depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
Maeștrii patiseri șefi gestionează personalul de patiserie și asigură prepararea, gătirea și prezentarea deserturilor, a produselor dulci și a produselor de patiserie.
Competences and skills
47 ESCO relationsEssential knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencestipuri de teluri
Tipuri de teluri, precum telul balon, telurile franțuzești, telurile plate, telurile spiralate și altele, precum și funcțiile lor.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 29 competences
Occupation specific
1 competencecreează deserturi inovatoare
Dezvoltă deserturi noi care corespund articolelor din meniurile de alimente și băuturi actuale.
Sector-specific
12 competencesasigură curățenia la locul de preparare a mâncărurilor după terminarea programului de lucru
Lasă zona bucătăriei în condiții conforme cu procedurile în materie de siguranță și securitate, astfel încât să fie pregătită pentru schimbul următor.
coace și decorează produse de patiserie pentru evenimente speciale
Pregătește produse de patiserie pentru evenimente speciale, cum ar fi nunți și zile de naștere.
decorează produse de patiserie pentru evenimente speciale
Decorează produse de patiserie pentru ocazii speciale, cum ar fi nunți și aniversări.
este la curent cu tendințele de a mânca la restaurant
Urmărește tendințele în ceea ce privește gătitul și mâncatul la restaurant, monitorizând o serie de surse.
fixează prețurile la produsele din meniu
Fixează prețurile felurilor principale și ale altor articole din meniu. Se asigură că acestea rămân accesibile în cadrul bugetului organizației.
menține echipamentele de bucătărie la temperatura corectă
Menține echipamentele de refrigerare și depozitare la temperatura corectă.
monitorizează utilizarea echipamentului de bucătărie
Supraveghează utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie, cum ar fi cuțitele, plăcile de tăiere codificate în funcție de culori, gălețile și prosoapele de bucătărie.
planifică meniurile
Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.
supervizează calitatea alimentelor
Supraveghează calitatea și siguranța alimentelor servite vizitatorilor și clienților în conformitate cu standardele alimentare.
utilizează tehnici de finisare culinară
Aplică tehnici de finisare culinară, inclusiv adăugarea de garnituri, decorare, aranjare în farfurie, glazurare, prezentare și porționare.
utilizează tehnici de gătit
Aplică tehnici de gătit, inclusiv frigerea la grătar, prăjirea, fierberea, înăbușirea, poșarea, coacerea sau prăjirea.
utilizează tehnicile de reîncălzire
Aplică tehnici de reîncălzire, inclusiv cu abur, prin fierbere sau la bain-marie.
Cross-sector
16 competencesasigură întreținerea periodică a echipamentelor de bucătărie
Garantează coordonarea și supravegherea lucrărilor de curățare și întreținere a echipamentelor de bucătărie.
efectuează proceduri de achiziții publice
Comandă servicii, echipamente, produse sau ingrediente, compară costuri și controlează calitatea pentru a asigura beneficii optime pentru organizație.
estimează costurile consumabilelor necesare
Estimează sumele și costurile consumabilelor necesare, cum ar fi produsele și ingredientele alimentare.
gestionează bugete
Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.
gestionează obiectivele pe termen mediu
Monitorizează calendarele pe termen mediu cu estimările bugetare și reconcilierea trimestrială.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
gestionează reclamațiile clienților
Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.
gestionează rotația stocurilor
Supraveghează nivelurile stocurilor, acordând atenție datelor de expirare pentru diminuarea pierderii stocului.
gestionează veniturile
Gestionează veniturile, inclusiv asigură reconcilierea depozitelor, gestionarea numerarului și furnizarea de depozite către bancă.
menține siguranța, igiena și securitatea în mediul de lucru
Menține sănătatea, igiena, siguranța și securitatea la locul de muncă în conformitate cu reglementările relevante.
planifică munca în schimburi
Planifică munca în schimburi pentru a asigura finalizarea tuturor comenzilor clienților și îndeplinirea satisfăcătoare a planului de producție.
planifică obiectivele pe termen mediu și lung
Planifică obiectivele pe termen lung și obiectivele pe termen scurt prin planificare eficace pe termen mediu și procese de reconciliere.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
respectă standardele de igienă personală
Menține standarde de igienă personală impecabilă și prezintă un aspect îngrijit.
