caracteristici chimice ale ciocolatei
Compoziția chimică a ciocolatei pentru a modifica rețete și a oferi clienților experiențe plăcute.
Cofetarii efectuează o gamă variată de prăjituri, bomboane și alte produse de cofetărie în scopuri industriale sau pentru vânzare directă.
Competences and skills
59 ESCO relationsEssential knowledge 5 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competencescaracteristici chimice ale zahărului
Aspecte chimice și componența zahărului pentru a modifica rețete și a oferi clienților experiențe plăcute.
ingrediente de brutărie
Materiile prime și alte ingrediente utilizate în produsele de panificație.
metode de producție utilizate în brutărie
Metodele de producție utilizate în brutărie pentru a realiza produse coapte precum cele din aluat cu drojdie, aluat fără drojdie, aluat acru și pre-aluat.
substanțe nutritive pentru produse de cofetărie-patiserie
Componente și substanțe nutritive pentru produse de cofetărie-patiserie necesare pentru identificarea unor posibili alergeni.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 28 competences
Occupation specific
1 competencesupraveghează echipamente de fabricat produse de cofetărie
Operează echipamente de fabricat și prelucrat produse de cofetărie, cum ar fi cazanele, presele de balotare, compresoarele, utilajele transportoare și silozurile de depozitare, rezervoarele și cutiile metalice. Poată să opereze, de asemenea, sisteme de umplere a borcanelor sau de împachetare.
Sector-specific
20 competencesamestecă produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de amestecare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură utilizarea corectă a echipamentelor de coacere
Utilizează ustensile, mașini și echipamente pentru fabricarea de produse de panificație și de produse făinoase precum mașini de malaxare, mașini de activare a drojdiei, vase, cuțite, cuptoare de coacere, feliatoare, mașină de ambalat, mixere și dispozitiv pentru glazurare. Menține toate uneltele în stare bună.
coace produse
Îndeplinește toate sarcinile implicate în coacere, cum ar fi pregătirea cuptorului și încărcarea produsului, până la evacuarea produselor coapte din cuptor.
coace produse de cofetărie
Coace prăjituri, tarte și produse de cofetărie folosind ingrediente precum făina, zahărul, ouăle și untul sau ulei, unele varietăți necesitând, de asemenea, lichide, cum ar fi laptele sau apa și agenții de creștere, cum ar fi drojdia sau praful de copt. Adaugă ingrediente aromatizatoare, cum ar fi piureul de fructe, fructele cu coajă lemnoasă sau extractele și numeroșii înlocuitori ai ingredientelor primare.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
fabrică produse de cofetărie
Gestionează dezvoltarea și producția de dulciuri pe bază de făină, numite, de asemenea, produse de cofetărie, inclusiv produse de patiserie, prăjituri și alte produse similare de panificație.
glazurează produse alimentare
Acoperă suprafața produsului alimentar cu o glazură: un preparat pe bază de zahăr, ciocolată și orice alt produs.
implementează norme de sănătate și siguranță pentru produsele de panificație
Monitorizează activitățile de asigurare a tratării produselor de panificație în conformitate cu standardele de siguranță și igienă.
malaxează produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de frământare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
menține specificații pentru alimente
Păstrează, revizuiește și evaluează specificațiile existente referitoare la alimente, cum ar fi rețetele.
monitorizează specificațiile privind acoperirea
Monitorizează îndeplinirea specificațiilor precum culoarea, forma, luciul, textura, greutatea, grosimea stratului de acoperire.
monitorizează temperatura în decursul fabricării produselor făinoase
Monitorizează și controlează temperatura în diferitele etape ale fabricării produselor făinoase, cum ar fi fermentarea, punerea la dospit și coacerea. Respectă specificațiile sau rețetele.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
prepară produse de brutărie
Fabrică produse de brutărie, cum ar fi pâinea și pastele, pregătind aluatul, utilizând tehnici, rețete și echipamente adecvate pentru a obține produse de brutărie gata preparate, combinându-le cu alte produse, dacă este necesar.
realizează produse de cofetărie din ciocolată
Realizează diferite tipuri de produse de cofetărie din masa de ciocolată.
temperează ciocolata
Încălzește și răcește ciocolata utilizând plăci din marmură sau mașini pentru a obține caracteristicile dorite pentru diferite aplicații, cum ar fi luciul sau modul de rupere al ciocolatei.
toarnă ciocolata în forme
Toarnă ciocolata în forme pentru fabricarea ciocolatelor de o anumită formă. Toarnă ciocolata lichidă într-o formă și o lasă să se întărească.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
7 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
creează rețete noi
Combină idei inovatoare și creative pentru a crea noi rețete și preparate, pentru a extinde gama de produse a unei întreprinderi. Modifică rețetele pentru a îmbunătăți gustul, pentru a atinge obiectivele de productivitate, pentru a dezvolta și a îmbunătăți produsele.
