anatomie animală în vederea producerii de alimente
Anatomia animalelor, a organelor și funcțiilor acestora, precum și utilizarea acestor organe pentru producția de alimente după sacrificare.
Lucrătorii în prelucrarea cărnii cușer (kasher) sacrifică animale și prelucrează carcase din carne kasher pentru prelucrare ulterioară și distribuire. Sacrifică animalele în conformitate cu legislația iudaică și conform unor ritualuri.
Competences and skills
43 ESCO relationsEssential knowledge 5 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competencesdocumentație privind producția de carne
Documentele și mărcile legale de identificare, care acoperă deplasarea animalelor, identificarea și starea de sănătate, precum și informațiile care trebuie incluse în registrele comerciale pentru producția de carne.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
organe ale animalelor cu sânge cald
Diferența dintre organele albe și roșii ale animalelor cu sânge cald și poziția acestora în organism. Un organ alb poate fi stomacul, organele roșii pot fi inima, ficatul sau plămânii. Normele privind tratarea corespunzătoare a acestor organe.
Torah
Studierea învățăturilor și a interpretărilor narațiunii fundamentale a poporului evreu, precum și a tradițiilor și culturii evreiești cuprinzătoare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 26 competences
Occupation specific
1 competencemanipulează cuțite pentru activități de tăiere
Utilizează diferite tipuri de cuțite și unelte tăietoare utilizate în procesul de tăiere, dezosare și sacrificare. Aplică tehnici de utilizare a cuțitelor. Selectează cuțitele potrivite pentru activitatea curentă. Are grijă de cuțite.
Sector-specific
19 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
are capacitatea de a suporta procese de sacrificare a animalelor
Face față procesului de sacrificare a animalelor și de manipulare a carcaselor acestora fără dificultăți.
asigură bunăstarea animalelor în cadrul practicilor de sacrificare
Respectă nevoile animalelor și aplică reglementările privind bunăstarea animalelor în sectorul cărnii și al produselor din carne. Răspunde în mod corespunzător la problemele legate de animale, de la descărcarea animalelor și până la asomarea animalelor.
controlează animale cuprinse de panică
Controlează animalele aflate în suferință sau cuprinse de panică în condiții de siguranță și fără a vătăma animalul care urmează să fie sacrificat.
curăță carcase
Îndepărtează organele, gaura lipidică, măduva spinării și diafragma din carcase. Curăță carcasa după proceduri stabilite în vederea obținerii unei prezentări finale de carcasă.
curăță trusa cu ustensile de îngrijit copitele
Curăță în mod eficient trusa cu ustensile de îngrijit copitele.
cântărește animale în vederea fabricării alimentelor
Cântărește și clasifică animalele și atribuiți carcasa unui client abator.
inspectează carcase de animale
Inspectează carcasele de animale în vederea depistării neconformităților, cum ar fi abcesele sau contaminarea, și le corectează, dacă este posibil. Prelevează probe pentru analiza efectuată în laborator. Efectuează înregistrări ale neconformităților și/sau constatărilor.
jupoaie animale
Jupoaie animale în mod corespunzător, ținând cont de scopul final al pielii. Desprinde pielea de pe animal pentru pregătirea în vederea prelucrării carcasei sau pentru a utiliza pielea ori blana. Aplică metoda de jupuire specifică animalelor mai mici, în cazul căreia se face o tăietură în jurul picioarelor și pielea este desprinsă asemenea unei șosete. Dacă se folosește o metodă neinvazivă de sacrificare, cum ar fi gazarea sau lovirea unui animal cu blană, se asigură că animalul este mort înainte de jupuire. Aplică metoda jupuirii deschise în cazul animalelor mari, în cazul căreia se face o tăietură de-a lungul abdomenului. Utilizează echipamentul necesar pentru jupuire.
manipulează echipamente de prelucrare a cărnii în camere frigorifice
Împinge și introduce și scoate carcasele din camera frigorifică, conform specificațiilor. Utilizează echipamente specifice acestei camere pentru manipularea cărnii și a produselor din carne.
monitorizează identificarea animalelor
Monitorizează identificarea animalelor care sosesc în abator. Asigură procedurile corecte pentru procedurile juridice, de calitate și administrative pentru a menține identificarea și trasabilitatea în cursul procesului de fabricație.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
operează în instalații pentru abatoare
Operează în instalații pentru abatoare în care se realizează jupuirea, tăierea, îndepărtarea organelor, despicarea și prelucrarea carcaselor.
prelucrează organe de animale
Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.
prepară produse din carne în vederea transportării
Prepară carcase, produse comestibile din carne și organe necomestibile, asigurând cântărirea, ambalarea, etichetarea și încărcarea în vagoane de carne pentru transport.
sacrifică animale
Sacrifică animale, de obicei animale domestice, pentru hrană. Protejează bunăstarea animalelor în momentul sacrificării prin reducerea la minimum a durerii, a stresului sau a suferinței animalelor în momentul respectiv. Respectă reglementările relevante și practicile religioase și culturale.
secționează carcase de animale
Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.
tolerează prezența excrementelor
Tolerează prezența excrementelor, a mirosurilor neplăcute și a deșeurilor de origine animală fără să se simtă copleșit.
Cross-sector
6 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
remarcă diferențele dintre culori
Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.
tolerează mirosuri puternice
Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.
tolerează prezența sângelui
Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.
întreține echipamente de tăiere
Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competencedepozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 11 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
4 competencesasigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
se conformează unei politici ecologice pe parcursul prelucrării alimentelor
Asigură o politică ecologică în cazul în care se lucrează cu resurse naturale precum carnea, fructele și legumele. Aceasta înseamnă gestionarea resurselor în modul cel mai eficient și ecologic, încercând în același timp să reducă presiunea asupra ecosistemului.
green
Cross-sector
7 competencescooperează cu colegii
Cooperează cu colegii pentru a se asigura că operațiunile se desfășoară în mod eficient.
include criteriile economice în procesul decizional
Elaborează propuneri și ia deciziile corespunzătoare, ținând seama de criterii economice.
lucrează într-un mediu cu temperaturi scăzute
Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă standardele de igienă personală
Menține standarde de igienă personală impecabilă și prezintă un aspect îngrijit.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.