întocmește comenzile de aprovizionare
Comandă produse de la furnizorii relevanți în vederea achiziționării unor produse convenabile și rentabile.
Optional skills and competences 16 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesasigură formarea personalului în vederea reducerii risipei de alimente
Organizează noi cursuri de formare și oferă oportunități privind dezvoltarea personalului pentru a sprijini perfecționarea personalului în ceea ce privește prevenirea risipei de alimente și practicile de reciclare a alimentelor. Se asigură că personalul înțelege metodele și instrumentele de reciclare a alimentelor, de exemplu, separarea deșeurilor.
green
asistă clienții
Oferă sprijin și consiliere clienților în ceea ce privește luarea deciziilor de cumpărare prin identificarea nevoilor acestora, selectarea serviciilor și produselor adecvate pentru aceștia și oferirea de răspunsuri în mod politicos la întrebări cu privire la produse și servicii.
compune rețete de gătit
Organizează rețete având în vedere echilibrul gusturilor, alimentația sănătoasă și nutriția.
creează prezentări culinare decorative
Elaborează prezentări culinare decorative, stabilind modalitatea cea mai atractivă de prezentare a produselor alimentare și realizează prezentări culinare în vederea maximizării veniturilor.
oferă consultanță pentru clienți privind meniurile pentru evenimente și ocazii speciale
Oferă recomandări oaspeților cu privire la felurile de mâncare și băuturile disponibile pentru evenimente speciale sau petreceri, în mod profesional și amabil.
pregătește deserturi
Gătește, coace, decorează și prezintă produse de patiserie, deserturi și budinci dulci și aromate calde și reci.
prepară aperitive
Creează, decorează și prezintă aperitive calzi și reci și cocktailuri. Complexitatea produselor va depinde de gama de ingrediente utilizate, de modul în care acestea sunt combinate și de decorarea și prezentarea lor finală.
prepară produse de brutărie
Fabrică produse de brutărie, cum ar fi pâinea și pastele, pregătind aluatul, utilizând tehnici, rețete și echipamente adecvate pentru a obține produse de brutărie gata preparate, combinându-le cu alte produse, dacă este necesar.
utilizează instrumente pentru tăierea produselor alimentare
Taie, cojește și feliază produsele cu cuțite, cuțite de cojit sau echipamente de tăiere a alimentelor, în conformitate cu orientările.
Cross-sector
7 competencesdepozitează materiile prime alimentare
Păstrează rezerve de materii prime și alte tipuri de produse alimentare, în conformitate cu procedurile de control al stocurilor.
efectuează cercetări privind prevenirea deșeurilor alimentare
Cercetează și evaluează metode, echipamente și costuri pentru reducerea și gestionarea deșeurilor alimentare. Monitorizează datele de măsurare înregistrate și identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri în ceea ce privește prevenirea deșeurilor alimentare.
green
elaborează indicatori pentru reducerea risipei de alimente
Stabilește indicatori-cheie de performanță (KPI) pentru reducerea risipei de alimente și gestionarea în conformitate cu standardele stabilite. Supraveghează evaluarea metodelor, a echipamentelor și a costurilor pentru prevenirea risipei de alimente.
green
elaborează strategii de reducere a deșeurilor alimentare
Elaborează politici precum cele privind mesele angajaților sau redistribuirea alimentelor pentru a reduce, reutiliza și recicla deșeurile alimentare acolo unde este posibil. Aceasta include revizuirea politicilor de achiziții pentru a identifica domeniile de reducere a deșeurilor alimentare, de exemplu, cantitățile și calitatea produselor alimentare.
green
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
utilizează echipamentul de pază și supraveghere
Monitorizează echipamentul de pază și supraveghere pentru a observa ce fac oamenii într-un anumită zonă și să le mențină siguranța.
verifică marfa la primire
Verifică înregistrarea tuturor detaliilor comenzii, raportarea și returnarea elementelor defectuoase, precum și primirea și prelucrarea tuturor documentelor , în conformitate cu procedurile de achiziție.