depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
Bucătarii șefi la domiciliu respectă normele privind alimentația și igiena pentru prepararea de mese pentru angajatorii lor. Iau în considerare intoleranțele angajatorului la anumite ingrediente sau preferințele acestuia și gătesc mâncarea în locuința angajatorului. Bucătari șefi la domiciliu pot fi solicitați, de asemenea, să organizeze mici serate sau alte tipuri de festivități pentru ocazii speciale.
Competences and skills
50 ESCO relationsEssential knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competencessisteme de monitorizare a deșeurilor alimentare
Caracteristicile, beneficiile și modalitățile de utilizare a instrumentelor digitale pentru colectarea, monitorizarea și evaluarea datelor privind deșeurile alimentare într-o organizație sau într-o unitate hotelieră.
digitalgreen
tipuri de teluri
Tipuri de teluri, precum telul balon, telurile franțuzești, telurile plate, telurile spiralate și altele, precum și funcțiile lor.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 21 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
17 competencesdepozitează alimentele
Păstrează materialele pentru bucătărie livrate pentru utilizare viitoare în condiții de siguranță și de igienă, în conformitate cu orientările.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
gătește mâncăruri cu carne
Gătește preparate din carne, inclusiv din carne de pasăre și vânat. Complexitatea acestor feluri de mâncare depinde de tipul de carne, de bucățile utilizate și de modul în care acestea sunt combinate cu alte ingrediente atunci când sunt preparate și fierte.
gătește mâncăruri de legume
Prepară feluri de mâncare pe bază de legume în combinație cu alte ingrediente, dacă este necesar.
gătește pește și fructe de mare
Gătește preparate din pește. Complexitatea acestor preparate va depinde de gama de pești utilizată și de modul de combinare cu alte ingrediente în prepararea și gătirea acestora.
gătește produse de patiserie
Prepară produse de patiserie cum ar fi tarte, plăcinte sau cornuri, în combinație cu alte produse, dacă este necesar.
gătește produse lactate
Prepară ouă, brânză și alte produse lactate, combinate cu alte produse, dacă este necesar.
gătește sosuri
Prepară toate tipurile de sosuri (sosuri fierbinți, sosuri reci, sosuri pentru salate), lichide sau semilichide, care însoțesc preparatele, adăugând aromă și lichiditate.
manevrează echipamente de bucătărie
Utilizează o gamă variată de instrumente și echipamente de bucătărie, cum ar fi cuțite, unelte de cojit sau de tăiat. Alege instrumentul potrivit pentru scopul respectiv și materia primă.
pregătește deserturi
Gătește, coace, decorează și prezintă produse de patiserie, deserturi și budinci dulci și aromate calde și reci.
pregătește mâncăruri din pește și fructe de mare
Gătește preparate din fructe de mare. Complexitatea felurilor de mâncare depinde de varietatea de fructe de mare utilizate și de modul în care sunt combinate cu alte ingrediente când sunt pregătite și gătite.
prepară produse de brutărie
Fabrică produse de brutărie, cum ar fi pâinea și pastele, pregătind aluatul, utilizând tehnici, rețete și echipamente adecvate pentru a obține produse de brutărie gata preparate, combinându-le cu alte produse, dacă este necesar.
utilizează instrumente pentru tăierea produselor alimentare
Taie, cojește și feliază produsele cu cuțite, cuțite de cojit sau echipamente de tăiere a alimentelor, în conformitate cu orientările.
utilizează tehnici de gătit
Aplică tehnici de gătit, inclusiv frigerea la grătar, prăjirea, fierberea, înăbușirea, poșarea, coacerea sau prăjirea.
utilizează tehnicile de preparare a mâncărurilor
Aplică tehnici de preparare a mâncărurilor, inclusiv selectarea, spălarea, răcirea, decojirea, marinarea, pregătirea sosurilor și tăierea ingredientelor.
utilizează tehnicile de reîncălzire
Aplică tehnici de reîncălzire, inclusiv cu abur, prin fierbere sau la bain-marie.
utilizează tehnologii eficiente din punctul de vedere al utilizării resurselor în sectorul ospitalității
Pune în aplicare îmbunătățiri tehnologice în unitățile de ospitalitate, cum ar fi mașini cu abur fără racorduri pentru prepararea alimentelor, supape de pulverizare pentru clătire prealabilă și robinete cu debit redus pentru chiuvete, care optimizează consumul de apă și de energie în cursul procesului de spălare a vaselor, curățare și preparare a alimentelor.
