alergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
Consilierii în siguranța alimentelor se asigură că practicile din industria alimentară respectă normele de reglementare. Efectuează audituri, stabilesc diagnostice și monitorizează activitățile de inspecție. Aceștia dispun de expertiză în ceea ce privește prelucrarea alimentelor, analiza alimentelor, calitatea, siguranța, certificarea, trasabilitatea. Actualizează, revizuiesc și aprobă modele de etichetare, elaborează panouri de informații nutriționale și se asigură că produsele și etichetele respectă standardele și reglementările corespunzătoare.
Competences and skills
86 ESCO relationsEssential knowledge 19 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
16 competencesconservarea alimentelor
Factori de deteriorare, factori de control (temperatură, aditivi, umiditate, pH, activitatea apei etc., inclusiv ambalaje) și metode de prelucrare a alimentelor pentru conservarea produselor alimentare.
depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
fraudă în domeniul alimentar
Tehnici de investigare utilizate pentru detectarea actului de falsificare deliberată a informațiilor legate de natura, identitatea, proprietățile, compoziția, cantitatea, valabilitatea, țara de origine sau locul de proveniență, metoda de fabricare sau producere a alimentelor, cu scopul de a induce în eroare consumatorii și a genera un câștig financiar ilicit. Frauda alimentară include, printre altele, diluarea, înlocuirea, ascunderea, etichetarea eronată, îmbunătățirea neaprobată și contrafacerea.
industria alimentară și a băuturilor
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
inginerie alimentară
Cercetarea și dezvoltarea de noi alimente, produse biologice și farmaceutice, dezvoltarea și exploatarea producției și a ambalării și distribuirea de sisteme pentru medicamente/produse alimentare, conceperea și instalarea de procese de producție a alimentelor.
ingredientele produselor alimentare
Caracteristicile tehnice ale formulării ingredientelor pentru produsele alimentare.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
legislația în domeniul alimentelor
Legislația privind industria alimentelor și a hranei animalelor, incluzând producția de alimente, igiena, siguranța, materiile prime, aditivii, OMG-urile, etichetarea, reglementările comerciale și de mediu.
materii alimentare
Calitatea și gama de materii prime, produse semifinite și produse finite dintr-un anumit sector alimentar.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
riscuri asociate pericolelor fizice, chimice și biologice prezente în alimente și băuturi
Interpretarea testelor de laborator pentru parametrii care afectează siguranța alimentară, ținând seama de riscurile asociate pericolelor fizice, chimice și biologice din produsele alimentare și din băuturi.
standarde de siguranță alimentară
Standardele de siguranță alimentară (și anume, ISO 22000) elaborate de organizațiile recunoscute de standardizare în materie de siguranță alimentară. De exemplu, standardul internațional ISO 22000 specifică cerințele pentru un sistem eficace de management al siguranței alimentare. Acesta include comunicarea interactivă, gestionarea sistemului, programele prealabile necesare și principiile HACCP.
tehnici de autentificare pentru alimente
Metodologii, tehnici analitice și indicatori care se utilizează pentru verificarea autenticității alimentelor și detectarea fraudelor.
trasabilitate în industria alimentară
Măsuri de trasabilitate pentru a aborda riscuri potențiale care pot să apară în legătură cu produsele alimentare și hrana pentru animale, astfel încât să se asigure că toate produsele alimentare sunt sigure pentru consumul uman.
știința alimentelor
Studiul compoziției fizice, biologice și chimice a alimentelor și conceptele științifice care stau la baza prelucrării alimentelor și a alimentației.
Cross-sector
3 competencesbiotehnologie
Tehnologia care utilizează, modifică sau controlează sisteme biologice, organisme și componente celulare pentru dezvoltarea de noi tehnologii și produse pentru utilizări specifice.
metodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
științe de laborator
Științe de laborator, cum ar fi biologia, chimia, fizica, științele integrate sau științele de laborator avansate.
Essential skills and competences 18 competences
Occupation specific
1 competenceefectuează studii privind produsele aflate pe rafturi
Conduce și gestionează studii privind produsele aflate pe rafturi aparținând companiei proprii și produsele altor producători pentru a stabili poziția societății pe piață.
Sector-specific
13 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică principii ale tehnologiei alimentare
Aplică metode științifice și tehnologii în domeniul alimentar pentru prelucrarea, conservarea și ambalarea alimentelor, ținând seama de standardele de siguranță și de procedurile de control al calității.
