analiza pericolelor și puncte critice de control
Domeniul analizei riscurilor pentru a asigura condiții de siguranță maxime.
Managerii de restaurant răspund de administrarea operațiunilor care implică alimente și băuturi în bucătărie și în alte unități de alimentație publică dintr-o unitate ospitalieră.
Competences and skills
54 ESCO relationsEssential knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Cross-sector
3 competencesgestionarea deșeurilor
Metodele, materialele și reglementările utilizate pentru colectarea, transportul, tratarea și evacuarea deșeurilor. Aceasta include reciclarea și monitorizarea eliminării deșeurilor.
green
metodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
Essential skills and competences 33 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesasigură controlul porțiilor
Garantează mărimi adecvate ale porțiilor servite, în conformitate cu stilul meniului, cu așteptările clienților și cu considerațiile legate de costuri.
asigură formarea personalului în vederea reducerii risipei de alimente
Organizează noi cursuri de formare și oferă oportunități privind dezvoltarea personalului pentru a sprijini perfecționarea personalului în ceea ce privește prevenirea risipei de alimente și practicile de reciclare a alimentelor. Se asigură că personalul înțelege metodele și instrumentele de reciclare a alimentelor, de exemplu, separarea deșeurilor.
green
fixează prețurile la produsele din meniu
Fixează prețurile felurilor principale și ale altor articole din meniu. Se asigură că acestea rămân accesibile în cadrul bugetului organizației.
gestionează serviciile de restaurant
Supraveghează întregul proces de funcționare a unităților de tip restaurant, cum ar fi gestionarea angajaților și a cadrului.
identifică nevoile clienților
Utilizează întrebări adecvate și ascultarea activă pentru a identifica așteptările, dorințele și cerințele clienților în funcție de produse și servicii.
planifică meniurile
Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.
pregătește vesela
Garantează faptul că farfuriile, tacâmurile și sticlăria sunt curate, lustruite și în stare bună.
supervizează calitatea alimentelor
Supraveghează calitatea și siguranța alimentelor servite vizitatorilor și clienților în conformitate cu standardele alimentare.
utilizează tehnologii eficiente din punctul de vedere al utilizării resurselor în sectorul ospitalității
Pune în aplicare îmbunătățiri tehnologice în unitățile de ospitalitate, cum ar fi mașini cu abur fără racorduri pentru prepararea alimentelor, supape de pulverizare pentru clătire prealabilă și robinete cu debit redus pentru chiuvete, care optimizează consumul de apă și de energie în cursul procesului de spălare a vaselor, curățare și preparare a alimentelor.
green
Cross-sector
24 competencesasigură accesibilitatea infrastructurii
Consultă proiectanți, constructori și persoane cu handicap pentru a stabili cea mai bună modalitate de a asigura o infrastructură accesibilă.
asigură conformitatea cu standardele de sănătate siguranță și igienă
Supraveghează întregul personal și toate procesele necesare pentru a asigura respectarea standardelor în materie de sănătate, siguranță și igienă. Comunică și sprijină alinierea acestor cerințe la programele de sănătate și siguranță ale societății.
asigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
asigură serviciile pentru clienți
Păstrează cel mai înalt nivel posibil al serviciilor oferite clienților și se asigură că serviciile pentru clienți sunt puse la dispoziție în orice moment și într-un mod profesional. Ajută clienții sau participanții să se simtă confortabil și îi sprijină în realizarea de solicitări speciale.
asigură întreținerea periodică a echipamentelor de bucătărie
Garantează coordonarea și supravegherea lucrărilor de curățare și întreținere a echipamentelor de bucătărie.
concepe promoții speciale
Planifică și concepe activități de promovare pentru a stimula vânzările.
elaborează indicatori pentru reducerea risipei de alimente
Stabilește indicatori-cheie de performanță (KPI) pentru reducerea risipei de alimente și gestionarea în conformitate cu standardele stabilite. Supraveghează evaluarea metodelor, a echipamentelor și a costurilor pentru prevenirea risipei de alimente.
green
elaborează materiale de comunicare favorabilă incluziunii
Elaborează resurse de comunicare favorabilă incluziunii. Furnizează informații digitale, tipărite și de semnalizare adecvate și accesibile și aplică limbajul adecvat pentru a sprijini reprezentarea și incluziunea persoanelor cu handicap. Asigură accesibilitatea site-urilor web și a instrumentelor online, de exemplu, asigurând compatibilitatea cu cititoarele de ecran.
digital
elaborează strategii de reducere a deșeurilor alimentare
Elaborează politici precum cele privind mesele angajaților sau redistribuirea alimentelor pentru a reduce, reutiliza și recicla deșeurile alimentare acolo unde este posibil. Aceasta include revizuirea politicilor de achiziții pentru a identifica domeniile de reducere a deșeurilor alimentare, de exemplu, cantitățile și calitatea produselor alimentare.
green
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
gestionează experiența clienților
Asigură monitorizarea, crearea și supravegherea experienței clienților și a percepției asupra mărcii și a serviciului. Asigură o experiență plăcută a clienților, tratează clienții într-o manieră cordială și amabilă.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
gestionează reclamațiile clienților
Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.
gestionează rotația stocurilor
Supraveghează nivelurile stocurilor, acordând atenție datelor de expirare pentru diminuarea pierderii stocului.
