anatomie animală în vederea producerii de alimente
Anatomia animalelor, a organelor și funcțiilor acestora, precum și utilizarea acestor organe pentru producția de alimente după sacrificare.
Măcelarii comandă, verifică și cumpără carne pentru a o pregăti și a o vinde sub formă de produse consumabile din carne. Aceștia desfășoară activități precum tăierea, aranjarea, dezosarea, legarea și măcinarea cărnii de vită, de porc și de pasăre. Aceștia pregătesc aceste tipuri de carne pentru consum.
Competences and skills
67 ESCO relationsEssential knowledge 5 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competencesdepozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
organe ale animalelor cu sânge cald
Diferența dintre organele albe și roșii ale animalelor cu sânge cald și poziția acestora în organism. Un organ alb poate fi stomacul, organele roșii pot fi inima, ficatul sau plămânii. Normele privind tratarea corespunzătoare a acestor organe.
practici culturale privind sortarea părților animalelor
Practicile religioase și culturale privind sortarea părților animalelor, conform cărora părțile de carne nu trebuie amestecate cu alte părți care pot împiedica practicanții religioși să consume carnea.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 31 competences
Occupation specific
1 competencemanipulează cuțite pentru activități de tăiere
Utilizează diferite tipuri de cuțite și unelte tăietoare utilizate în procesul de tăiere, dezosare și sacrificare. Aplică tehnici de utilizare a cuțitelor. Selectează cuțitele potrivite pentru activitatea curentă. Are grijă de cuțite.
Sector-specific
20 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
aplică tratamente de conservare
Aplică tratamente comune pentru a păstra caracteristicile produselor alimentare, acordând atenție aspectului, mirosului și gustului.
asigură refrigerarea alimentelor în cadrul lanțului de aprovizionare
Aplică proceduri diferite pentru menținerea lanțului de temperatură a produselor alimentare și a produselor în fiecare etapă a lanțului de producție și aprovizionare.
asigură trasabilitatea produselor din carne
Ia în considerare reglementările privind trasabilitatea produselor finale în sector.
face măsurători în cadrul operațiilor precise de prelucrare a alimentelor
Efectuează sarcini măsurate cu precizie, cu ajutorul instrumentelor și al echipamentelor adecvate, în procesul de producere a alimentelor și a băuturilor.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii
Manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii. Folosește cuțitele și instrumentele de tăiere corecte pentru preparatele din carne, preparate pe bază de carne sau produse pe bază de carne preparate de un măcelar.
menține specificații pentru alimente
Păstrează, revizuiește și evaluează specificațiile existente referitoare la alimente, cum ar fi rețetele.
monitorizează nivelul stocurilor
Evaluează cantitatea de stocuri utilizată și stabilește ce trebuie comandat.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
operează echipamente de prelucrare a cărnii
Operează echipamente de prelucrare a cărnii pentru preparate din carne și produse din carne preparată.
prelucrează organe de animale
Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.
prepară carnea în vederea vânzării
Prepară carnea în vederea vânzării sau gătirii, ceea ce include condimentarea, împănarea sau marinarea cărnii, dar nu și fierberea efectivă.
prepară specialități din carne
Prepară specialități din carne, carne tocată, carne conservată, carne afumată și alte preparate din carne, precum carne sărată, cârnați, carne în crustă, escalop de vițel și cârnați chipolata.
se conformează unei politici ecologice pe parcursul prelucrării alimentelor
Asigură o politică ecologică în cazul în care se lucrează cu resurse naturale precum carnea, fructele și legumele. Aceasta înseamnă gestionarea resurselor în modul cel mai eficient și ecologic, încercând în același timp să reducă presiunea asupra ecosistemului.
green
secționează carcase de animale
Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.
supraveghează mașina de ambalat carne
Folosește mașini pentru ambalarea produselor din carne în atmosferă modificată, prelungind termenul de valabilitate al acestora.
supraveghează mașini pentru prelucrarea cărnii
Operează echipamente și instrumente de producție pentru prelucrarea cărnii și a produselor din carne.
toacă carne
Utilizează diverse tipuri de utilaje pentru a transforma părțile de animale în carne tocată. Evită includerea de așchii de os în produs. Întreține mașina de tocat carne.
