Tehnicienii din industria alimentară sprijină tehnicienii în domeniul tehnologiei alimentare în ceea ce privește dezvoltarea proceselor de fabricație a produselor alimentare și a produselor conexe, pe baza principiilor chimice, fizice și biologice. Desfășoară activități de cercetare și experimente pe ingrediente, aditivi și ambalaje. De asemenea, tehnicienii din sectorul alimentar verifică calitatea produselor pentru a asigura respectarea legislației și a reglementărilor.
No competences in this bucket.
Structura, calitatea, valoarea nutritivă și/sau acceptabilitatea unui produs alimentar. O proprietate funcțională a unui produs alimentar este determinată de proprietățile fizice, chimice și/sau organoleptice ale unui produs alimentar. Printre exemplele de proprietăți funcționale se numără solubilitatea, absorbția, reținerea apei, capacitatea de înghețare, elasticitatea și capacitatea de absorbție pentru grăsimi și particule străine.
Factori de deteriorare, factori de control (temperatură, aditivi, umiditate, pH, activitatea apei etc., inclusiv ambalaje) și metode de prelucrare a alimentelor pentru conservarea produselor alimentare.
Categorie de informație privind reducerea consumului de energie. Cuprinde calcularea consumului de energie, furnizarea de certificate și măsuri de sprijin, economisirea de energie prin reducerea cererii, încurajarea utilizării eficiente a combustibililor fosili și promovarea utilizării energiei din surse regenerabile.
Set de valori și principii etice care ghidează producția, distribuția și consumul alimentelor. Cuprinde o gamă largă de aspecte, inclusiv siguranța alimentară, durabilitatea mediului, sensibilitatea culturală, practicile echitabile de muncă, bunăstarea animalelor și responsabilitatea socială. Etica alimentară poate include și responsabilitatea colectivă și individuală.
Analiza cercetării științifice aplicate preparării alimentelor, care se axează, printre altele, pe modul în care interacțiunea dintre ingrediente poate modifica structura și aspectul alimentelor, de exemplu prin crearea de gusturi și texturi neașteptate și prin dezvoltarea de noi tipuri de experiențe culinare.
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
Caracteristicile tehnice ale formulării ingredientelor pentru produsele alimentare.
Identificarea și caracteristicile microorganismelor patogene din alimente și metodele adecvate de prevenire pentru a împiedica reproducerea acestora în materialele alimentare.
Materii prime și procedee de producție pentru obținerea de produse alimentare finite. Importanța controlului calității și a altor tehnici pentru industria alimentară și a băuturilor.
Caracteristicile, beneficiile și modalitățile de utilizare a instrumentelor digitale pentru colectarea, monitorizarea și evaluarea datelor privind deșeurile alimentare într-o organizație sau într-o unitate hotelieră.
Economia circulară urmărește să mențină materialele și produsele în uz cât mai mult timp posibil, extrăgând valoarea maximă din acestea în timpul utilizării și reciclându-le la sfârșitul ciclului lor de viață. Îmbunătățește eficiența resurselor și contribuie la reducerea cererii de materiale prime virgine.
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
No competences in this bucket.
Examinează dacă alimentele sau băuturile sunt sigure pentru consumul uman. Verifică nivelurile adecvate ale ingredientelor principale și corectitudinea declarațiilor de etichetare, precum și nivelurile de nutrienți prezenți. Se asigură că eșantioanele de alimente și de băuturi respectă standarde sau proceduri specifice.
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
Recepționează materiile prime de la furnizori. Controlează calitatea și precizia acestora și le transferă în depozit. Se asigură că materiile prime sunt depozitate corespunzător până când sunt solicitate de secția de producție.
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
Monitorizează depozitarea ingredientelor și datele de expirare prin intermediul unor rapoarte săptămânale care să conducă la o bună rotație a stocurilor și la reducerea deșeurilor.
Monitorizează procesele de congelare pentru a asigura înghețarea adecvată a produsului. Evaluează nivelurile de temperatură și asigură eficiența energetică și refrigerarea produselor.
Montează utilaje și echipamente pentru producția alimentară. Se asigură că cerințele referitoare la control, setări și la introducerea datelor sunt conforme cu standardele cerute.
Face campanie pentru și promovează considerațiile etice în alegerile alimentare și comportamentele nutriționale ale consumatorilor, legate, printre altele, de protecția mediului, penuria de alimente și deficitul de resurse și bunăstarea animalelor.
