funcționarea continuă a echipamentului.
Optional knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesfabricarea ciocolatei din cacao
Proces de transformare de cacao în ciocolată, în care semințele arborelui-de-cacao sunt fermentate pentru a dezvolta aroma. Proces de la început până la sfârșit, incluzând uscarea boabelor, curățarea și prăjirea, măcinarea fărâmăturilor pentru obținerea masei de cacao și prelucrarea corespunzătoare.
operațiuni de morărit
Detalii privind operațiunile de morărit legate de dimensiunea de măcinare, de distribuția dimensiunii particulelor și de evoluția căldurii. Procese de morărit pentru diferite cereale și semințe.
Cross-sector
1 competencelegislația în domeniul securității, sănătății și igienei
Setul de norme privind sănătatea, siguranța și igiena și articolele de legislație aplicabile într-un anumit sector.
Optional skills and competences 8 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
4 competencesetichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
montează echipamente pentru producția alimentară
Montează utilaje și echipamente pentru producția alimentară. Se asigură că cerințele referitoare la control, setări și la introducerea datelor sunt conforme cu standardele cerute.
se asigură că instalațiile sunt lubrifiate pentru o funcționare neîntreruptă
Aplică uleiuri sau vaselină pe piesele mașinilor și echipamentelor care trebuie lubrifiate. Când realizează aceste operații, urmează procedurile de siguranță aplicabile.
supraveghează mașina de curățat boabe de cacao
Operează o mașină care curăță boabele de cacao prin îndepărtarea materialelor străine, cum ar fi pietrele și murdăria.
Cross-sector
4 competencesmanifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.