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură etichetarea corectă a mărfurilor
Se asigură că mărfurile sunt etichetate cu toate informațiile necesare privind etichetarea (de exemplu, informații legale, tehnologice, de pericol și altele) în ceea ce privește produsul. Se asigură că etichetele respectă cerințele legale și respectă reglementările.
green
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
comunică în cadrul industriei de prelucrare a alimentelor
Interacționează cu profesioniștii din domeniul prelucrării alimentelor pentru a obține informații corecte cu privire la activitatea și acțiunile lor.
conduce optimizarea proceselor
Conduce optimizarea proceselor prin utilizarea de date statistice. Proiectează experimente pe linia de producție și modele de control al proceselor funcționale.
efectuează planificarea strategică în industria alimentară
Elaborează și coordonează planurile de acțiune în industria alimentară pentru a se asigura că sunt respectate termenele limită și cerințele referitoare la calitate.
ia măsuri după primirea rezultatelor testelor de laborator
Analizează rezultatele de laborator și le aplică prin adaptarea procesului de producție. Raportează, analizează și ia măsurile adecvate, dacă este necesar.
lucrează în mod autonom în cadrul unui proces de producție alimentară
Lucrează individual ca un element important în serviciul unui proces de producție a alimentelor. Această funcție este executată în mod individual, cu puțină supraveghere sau cu nicio formă de supraveghere sau de colaborare cu colegii.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
participă în calitate de observator la diferite tipuri de audit în sectorul alimentar
Participă regulat, în calitate de observator, la audituri de eficiență, siguranță, mediu, calitate și siguranța alimentară.
green
ține pasul cu inovațiile din domeniul fabricării alimentelor
Cunoaște cele mai recente produse și tehnologii inovatoare de procesare, conservare, ambalare și îmbunătățește produsele alimentare.
Cross-sector
4 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
este la curent cu reglementările
Menține la zi cunoștințe cu privire la reglementările actuale și aplicarea acestor cunoștințe în sectoare specifice.
interpretează desene tehnice
Interpretează desenele tehnice ale unui produs realizat de inginer pentru a sugera îmbunătățiri, pentru a face modele ale produsului sau pentru a îl exploata.
pregătește reprezentări vizuale ale informațiilor
Pregătește diagrame și grafice pentru a prezenta datele în mod vizual.
digital
Optional knowledge 9 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesboli cu transmitere prin alimente
Bolile cauzate de contaminarea alimentelor cu bacterii, virusuri, paraziți sau substanțe chimice si impactul acestora asupra sănătății publice.
caracteristici funcționale ale alimentelor
Structura, calitatea, valoarea nutritivă și/sau acceptabilitatea unui produs alimentar. O proprietate funcțională a unui produs alimentar este determinată de proprietățile fizice, chimice și/sau organoleptice ale unui produs alimentar. Printre exemplele de proprietăți funcționale se numără solubilitatea, absorbția, reținerea apei, capacitatea de înghețare, elasticitatea și capacitatea de absorbție pentru grăsimi și particule străine.
obiceiuri culturale privind prepararea produselor alimentare
Norme și tradiții culturale sau religioase privind prepararea alimentelor.
omogenizarea alimentelor
Procedeele, mașinile și rețetele utilizate pentru a amesteca diferite produse alimentare și soluții prin transformarea acestora prin procese de înaltă presiune și de accelerare într-un fluid sau un produs uniform.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
procese de fermentație a băuturilor
Procese de fermentare legate de conversia zahărului în alcool, gaze și acizi.
sisteme de monitorizare a deșeurilor alimentare
Caracteristicile, beneficiile și modalitățile de utilizare a instrumentelor digitale pentru colectarea, monitorizarea și evaluarea datelor privind deșeurile alimentare într-o organizație sau într-o unitate hotelieră.
digitalgreen
Cross-sector
2 competencesproduse alimentare infectate
Diferitele riscuri alimentare care pot apărea din partea organismelor și a agenților infecțioși din produsele alimentare.
statistică
Studiul teoriei, metodelor și practicilor statistice, cum ar fi culegerea, organizarea, analiza, interpretarea și prezentarea de date. Se ocupă cu toate aspectele legate de date, inclusiv planificarea culegerii de date în ceea ce privește conceperea de studii și experimente pentru a prevedea și a planifica activități legate de muncă.
Optional skills and competences 40 competences
Occupation specific
1 competencecomunică în ceea ce privește aspecte interdisciplinare legate de etichetarea alimentelor
Comunică în ceea ce privește aspecte interdisciplinare actuale și emergente legate de etichetarea alimentelor și impactul acestora asupra produselor și tehnologiei produselor.