Cross-sector
10 competencesacordă primul ajutor
Administrează resuscitarea cardiopulmonară sau acordă prim ajutor pentru a ajuta o persoană bolnavă sau rănită până la primirea unui tratament medical mai complet.
aplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
include criteriile economice în procesul decizional
Elaborează propuneri și ia deciziile corespunzătoare, ținând seama de criterii economice.
lucrează într-un mediu cu temperaturi scăzute
Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.
procesează comenzile clienților
Manipulează comenzile plasate de clienți. Primește comanda clientului și definește o listă de cerințe, un proces de lucru și un calendar. Execută lucrarea conform planificării.
remarcă diferențele dintre culori
Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
tolerează mirosuri puternice
Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.
tolerează prezența sângelui
Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competencealergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 30 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
12 competencesadaptează practici eficiente de prelucrare a alimentelor
Asigură adaptarea celor mai eficiente tehnici de producție pentru a îndeplini sarcinile de procesare a alimentelor în cea mai scurtă perioadă de timp, cu cele mai mici eforturi și costuri.
analizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
gestionează condiții de lucru dificile în timpul operațiilor de prelucrare a alimentelor
Gestionează în timp util condițiile de lucru stresante și dificile, pentru a asigura producerea la timp a alimentelor și băuturilor de calitate.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
implementează strategii de vânzări
Pune în aplicare planul de a obține un avantaj concurențial pe piață prin poziționarea brandului sau a produsului companiei și prin vizarea publicului potrivit pentru a vinde acest brand sau produs.
inspectează materiile prime alimentare
Inspectează materiile prime necesare pentru procesul de producție, evaluând calitatea și defectele ascunse. Verifică originea materiilor prime utilizând documentele, ștampilele sau marcajele definite pentru sectorul respectiv.
negociază îmbunătățiri cu furnizorii
Dezvoltă o relație bună cu furnizorii în vederea îmbunătățirii cunoștințelor și a calității ofertei.
operează detectorul de impurități din metal
Controlează și monitorizează un detector care scanează produse din carne pentru a detecta contaminanți din metale comune, cum ar fi șuruburi, capse sau alice. Ia măsurile corespunzătoare în cazul neconformităților.
realizează preparate pe bază de carne cu gelatină
Realizează preparate gelatinoase cu compoziție materiale sărate și încălzite. Fierbe ingredientele adăugate în gelatină și umple mațele sau formele (aspic).
Cross-sector
18 competencesasigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
deține competențe informatice
Utilizează în mod eficient computerele, echipamentele informatice și tehnologia modernă.
digital
gestionează bugete
Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.
gestionează reclamațiile clienților
Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.
gestionează sticlăria
Utilizează sticlăria prin șlefuirea, curățarea și conservarea corespunzătoare a acesteia.
implementează strategii de marketing
Implementează strategii care vizează promovarea unui anumit produs sau serviciu, utilizând strategii de marketing elaborate.
lucrează respectând rețeta
Execută sarcini de preparare a alimentelor conform rețetei sau specificațiilor pentru a păstra calitatea ingredientelor și pentru a asigura precizia de reproducere a rețetei. Selectează materialele adecvate pentru a respecta rețeta, ținând seama de situația actuală.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
negociază condițiile cu furnizorii
Identifică și colaborează cu furnizorii pentru a se asigura de calitatea produselor furnizate și de negocierea celui mai bun preț.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
ridică obiecte grele
Ridică obiecte grele și aplică tehnici de ridicare ergonomice pentru a evita vătămarea corpului.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
selectează ingrediente adecvate
Selectează ingrediente adecvate pe baza funcției tehnologice a acestora pentru a pune în aplicare idei. Depune eforturi pentru a asigura o bună calitate a ingredientelor și le utilizează în mod adecvat pentru a obține un produs final satisfăcător.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
închide gestiunea zilnică
Execută conturi de sfârșit de zi pentru a se asigura că tranzacțiile comerciale din ziua curentă au fost procesate corect.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.