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
Efectuează verificări ale utilajelor și echipamentelor folosite în unitatea de producție. Se asigură că utilajele funcționează în mod corespunzător, setează mașinile înainte de utilizare și asigură funcționarea continuă a echipamentului.
Gestionează toate materialele de ambalare, fie acestea primare (ambalajul exterior, dozele, sticlele) sau secundare (cartoane, lăzi, paleți).
Gestionarea tuturor activităților de inginerie a proceselor din fabrică, ținând evidența activităților de întreținerea echipamentelor, a îmbunătățirilor și a cerințelor pentru o producție eficientă.
Monitorizează linia de producție pentru identificarea problemelor precum aglomerarea și blocajele.
Acordă atenție spuselor altor persoane, înțelege cu răbdare aspectele punctate, adresând întrebări, după caz, și fără să întrerupă în momente nepotrivite; poate să asculte cu atenție nevoile clienților, ale pasagerilor, ale utilizatorilor de servicii sau ale altor persoane și oferă soluții în consecință.
Pregătește diagrame și grafice pentru a prezenta datele în mod vizual.
Programează și asigură întreținerea regulată, curățarea și repararea echipamentelor. Comandă piese de mașini și echipamente necesare și modernizează echipamente, când este necesar pentru asigurarea performanței optime.
Întocmește rapoarte de lucru care sprijină gestionarea eficace a relațiilor, documentații și evidențe conform unor standarde înalte. Întocmește și prezintă rezultate și concluzii într-un mod clar și inteligibil, ca să poată fi înțelese de nespecialiști.
No competences in this bucket.
Combinația de texturi pentru noi rețete sau produse.
Metode de curățare și dezinfectare a ambalajelor reutilizabile pentru a preveni sau a elimina depunerile de deșeuri organice sau anorganice de pe ambalaj.
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
Legislația privind industria alimentelor și a hranei animalelor, incluzând producția de alimente, igiena, siguranța, materiile prime, aditivii, OMG-urile, etichetarea, reglementările comerciale și de mediu.
Etapele procesului de conservare, de la spălarea, condiționarea și cântărirea produselor alimentare, spălarea și pregătirea cutiilor de conserve, umplerea cutiilor de conserve, precum și alte operațiuni pentru obținerea produsului final.
Calitatea și gama de materii prime, produse semifinite și produse finite dintr-un anumit sector alimentar.
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
Procese de fermentare legate de conversia zahărului în alcool, gaze și acizi.
Gama largă de combinații de arome pentru dezvoltarea de noi rețete sau produse.
Metodele, materialele și reglementările utilizate pentru colectarea, transportul, tratarea și evacuarea deșeurilor. Aceasta include reciclarea și monitorizarea eliminării deșeurilor.
Științe de laborator, cum ar fi biologia, chimia, fizica, științele integrate sau științele de laborator avansate.
No competences in this bucket.
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
Aplică metode științifice și tehnologii în domeniul alimentar pentru prelucrarea, conservarea și ambalarea alimentelor, ținând seama de standardele de siguranță și de procedurile de control al calității.
Asigură și menține echipamentele aferente procesului de fabricație și se asigură că aceste echipamente funcționează într-un mediu curat și organizat, în conformitate cu cerințele în materie de siguranță alimentară.
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
Efectuează o analiză a riscurilor alimentare pentru asigurarea siguranței alimentare.
Desfășoară experimente, dezvoltă mostre de produse și efectuează cercetări în cadrul acțiunii de elaborare de produse alimentare noi (NPD).
Evaluează utilizarea și o posibilă reciclare a materiilor prime pe parcursul întregului ciclu de viață al produsului. Ține cont de reglementările aplicabile, cum ar fi pachetul de politici al Comisiei Europene privind economia circulară.
Gestionarea resurselor pentru asigurarea de personal suficient și instruit corespunzător pentru asigurarea performanței consecvente.
Analizează rezultatele de laborator și le aplică prin adaptarea procesului de producție. Raportează, analizează și ia măsurile adecvate, dacă este necesar.
Investighează plângerile clienților pentru a determina elementele nesatisfăcătoare din produsele alimentare, care generează plângeri din partea clienților.
Identificarea și explorarea evoluțiilor și inovației în domeniul tehnologiei și al materialelor din industria alimentară.
Monitorizează îndeplinirea specificațiilor precum culoarea, forma, luciul, textura, greutatea, grosimea stratului de acoperire.