Sector-specific
25 competencesanalizează eșantioane din alimente și băuturi
Examinează dacă alimentele sau băuturile sunt sigure pentru consumul uman. Verifică nivelurile adecvate ale ingredientelor principale și corectitudinea declarațiilor de etichetare, precum și nivelurile de nutrienți prezenți. Se asigură că eșantioanele de alimente și de băuturi respectă standarde sau proceduri specifice.
analizează tendințele din industria alimentară și a băuturilor
Investighează tendințele în materie de produse alimentare în legătură cu preferințele consumatorilor. Examinează piețele-cheie în funcție de tipul și geografia produselor, precum și îmbunătățirile tehnologice în domeniu.
configurează fabrici pentru industria alimentară
Configurează instalații, inclusiv sursele și echipamentele pentru industria alimentară, pentru a putea fi adaptate cu ușurință astfel încât să fie adecvate pentru gama de produse și tehnologiile de prelucrare implicate. Ia în considerare aspectele de mediu și cele economice.
efectuează analiza riscurilor legate de alimente
Efectuează o analiză a riscurilor alimentare pentru asigurarea siguranței alimentare.
efectuează controale privind siguranța alimentelor
Efectuează controale privind siguranța alimentelor pentru a asigura conformitatea cu cerințele, reglementările și alte bune practici de fabricație a alimentelor.
elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar pe baza feedback-ului din partea producției. Înțelege procedurile actuale de operare și identifică cele mai bune tehnici. Elaborează noi proceduri și le actualizează pe cele existente.
elaborează procese de producție alimentară
Dezvoltă procese și tehnici pentru producția alimentară sau pentru conservarea alimentelor. Se implică în proiectarea, dezvoltarea, construcția și funcționarea unor procese și tehnici industriale pentru producția alimentară.
elaborează produse alimentare noi
Desfășoară experimente, dezvoltă mostre de produse și efectuează cercetări în cadrul acțiunii de elaborare de produse alimentare noi (NPD).
evaluează implementarea HACCP în fabrici
Evaluează punerea în aplicare adecvată a HACCP în fabrici. Se asigură că fabricile funcționează în conformitate cu specificațiile planurilor lor scrise privind HACCP, salubritatea și prelucrarea.
evaluează termenul de păstrare al produselor alimentare
Determină durata de valabilitate a produselor ținând seama de aspecte precum tipul de ingrediente, data producției, procesul de producție sau ambalarea.
furnizează expertiză cu privire la etichetarea alimentelor
Furnizează expertiză cu privire la etichetarea alimentelor în colaborare cu guvernul, cu departamentele societății și cu alte părți interesate cu privire la aspectele legate de conformitate cu privire la produse și etichete.
gestionează condiții de lucru dificile în timpul operațiilor de prelucrare a alimentelor
Gestionează în timp util condițiile de lucru stresante și dificile, pentru a asigura producerea la timp a alimentelor și băuturilor de calitate.
gestionează timpul în cadrul operațiunilor de prelucrare a alimentelor
Asigură gestionarea corectă a timpului și a resurselor prin utilizarea unor metode de planificare adecvate.
improvizează în funcție de situațiile care apar în decursul prelucrării alimentelor
Adoptă o abordare flexibilă a problemelor care apar în procesul de creare a alimentelor și băuturilor.
monitorizează evoluțiile utilizate în industria alimentară
Identificarea și explorarea evoluțiilor și inovației în domeniul tehnologiei și al materialelor din industria alimentară.
monitorizează performanțele sistemului
Măsoară fiabilitatea și performanța sistemului înainte, în timpul și după integrarea componentelor și în timpul funcționării și întreținerii sistemului. Selectează și utilizează instrumente și tehnici de monitorizare a performanței, cum ar fi software special.
digital
oferă consiliere pentru conservarea alimentelor
Oferă consiliere cu privire la ingrediente, procese și tehnologii care permit conservarea alimentelor până când acestea ajung la consumator.
oferă consiliere pentru profesioniștii din domeniul prelucrării alimentelor
Consiliază și instruiește angajații din industria prelucrării alimentelor cu privire la metodele cele mai eficiente și corecte utilizate în producția de alimente și băuturi.
participă la dezvoltarea unor noi produse alimentare
Participă la dezvoltarea de noi produse alimentare în cadrul unei echipe interfuncționale. Vine cu noi perspective și cunoștințe tehnice pentru dezvoltarea de noi produse. Efectuează activități de cercetare. Interpretează rezultatele pentru dezvoltarea produselor alimentare.
proiectează fabrica de alimente
Contribuie la proiectarea fabricii de alimente prin evaluarea necesarului de procese, instalații și echipamente, inclusiv prin activități de monitorizare și control.