identifică furnizori
Stabilește furnizorii potențiali pentru noi negocieri. Ia în considerare aspecte precum calitatea produselor, durabilitatea, aprovizionarea la nivel local, caracterul sezonier și acoperirea zonei. Evaluează probabilitatea de a obține contracte și acorduri benefice cu aceștia.
maximizează veniturile din vânzări
Mărește posibile volume de vânzări și evită pierderile prin vânzare încrucișată, vânzare „upselling” sau promovarea de servicii suplimentare.
monitorizează activitatea pentru evenimente speciale
Supraveghează activitățile desfășurate în cadrul unor evenimente speciale, luând în considerare obiectivele specifice, calendarul, programul, ordinea de zi, limitările culturale, normele și legislația.
monitorizează conturile financiare
Gestionează administrarea financiară a departamentului, reduce costurile doar la cheltuielile necesare și maximizează veniturile organizației.
monitorizează furnizarea de servicii
Se asigură că toți angajații furnizează servicii excelente pentru clienți în conformitate cu politica societății comerciale.
organizează evenimente speciale
Organizează pregătirile necesare pentru serviciul de alimentație publică în cadrul unor evenimente speciale, cum ar fi conferințele, petrecerile mari sau banchetele.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
supervizează activitatea personalului în mai multe schimburi
Supraveghează activitățile angajaților care lucrează în ture pentru a asigura continuitatea operațiunilor.
întocmește comenzile de aprovizionare
Comandă produse de la furnizorii relevanți în vederea achiziționării unor produse convenabile și rentabile.
Optional knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competencesisteme de monitorizare a deșeurilor alimentare
Caracteristicile, beneficiile și modalitățile de utilizare a instrumentelor digitale pentru colectarea, monitorizarea și evaluarea datelor privind deșeurile alimentare într-o organizație sau într-o unitate hotelieră.
digitalgreen
Cross-sector
1 competenceconservarea energiei
Practică de reducere a consumului de energie și de utilizare a unui număr mai mic de servicii energetice. Ca proces durabil, conservarea energiei se realizează prin înlocuirea energiei utilizate cu surse alternative, utilizarea unor produse mai eficiente din punct de vedere energetic sau neutilizarea anumitor produse sau servicii energetice.
green
Optional skills and competences 16 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesaplică gândire creativă în ceea ce privește produsele alimentare și băuturile
Generează idei inovatoare și creative pentru a crea noi rețete, preparate alimentare și băuturi, precum și noi modalități de prezentare a produselor.
compilează liste de vinuri
Creează și actualizează liste de vinuri, asigurându-se că acestea completează meniul alimentar și caracteristicile mărcii
creează meniuri specifice pentru evenimente
Dezvoltă elemente de meniu pentru evenimente și ocazii speciale, cum ar fi banchetele, convențiile și reuniunile de afaceri cu alimentație.
creează prezentări culinare decorative
Elaborează prezentări culinare decorative, stabilind modalitatea cea mai atractivă de prezentare a produselor alimentare și realizează prezentări culinare în vederea maximizării veniturilor.
este la curent cu tendințele de a mânca la restaurant
Urmărește tendințele în ceea ce privește gătitul și mâncatul la restaurant, monitorizând o serie de surse.
monitorizează procesul fabricării vinului
Supraveghează producția de vin pentru a lua decizii, în vederea obținerii producției dorite.
monitorizează uniformitatea zahărului
Monitorizează uniformitatea și respectarea standardelor de calitate a zahărului și a produselor centrifugate.
toarnă ciocolata în forme
Toarnă ciocolata în forme pentru fabricarea ciocolatelor de o anumită formă. Toarnă ciocolata lichidă într-o formă și o lasă să se întărească.
verifică aranjarea meselor
Controlează aranjarea meselor pentru a asigura aranjarea corectă a meselor, inclusiv a tacâmurilor și a veselei.
Cross-sector
7 competencesaplică legile privind consumul de alcool
Pune în aplicare legislația locală privind vânzarea băuturilor alcoolice, inclusiv vânzarea acestora către minori.
efectuează cercetări privind prevenirea deșeurilor alimentare
Cercetează și evaluează metode, echipamente și costuri pentru reducerea și gestionarea deșeurilor alimentare. Monitorizează datele de măsurare înregistrate și identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri în ceea ce privește prevenirea deșeurilor alimentare.
green
elaborează proceduri de lucru
Creează o serie standardizată de acțiuni de un anumit ordin pentru sprijinirea organizației.
evaluează angajații
Analizează performanțele individuale ale angajaților într-o anumită perioadă de timp și comunică concluziile angajatului în cauză sau conducerii. Evaluează realizările membrilor personalului.
gestionează bugete
Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.
se orientează spre inovare în practicile curente
Caută îmbunătățiri și prezintă soluții inovatoare, cu utilizarea creativității și a gândirii alternative pentru a elabora noi tehnologii, metode sau idei și răspunsuri la problemele legate de muncă.
utilizează limbi străine în activități specifice industriei hoteliere, comerțului și serviciilor
Utilizează cunoștințele solide în limbi străine, oral sau în scris, în sectorul hotelier, pentru a comunica cu colegi, clienți sau oaspeți.