green
Cross-sector
4 competencescomunică cu clienții
Răspunde și comunică cu clienții în modul cel mai eficient și adecvat pentru a le permite acestora să aibă acces la produsele sau serviciile dorite sau la orice alt tip de ajutor de care aceștia ar putea avea nevoie.
depozitează materiile prime alimentare
Păstrează rezerve de materii prime și alte tipuri de produse alimentare, în conformitate cu procedurile de control al stocurilor.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
întâmpină nevoile clienților
Comunică cu clienții și îi face să se simtă mulțumiți.
Optional knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesalergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
gastronomie moleculară
Analiza cercetării științifice aplicate preparării alimentelor, care se axează, printre altele, pe modul în care interacțiunea dintre ingrediente poate modifica structura și aspectul alimentelor, de exemplu prin crearea de gusturi și texturi neașteptate și prin dezvoltarea de noi tipuri de experiențe culinare.
Cross-sector
1 competencealcătuirea dietelor
Planificarea, alegerea, alcătuirea și fabricarea dietelor pentru persoane sănătoase și bolnave.
Optional skills and competences 23 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
14 competencesamestecă ingrediente alimentare
Combină, amestecă sau cultivă ingrediente pentru a fabrica reactivi sau alimente ori băuturi și pentru a efectua analiza care completează acest proces.
amestecă produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de amestecare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
compune rețete de gătit
Organizează rețete având în vedere echilibrul gusturilor, alimentația sănătoasă și nutriția.
creează prezentări culinare decorative
Elaborează prezentări culinare decorative, stabilind modalitatea cea mai atractivă de prezentare a produselor alimentare și realizează prezentări culinare în vederea maximizării veniturilor.
cumpără produse alimentare și articole pentru uz casnic
Cumpără ingrediente, produse și instrumente care sunt necesare pentru activitățile zilnice de gospodărire.
curăță zona de gătit
Garantează curățenia permanentă a zonelor de preparare, de producție și de depozitare din bucătărie, în conformitate cu normele de igienă, siguranță și sănătate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
malaxează produse alimentare
Efectuează toate tipurile de operațiuni de frământare a materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor alimentare.
planifică meniurile
Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.
prepară mâncăruri dietetice
Prepară și gătește mese speciale în funcție de nevoile sau de restricțiile alimentare individuale sau ale grupului de persoane vizate.
prepară pizza
Prepară aluatul de pizza și ingredientele de topping cum ar fi brânza, sosul de tomate, legumele și carnea și decorează, coace și servește pizza.
prepară sandviciuri
Prepară sandviciuri umplute și deschise, tip panini și chebap.
prepară sosurile pentru salată
Prepară sosuri pentru salate prin amestecarea ingredientelor dorite.
servește mâncarea la masă
Aduce mâncarea la masă, menținând în același timp un nivel ridicat al standardelor în materie de servicii pentru clienți și de siguranță alimentară.
Cross-sector
9 competencesasigură întreținerea periodică a echipamentelor de bucătărie
Garantează coordonarea și supravegherea lucrărilor de curățare și întreținere a echipamentelor de bucătărie.
curăță suprafețele
Dezinfectează suprafețele în conformitate cu standardele sanitare.
dă instrucțiuni personalului
Oferă instrucțiuni subordonaților utilizând diferite tehnici de comunicare. Adaptează stilul de comunicare la publicul-țintă pentru a transmite instrucțiunile în modul prevăzut.
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
identifică proprietățile nutritive ale mâncărurilor
Identifică valoarea nutrițională a alimentelor, inclusiv proporția de grăsimi, carbohidrați, zaharuri, vitamine. Etichetează produsele în mod corespunzător, dacă este necesar.
organizează evenimente speciale
Organizează pregătirile necesare pentru serviciul de alimentație publică în cadrul unor evenimente speciale, cum ar fi conferințele, petrecerile mari sau banchetele.
prepară paste
Prepară paste cu ingrediente adecvate și cu echipamentul adecvat pentru ca acestea să corespundă rețetei, gustului, formei și aspectului, conform reglementările și preferințelor clienților.
servește mâncare și băuturi
Pune la dispoziția oamenilor mâncare și băuturi pe durata unei călătorii, a unui zbor, a unui eveniment sau cu altă ocazie.