promovează aspecte legate de protecția consumatorilor în unități de producție
Desfășoară activități de supraveghere reglementară în cadrul unităților de producție în chestiuni din domeniul consumatorilor, de exemplu, eroarea de marcă, protecția consumatorilor etc.
realizează operațiuni detaliate de prelucrare a alimentelor
Efectuează operațiuni precise de prelucrare a alimentelor, acordând o atenție deosebită tuturor etapelor creării unui produs calitativ.
studiază ingrediente alimentare noi
Evaluează noile ingrediente alimentare prin activități de cercetare pentru dezvoltarea sau îmbunătățirea produselor alimentare.
studiază metode de gătit noi
Evaluează noile metode de gătit prin desfășurarea de activități de cercetare în vederea dezvoltării sau a îmbunătățirii proceselor tehnologice alimentare.
utilizează tehnologii eficiente din punctul de vedere al utilizării resurselor în sectorul ospitalității
Pune în aplicare îmbunătățiri tehnologice în unitățile de ospitalitate, cum ar fi mașini cu abur fără racorduri pentru prepararea alimentelor, supape de pulverizare pentru clătire prealabilă și robinete cu debit redus pentru chiuvete, care optimizează consumul de apă și de energie în cursul procesului de spălare a vaselor, curățare și preparare a alimentelor.
green
Cross-sector
14 competencesacordă atenție detaliilor în pregătirea auditurilor
Asigură conformitatea permanentă cu standardele și cerințele t, cum ar fi menținerea la zi a certificatelor și activitățile de monitorizare pentru a se asigura că sunt respectate procedurile corecte, pentru ca auditurile să poată avea loc fără probleme și să fie identificate aspecte negative.
analizează cerințele referitoare la ambalare
Analizează cerințele referitoare la ambalare în raport cu proiectarea planului de producție. Efectuează analiza în materie de inginerie, economie, ergonomie și alte perspective.
analizează rapoartele de lucru formulate în scris
Citește și înțelege rapoartele legate de locul de muncă, analizează conținutul rapoartelor și aplică constatările în operațiunile zilnice de lucru.
aplică metode statistice în vederea controlării proceselor
Aplică metode statistice de proiectare a experimentelor (DOE) și pentru controlul procesului statistic (Statistical Process Control) în scopul de a controla procesele de fabricație.
digital
aplică metode științifice
Aplică metode și tehnici științifice pentru investigarea fenomenelor, dobândind noi cunoștințe sau corectând și integrând cunoștințele anterioare.
colectează informări referitoare la produse
Obține o informare cuprinzătoare de la clienții interni și externi în ceea ce privește cerințele specifice referitoare la produse.
efectuează analiza fizico-chimică a materiilor alimentare
Efectuează o serie de analize fizice și chimice ale materiilor alimentare pentru a evalua calitatea lor.
efectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
identifică nișe de piață
Analizează componența piețelor, le segmentează în grupuri și evidențiază oportunitățile pe care fiecare dintre aceste nișe le reprezintă în ceea ce privește noile produse.
identifică pericole la locul de muncă
Efectuează audituri și inspecții în materie de siguranță la locul de muncă și cu privire la echipamentele de la locul de muncă. Se asigură că acestea respectă reglementările în materie de siguranță și identifică pericolele și riscurile.
identifică proprietățile nutritive ale mâncărurilor
Identifică valoarea nutrițională a alimentelor, inclusiv proporția de grăsimi, carbohidrați, zaharuri, vitamine. Etichetează produsele în mod corespunzător, dacă este necesar.
oferă sesiuni de formare cu privire la supervizarea managementului calității
Asigură formarea pentru angajații din sectorul de producție, în grupuri sau individual, cu privire la procedurile standard de lucru, la specificațiile produselor, la criteriile de control vizual al calității, la controlul statistic al proceselor, la elementele de comandă a producției, la formule, la medicina generală și la procedurile de siguranță alimentară.
realizează audituri de calitate
Efectuează examinări periodice, sistematice și documentate ale unui sistem de calitate pentru verificarea conformității cu un standard bazat pe dovezi obiective, cum ar fi punerea în aplicare a proceselor, eficacitatea în atingerea obiectivelor de calitate, precum și reducerea și eliminarea problemelor de calitate.
întocmește rapoarte de lucru
Întocmește rapoarte de lucru care sprijină gestionarea eficace a relațiilor, documentații și evidențe conform unor standarde înalte. Întocmește și prezintă rezultate și concluzii într-un mod clar și inteligibil, ca să poată fi înțelese de nespecialiști.