Participă la dezvoltarea de noi produse alimentare în cadrul unei echipe interfuncționale. Vine cu noi perspective și cunoștințe tehnice pentru dezvoltarea de noi produse. Efectuează activități de cercetare. Interpretează rezultatele pentru dezvoltarea produselor alimentare.
Participă la elaborarea procedurilor standard de operare (POS) de-a lungul lanțului alimentar, lucrând cu operatorii de linie. Înțelege procedurile de operare curente și identifică cele mai bune tehnici. Ajută la documentarea procedurilor noi și la actualizarea celor existente.
Alege ambalajele adecvate pentru produsele alimentare, luând în considerare atractivitatea și caracterul adecvat al ambalajului. Utilizează ambalaje adecvate pentru expediere în condiții de siguranță și la un cost rezonabil. Cunoaște faptul că ambalajul poate influența caracteristicile produsului, cum ar fi forma, greutatea sau rigiditatea. Cântărește diferite aspecte cum ar fi costurile, atractivitatea și conformitatea cu reglementările și protecția mediului.
Pune în aplicare îmbunătățiri tehnologice în unitățile de ospitalitate, cum ar fi mașini cu abur fără racorduri pentru prepararea alimentelor, supape de pulverizare pentru clătire prealabilă și robinete cu debit redus pentru chiuvete, care optimizează consumul de apă și de energie în cursul procesului de spălare a vaselor, curățare și preparare a alimentelor.
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
Ajustează programul de lucru pentru a menține operarea permanentă de schimburi.
Analizează cerințele referitoare la ambalare în raport cu proiectarea planului de producție. Efectuează analiza în materie de inginerie, economie, ergonomie și alte perspective.
Analizează procese de producție în vederea realizării de îmbunătățiri. Efectuează analize în vederea reducerii pierderilor de producție și a costurilor generale de fabricație.
Citește și înțelege rapoartele legate de locul de muncă, analizează conținutul rapoartelor și aplică constatările în operațiunile zilnice de lucru.
Aplică metode statistice de proiectare a experimentelor (DOE) și pentru controlul procesului statistic (Statistical Process Control) în scopul de a controla procesele de fabricație.
Se asigure că produsele finite îndeplinesc sau depășesc specificațiile societății.
Calibrează echipamentele de laborator comparând măsurătorile: una de o mărime sau corectitudine cunoscută, realizată cu un dispozitiv de încredere și o a doua măsurătoare provenind de la un alt echipament de laborator. Efectuează măsurătorile într-un mod cât mai similar cu putință.
Citește, organizează și evaluează documentația privind ingredientele de la furnizori și coproducători. Identifică deficiențele și solicită clarificări și luarea de măsuri corective în conformitate cu cerințele de reglementare.
Pune în aplicare acțiuni corective și planuri de îmbunătățire continuă din auditurile interne și de la terți, astfel încât să se respecte indicatorii de siguranță și de performanță ai calității din sectorul alimentar, cu respectarea termenelor convenite.
Interpretează desenele tehnice ale unui produs realizat de inginer pentru a sugera îmbunătățiri, pentru a face modele ale produsului sau pentru a îl exploata.
Analizează indicatoarele, monitoarele video și materialele imprimate pentru a evalua dacă sunt îndeplinite condițiile de prelucrare specificate. Face ajustările necesare pentru prelucrarea variabilelor, cum ar fi timpii, intrările, debitele și setările de temperatură.
Planifică munca în schimburi pentru a asigura finalizarea tuturor comenzilor clienților și îndeplinirea satisfăcătoare a planului de producție.
Efectuează examinări periodice, sistematice și documentate ale unui sistem de calitate pentru verificarea conformității cu un standard bazat pe dovezi obiective, cum ar fi punerea în aplicare a proceselor, eficacitatea în atingerea obiectivelor de calitate, precum și reducerea și eliminarea problemelor de calitate.
Evaluează și identifică oportunitățile de utilizare a resurselor într-un mod mai eficient, depunând eforturi continue pentru a reduce deșeurile de utilități.
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
Se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri, cum ar fi expunerea la praf, echipamentele rotative, suprafețele fierbinți, zonele de depozitare cu subcongelare și la rece, zgomotul, podelele umede și echipamentul mobil de ridicare.
Operează sistemul de control al proceselor sau sistemul automatizat (PAS) utilizat pentru a controla în mod automat un proces de producție.
Verifică calitatea materialelor de bază utilizate pentru producția de produse semifinite și finite prin evaluarea unora dintre caracteristicile sale și, dacă este necesar, selectează eșantioane de analizat.
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.