carne kosher
Prepararea și tipurile de consumuri de carne posibile în conformitate cu legislația evreiască, precum carnea de pui și de vită.
Măcelarii cușer (kasher) comandă, inspectează și cumpără carne pentru a o pregăti și a o vinde ca produse consumabile din carne în conformitate cu practicile evreiești. Aceștia desfășoară activități cum ar fi tăierea, aranjarea, dezosarea, legarea și măcinarea cărnii provenite de la animale hasher, cum ar fi vacile, ovinele și caprinele. Aceștia pregătesc carnea hasher pentru consum.
Competences and skills
44 ESCO relationsEssential knowledge 5 competences
Occupation specific
1 competenceSector-specific
4 competencesanatomie animală în vederea producerii de alimente
Anatomia animalelor, a organelor și funcțiilor acestora, precum și utilizarea acestor organe pentru producția de alimente după sacrificare.
depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
organe ale animalelor cu sânge cald
Diferența dintre organele albe și roșii ale animalelor cu sânge cald și poziția acestora în organism. Un organ alb poate fi stomacul, organele roșii pot fi inima, ficatul sau plămânii. Normele privind tratarea corespunzătoare a acestor organe.
practici culturale privind sortarea părților animalelor
Practicile religioase și culturale privind sortarea părților animalelor, conform cărora părțile de carne nu trebuie amestecate cu alte părți care pot împiedica practicanții religioși să consume carnea.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 21 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
16 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
aplică tratamente de conservare
Aplică tratamente comune pentru a păstra caracteristicile produselor alimentare, acordând atenție aspectului, mirosului și gustului.
asigură refrigerarea alimentelor în cadrul lanțului de aprovizionare
Aplică proceduri diferite pentru menținerea lanțului de temperatură a produselor alimentare și a produselor în fiecare etapă a lanțului de producție și aprovizionare.
asigură trasabilitatea produselor din carne
Ia în considerare reglementările privind trasabilitatea produselor finale în sector.
manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii
Manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii. Folosește cuțitele și instrumentele de tăiere corecte pentru preparatele din carne, preparate pe bază de carne sau produse pe bază de carne preparate de un măcelar.
monitorizează nivelul stocurilor
Evaluează cantitatea de stocuri utilizată și stabilește ce trebuie comandat.
operează echipamente de prelucrare a cărnii
Operează echipamente de prelucrare a cărnii pentru preparate din carne și produse din carne preparată.
prelucrează organe de animale
Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.
prepară carnea în vederea vânzării
Prepară carnea în vederea vânzării sau gătirii, ceea ce include condimentarea, împănarea sau marinarea cărnii, dar nu și fierberea efectivă.
prepară specialități din carne
Prepară specialități din carne, carne tocată, carne conservată, carne afumată și alte preparate din carne, precum carne sărată, cârnați, carne în crustă, escalop de vițel și cârnați chipolata.
se conformează unei politici ecologice pe parcursul prelucrării alimentelor
Asigură o politică ecologică în cazul în care se lucrează cu resurse naturale precum carnea, fructele și legumele. Aceasta înseamnă gestionarea resurselor în modul cel mai eficient și ecologic, încercând în același timp să reducă presiunea asupra ecosistemului.
green
secționează carcase de animale
Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.
supraveghează mașina de ambalat carne
Folosește mașini pentru ambalarea produselor din carne în atmosferă modificată, prelungind termenul de valabilitate al acestora.
supraveghează mașini pentru prelucrarea cărnii
Operează echipamente și instrumente de producție pentru prelucrarea cărnii și a produselor din carne.
toacă carne
Utilizează diverse tipuri de utilaje pentru a transforma părțile de animale în carne tocată. Evită includerea de așchii de os în produs. Întreține mașina de tocat carne.
Cross-sector
5 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
lucrează într-un mediu cu temperaturi scăzute
Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.
procesează comenzile clienților
Manipulează comenzile plasate de clienți. Primește comanda clientului și definește o listă de cerințe, un proces de lucru și un calendar. Execută lucrarea conform planificării.
tolerează mirosuri puternice
Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.
Optional knowledge 2 competences
Occupation specific
1 competencepractici de sacrificare kosher
Practicile implicate în sacrificarea animalelor pentru consumul alimentar în conformitate cu legislația privind alimentația evreiască, cum ar fi cuțitul care trebuie utilizat, tehnicile de sacrificare și drenarea sângelui din carcasă.
Sector-specific
1 competencealergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 16 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
8 competencesanalizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
implementează strategii de vânzări
Pune în aplicare planul de a obține un avantaj concurențial pe piață prin poziționarea brandului sau a produsului companiei și prin vizarea publicului potrivit pentru a vinde acest brand sau produs.
inspectează materiile prime alimentare
Inspectează materiile prime necesare pentru procesul de producție, evaluând calitatea și defectele ascunse. Verifică originea materiilor prime utilizând documentele, ștampilele sau marcajele definite pentru sectorul respectiv.
negociază îmbunătățiri cu furnizorii
Dezvoltă o relație bună cu furnizorii în vederea îmbunătățirii cunoștințelor și a calității ofertei.
operează detectorul de impurități din metal
Controlează și monitorizează un detector care scanează produse din carne pentru a detecta contaminanți din metale comune, cum ar fi șuruburi, capse sau alice. Ia măsurile corespunzătoare în cazul neconformităților.
Cross-sector
8 competencesgestionează reclamațiile clienților
Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.
lucrează respectând rețeta
Execută sarcini de preparare a alimentelor conform rețetei sau specificațiilor pentru a păstra calitatea ingredientelor și pentru a asigura precizia de reproducere a rețetei. Selectează materialele adecvate pentru a respecta rețeta, ținând seama de situația actuală.
negociază condițiile cu furnizorii
Identifică și colaborează cu furnizorii pentru a se asigura de calitatea produselor furnizate și de negocierea celui mai bun preț.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
închide gestiunea zilnică
Execută conturi de sfârșit de zi pentru a se asigura că tranzacțiile comerciale din ziua curentă au fost procesate corect.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.