caracteristici chimice ale ciocolatei
Compoziția chimică a ciocolatei pentru a modifica rețete și a oferi clienților experiențe plăcute.
Ciocolatierii realizează produse de cofetărie cu ciocolată. Aceștia desfășoară activități precum examinarea, palparea și degustarea pastei de ciocolată măcinată. Această analiză le indică dacă culoarea, textura și gustul pastei de ciocolată respectă specificațiile.
Competences and skills
43 ESCO relationsEssential knowledge 8 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesfabricarea ciocolatei din cacao
Proces de transformare de cacao în ciocolată, în care semințele arborelui-de-cacao sunt fermentate pentru a dezvolta aroma. Proces de la început până la sfârșit, incluzând uscarea boabelor, curățarea și prăjirea, măcinarea fărâmăturilor pentru obținerea masei de cacao și prelucrarea corespunzătoare.
industria alimentară și a băuturilor
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
istoria ciocolatei
Originile ciocolatei. Evoluția ciocolatei până în prezent. Conservarea și punerea în valoare a tradiției ciocolatei.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
soiuri de cacao
Varietate de boabe de cacao precum criollo, forastero, trinitario și proprietățile și caracteristicile acestora pentru a prevedea tipul de ciocolată care poate fi obținută din cacao.
tipuri de ciocolată
Tipurile de ciocolată, cum ar fi ciocolata cu lapte, ciocolata albă, ciocolata neagră, ciocolata neîndulcită și ciocolata brută.
Cross-sector
1 competenceabilități financiare
Operațiuni financiare, cum ar fi calcule, estimări de costuri, gestiune bugetară, luând în considerare datele comerciale și statistice relevante, cum ar fi datele pentru materiale, bunuri și resurse umane.
Essential skills and competences 20 competences
Occupation specific
1 competencesculptează în ciocolată
Utilizează forme și bucăți de ciocolată pentru a crea artă tridimensională și decorează cu modele în ciocolată.
Sector-specific
12 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
fabrică produse de cofetărie
Gestionează dezvoltarea și producția de dulciuri pe bază de făină, numite, de asemenea, produse de cofetărie, inclusiv produse de patiserie, prăjituri și alte produse similare de panificație.
implementează strategii de vânzări
Pune în aplicare planul de a obține un avantaj concurențial pe piață prin poziționarea brandului sau a produsului companiei și prin vizarea publicului potrivit pentru a vinde acest brand sau produs.
realizează produse de cofetărie din ciocolată
Realizează diferite tipuri de produse de cofetărie din masa de ciocolată.
selectează ambalajul adecvat pentru produse alimentare
Alege ambalajele adecvate pentru produsele alimentare, luând în considerare atractivitatea și caracterul adecvat al ambalajului. Utilizează ambalaje adecvate pentru expediere în condiții de siguranță și la un cost rezonabil. Cunoaște faptul că ambalajul poate influența caracteristicile produsului, cum ar fi forma, greutatea sau rigiditatea. Cântărește diferite aspecte cum ar fi costurile, atractivitatea și conformitatea cu reglementările și protecția mediului.
green
temperează ciocolata
Încălzește și răcește ciocolata utilizând plăci din marmură sau mașini pentru a obține caracteristicile dorite pentru diferite aplicații, cum ar fi luciul sau modul de rupere al ciocolatei.
toarnă ciocolata în forme
Toarnă ciocolata în forme pentru fabricarea ciocolatelor de o anumită formă. Toarnă ciocolata lichidă într-o formă și o lasă să se întărească.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
7 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
creează noi concepte
Propune noi concepte.
creează rețete noi
Combină idei inovatoare și creative pentru a crea noi rețete și preparate, pentru a extinde gama de produse a unei întreprinderi. Modifică rețetele pentru a îmbunătăți gustul, pentru a atinge obiectivele de productivitate, pentru a dezvolta și a îmbunătăți produsele.
efectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
implementează strategii de marketing
Implementează strategii care vizează promovarea unui anumit produs sau serviciu, utilizând strategii de marketing elaborate.
realizează preparate alimentare artistice
Utilizează ingrediente, amestecuri și instrumente pentru a crea preparate alimentare artistice, de ex., prăjituri. Este inventiv și ingenios, combinând cu succes culorile și formele. Transformă designul în realitate, având grijă de aspectul estetic și de prezentare.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
Optional knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesoriginea grăsimilor și a uleiurilor alimentare
Distincția dintre grăsimile dietetice care provin de la animale și uleiurile derivate din legume.
procedeu de fabricare a înghețatei
Diferitele faze ale procesului de fabricație a înghețatei, de la etapa de amestecare până la răcire și amestecare de arome, congelare și ambalare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 13 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesanalizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
analizează tendințele din industria alimentară și a băuturilor
Investighează tendințele în materie de produse alimentare în legătură cu preferințele consumatorilor. Examinează piețele-cheie în funcție de tipul și geografia produselor, precum și îmbunătățirile tehnologice în domeniu.
evaluează calitatea boabelor de cacao
Examinează tipul de boabe de cacao livrat de furnizori și îl potrivește cu produsul dorit.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
lucrează în mod autonom în cadrul unui proces de producție alimentară
Lucrează individual ca un element important în serviciul unui proces de producție a alimentelor. Această funcție este executată în mod individual, cu puțină supraveghere sau cu nicio formă de supraveghere sau de colaborare cu colegii.
menține relațiile cu furnizorii
Construiește o relație durabilă și semnificativă cu furnizorii și cu prestatorii de servicii în vederea stabilirii unei colaborări, cooperări și negocieri contractuale pozitive, profitabile și de durată.
Cross-sector
7 competencesasigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
furnizează servicii în mod flexibil
Adaptează abordarea serviciului în cazul în care circumstanțele se schimbă.
identifică nișe de piață
Analizează componența piețelor, le segmentează în grupuri și evidențiază oportunitățile pe care fiecare dintre aceste nișe le reprezintă în ceea ce privește noile produse.
oferă sesiuni de formare cu privire la supervizarea managementului calității
Asigură formarea pentru angajații din sectorul de producție, în grupuri sau individual, cu privire la procedurile standard de lucru, la specificațiile produselor, la criteriile de control vizual al calității, la controlul statistic al proceselor, la elementele de comandă a producției, la formule, la medicina generală și la procedurile de siguranță alimentară.
realizează experimente chimice
Realizează experimente chimice cu scopul de a testa diverse produse și substanțe pentru a trage concluzii în ceea ce privește viabilitatea și reproductibilitatea produselor.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.