proces de fermentare a vinului
Proces de fermentare a vinului, care implică diferitele etape de urmat, intervalele procesului și parametrii produsului.
Operatorii la fermentarea vinului manipulează rezervoare de fermentare a fructelor zdrobite sau a mustului în vin. Aceștia depozitează anumite cantități de fructe zdrobite în rezervoare de vin și le amestecă cu sirop, substanțe chimice sau drojdie. Acestea previn creșterea numărului de bacterii în timpul fermentării.
Competences and skills
24 ESCO relationsEssential knowledge 4 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competencesprocese de fermentație a băuturilor
Procese de fermentare legate de conversia zahărului în alcool, gaze și acizi.
soiuri de struguri
Soiurile de struguri și tipurile de vin care pot fi obținute din acestea. Specificații în timpul fermentării și tratarea sucului în timpul procesului.
Cross-sector
1 competencebiotehnologie
Tehnologia care utilizează, modifică sau controlează sisteme biologice, organisme și componente celulare pentru dezvoltarea de noi tehnologii și produse pentru utilizări specifice.
Essential skills and competences 13 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
10 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
monitorizează fermentația
Asigură supravegherea și controlul fermentației. Monitorizează decantarea sucului și fermentația materiei prime. Controlează desfășurarea procesului de fermentație pentru a îndeplini specificațiile. Măsoară, testează și interpretează procesul de fermentație și datele calitative în conformitate cu specificațiile.
monitorizează procesul fabricării vinului
Supraveghează producția de vin pentru a lua decizii, în vederea obținerii producției dorite.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
pregătește recipiente pentru fermentarea băuturilor
Pregătește recipiente pentru fermentarea băuturilor în funcție de tipul de băutură care urmează să fie produsă. Aceasta include calitățile pe care le poate conferi diferitele tipuri de recipiente produsului final.
pritocește vinurile
Pritocește vinurile prin sifonarea lor din sedimentele care se depun pe fundul recipientelor, cum ar fi damigenele. Operează aparatele necesare pentru a efectua pritocirea.
se ocupă cu învechirea băuturilor alcoolice în recipiente
Urmează procedurile adecvate pentru a amplasa anumite băuturi alcoolice (de exemplu, vin, băuturi spirtoase, vermut) în recipiente și le învechește pe perioada necesară. Utilizează tehnici pentru a le conferi caracteristici speciale.
sterilizează bazine de fermentare
Sterilizează spațiile de lucru și echipamentele utilizând furtunuri, screpere, perii sau soluții chimice.
supraveghează instalații de fabricat vin
Supraveghează mașini, aparate și echipamente speciale proiectate pentru producerea și fabricarea vinului. Asigură întreținerea și pune în aplicare acțiuni preventive la nivelul echipamentului tehnic pentru a asigura funcționalitatea acestuia.
Cross-sector
3 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competenceproces de fermentare a oțetului
Proces în două etape în care are loc fermentarea oțetului. Procedură-cheie pentru producția de oțet de fructe care necesită transformarea în etanol a zaharurilor fermentabile cu ajutorul drojdiei și, într-o a doua etapă, oxidarea etanolului cu ajutorul bacteriilor.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 6 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competencesasigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
asociază alimente cu vinuri
Oferă consiliere în ceea ce privește asocierea vinului cu alimentele, diferitele tipuri de vin, procesele de producție, caracterul vinului, recolta, tipurile de struguri și alte recomandări conexe.
măsoară densitatea lichidelor
Măsoară densitatea lichidelor, inclusiv a uleiurilor, utilizând instrumente precum higrometrele sau tuburile oscilante.
Cross-sector
3 competencesține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.