lucrează respectând rețeta
Execută sarcini de preparare a alimentelor conform rețetei sau specificațiilor pentru a păstra calitatea ingredientelor și pentru a asigura precizia de reproducere a rețetei. Selectează materialele adecvate pentru a respecta rețeta, ținând seama de situația actuală.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
selectează ingrediente adecvate
Selectează ingrediente adecvate pe baza funcției tehnologice a acestora pentru a pune în aplicare idei. Depune eforturi pentru a asigura o bună calitate a ingredientelor și le utilizează în mod adecvat pentru a obține un produs final satisfăcător.
Optional skills and competences 26 competences
Occupation specific
1 competenceprepară deserturi tradiționale dintr-o anumită regiune
Prepară deserturi tradiționale produse într-o anumită regiune, respectând rețetele și specificațiile.
Sector-specific
13 competencesadaugă ingrediente în timpul fabricării alimentelor
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
analizează tendințele din industria alimentară și a băuturilor
Investighează tendințele în materie de produse alimentare în legătură cu preferințele consumatorilor. Examinează piețele-cheie în funcție de tipul și geografia produselor, precum și îmbunătățirile tehnologice în domeniu.
aplică tehnici de extrudare
Aplică tehnici specifice pentru procesul de extrudare din industria alimentară.
coace și decorează produse de patiserie pentru evenimente speciale
Pregătește produse de patiserie pentru evenimente speciale, cum ar fi nunți și zile de naștere.
decorează produse de patiserie pentru evenimente speciale
Decorează produse de patiserie pentru ocazii speciale, cum ar fi nunți și aniversări.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
evaluează calitatea boabelor de cacao
Examinează tipul de boabe de cacao livrat de furnizori și îl potrivește cu produsul dorit.
improvizează în funcție de situațiile care apar în decursul prelucrării alimentelor
Adoptă o abordare flexibilă a problemelor care apar în procesul de creare a alimentelor și băuturilor.
lucrează în mod autonom în cadrul unui proces de producție alimentară
Lucrează individual ca un element important în serviciul unui proces de producție a alimentelor. Această funcție este executată în mod individual, cu puțină supraveghere sau cu nicio formă de supraveghere sau de colaborare cu colegii.
menține relațiile cu furnizorii
Construiește o relație durabilă și semnificativă cu furnizorii și cu prestatorii de servicii în vederea stabilirii unei colaborări, cooperări și negocieri contractuale pozitive, profitabile și de durată.
negociază îmbunătățiri cu furnizorii
Dezvoltă o relație bună cu furnizorii în vederea îmbunătățirii cunoștințelor și a calității ofertei.
supraveghează cuptoare de brutărie
Operează cuptoarele conform unui regim termic corect pentru coacerea diferitelor tipuri de aluat și întreține echipamentele pentru a asigura funcționarea eficientă și corectă a acestora.
Cross-sector
12 competencesaplică reglementări referitoare la lucrul cu flacără
Aplică legislația și normele de organizare pentru depozitarea și utilizarea în condiții de siguranță a articolelor inflamabile.
asigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
examinează eșantioane de producție
Efectuează examinarea vizuală sau manuală a eșantioanelor de producție pentru a verifica proprietăți precum claritatea, curățenia, consistența, umiditatea și textura.
furnizează servicii în mod flexibil
Adaptează abordarea serviciului în cazul în care circumstanțele se schimbă.
identifică nișe de piață
Analizează componența piețelor, le segmentează în grupuri și evidențiază oportunitățile pe care fiecare dintre aceste nișe le reprezintă în ceea ce privește noile produse.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
negociază condițiile cu furnizorii
Identifică și colaborează cu furnizorii pentru a se asigura de calitatea produselor furnizate și de negocierea celui mai bun preț.
realizează experimente chimice
Realizează experimente chimice cu scopul de a testa diverse produse și substanțe pentru a trage concluzii în ceea ce privește viabilitatea și reproductibilitatea produselor.
realizează preparate alimentare artistice
Utilizează ingrediente, amestecuri și instrumente pentru a crea preparate alimentare artistice, de ex., prăjituri. Este inventiv și ingenios, combinând cu succes culorile și formele. Transformă designul în realitate, având grijă de aspectul estetic și de prezentare.
utilizează controlul automat al procesului
Operează sistemul de control al proceselor sau sistemul automatizat (PAS) utilizat pentru a controla în mod automat un proces de producție.
digital
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.