ingrediente periculoase
Ingrediente și riscuri potențiale care pot afecta oamenii, flora și fauna. Funcții în formulele ingredientelor.
green
ESCO occupation
Back to ESCO occupations
Analiștii din sectorul alimentar efectuează teste standardizate pentru a determina caracteristicile chimice, fizice sau microbiologice ale produselor destinate consumului uman.
Competences and skills
71 ESCO relationsEssential knowledge 9 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesmicroorganisme patogene din alimente
Identificarea și caracteristicile microorganismelor patogene din alimente și metodele adecvate de prevenire pentru a împiedica reproducerea acestora în materialele alimentare.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
standarde de siguranță alimentară
Standardele de siguranță alimentară (și anume, ISO 22000) elaborate de organizațiile recunoscute de standardizare în materie de siguranță alimentară. De exemplu, standardul internațional ISO 22000 specifică cerințele pentru un sistem eficace de management al siguranței alimentare. Acesta include comunicarea interactivă, gestionarea sistemului, programele prealabile necesare și principiile HACCP.
toxicitatea alimentelor
Cauzele intoxicațiilor alimentare și ale murdăriei, precum și metodele de conservare a produselor alimentare, astfel încât să se prevină toxicitatea la clienți.
știința alimentelor
Studiul compoziției fizice, biologice și chimice a alimentelor și conceptele științifice care stau la baza prelucrării alimentelor și a alimentației.
Cross-sector
3 competencesmetodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
produse alimentare infectate
Diferitele riscuri alimentare care pot apărea din partea organismelor și a agenților infecțioși din produsele alimentare.
științe de laborator
Științe de laborator, cum ar fi biologia, chimia, fizica, științele integrate sau științele de laborator avansate.
Essential skills and competences 27 competences
Occupation specific
1 competenceefectuează teste asupra alimentelor
Efectuează teste și inspecții ale proceselor, serviciilor și produselor pentru a le evalua calitatea sau performanța. Descrie și analizează componente ale materiilor prime alimentare sau ale produselor deja fabricate.
Sector-specific
12 competencesamestecă ingrediente alimentare
Combină, amestecă sau cultivă ingrediente pentru a fabrica reactivi sau alimente ori băuturi și pentru a efectua analiza care completează acest proces.
analizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
analizează eșantioane din alimente și băuturi
Examinează dacă alimentele sau băuturile sunt sigure pentru consumul uman. Verifică nivelurile adecvate ale ingredientelor principale și corectitudinea declarațiilor de etichetare, precum și nivelurile de nutrienți prezenți. Se asigură că eșantioanele de alimente și de băuturi respectă standarde sau proceduri specifice.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
este atent la detalii în ceea ce privește produsele alimentare și băuturile
Acordă o atenție deosebită tuturor etapelor de creare și prezentare a unui produs calitativ.
evaluează caracteristicile calitative ale produselor alimentare
Evaluează caracteristicile calitative ale produselor alimentare în ceea ce privește principalele proprietăți (de exemplu, fizice, senzoriale, chimice, tehnologice etc.) pentru materii prime, produse semi-finite, precum și produse finite.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
interpretează date referitoare la fabricarea alimentelor
Interpretează date din surse diferite, cum ar fi datele de piață, documentele științifice și cerințele clienților, pentru a efectua cercetări cu privire la dezvoltarea și inovarea în sectorul alimentar.
urmărește excelența în crearea produselor alimentare
Încearcă să dezvolte produse alimentare în cea mai calitativă formă posibilă.
ține evidența stocurilor laboratorului alimentar
Monitorizează stocurile laboratoarelor de analiză a alimentelor. Comandă stocuri pentru a menține laboratoarele aprovizionate corespunzător.
Cross-sector
14 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
calibrează echipamente de laborator
Calibrează echipamentele de laborator comparând măsurătorile: una de o mărime sau corectitudine cunoscută, realizată cu un dispozitiv de încredere și o a doua măsurătoare provenind de la un alt echipament de laborator. Efectuează măsurătorile într-un mod cât mai similar cu putință.
colectează eșantioane în vederea analizei
Colectează eșantioane de materiale sau produse pentru analize de laborator.
conservă eșantioane
Conservă eșantioane colectate și etichetate de materii prime și alte produse alimentare. Conservă eșantioanele prin aplicarea metodelor chimice sau fizice.
efectuează analiza fizico-chimică a materiilor alimentare
Efectuează o serie de analize fizice și chimice ale materiilor alimentare pentru a evalua calitatea lor.
este la curent cu reglementările
Menține la zi cunoștințe cu privire la reglementările actuale și aplicarea acestor cunoștințe în sectoare specifice.
identifică proprietățile nutritive ale mâncărurilor
Identifică valoarea nutrițională a alimentelor, inclusiv proporția de grăsimi, carbohidrați, zaharuri, vitamine. Etichetează produsele în mod corespunzător, dacă este necesar.
măsoară pH-ul
Măsoară aciditatea și alcalinitatea băuturilor.
pregătește reprezentări vizuale ale informațiilor
Pregătește diagrame și grafice pentru a prezenta datele în mod vizual.
digital
prezintă rapoarte privind rezultatele testelor
Prezintă rapoarte privind rezultatele testelor, axându-se pe constatări și recomandări și diferențiind rezultatele pe niveluri de gravitate. Include informațiile relevante din planul de testare și prezentă metodologiile de testare, utilizând metrici, tabele și metode vizuale pentru clarificare, dacă este necesar.
respectă manualele de laborator
Respectă manualele de laborator, documentele cu jargon, expresii și diagrame specifice, permițând unui controlor al calității să citească și să interpreteze cu ușurință aceste documente.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
stabilește obiective de asigurare a calității
Definește obiective și proceduri de asigurare a calității și asigură menținerea și îmbunătățirea continuă a acestora prin revizuirea obiectivelor, a protocoalelor, a materialelor, a proceselor, a echipamentelor și a tehnologiilor pentru standardele de calitate.
întreține echipamentul de laborator
Curăță articolele de sticlărie din laborator și alte echipamente, după utilizare, și le verifică pentru semne de deteriorare sau coroziune, pentru a asigura buna lor funcționare.
Optional knowledge 8 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencescompoziția produselor alimentare
Compoziția chimică și nutrițională a produselor alimentare, care permite modificarea produselor și proceselor existente și dezvoltarea de produse noi.
fraudă în domeniul alimentar
Tehnici de investigare utilizate pentru detectarea actului de falsificare deliberată a informațiilor legate de natura, identitatea, proprietățile, compoziția, cantitatea, valabilitatea, țara de origine sau locul de proveniență, metoda de fabricare sau producere a alimentelor, cu scopul de a induce în eroare consumatorii și a genera un câștig financiar ilicit. Frauda alimentară include, printre altele, diluarea, înlocuirea, ascunderea, etichetarea eronată, îmbunătățirea neaprobată și contrafacerea.
gastronomie moleculară
Analiza cercetării științifice aplicate preparării alimentelor, care se axează, printre altele, pe modul în care interacțiunea dintre ingrediente poate modifica structura și aspectul alimentelor, de exemplu prin crearea de gusturi și texturi neașteptate și prin dezvoltarea de noi tipuri de experiențe culinare.
legislația în domeniul alimentelor
Legislația privind industria alimentelor și a hranei animalelor, incluzând producția de alimente, igiena, siguranța, materiile prime, aditivii, OMG-urile, etichetarea, reglementările comerciale și de mediu.
omogenizarea alimentelor
Procedeele, mașinile și rețetele utilizate pentru a amesteca diferite produse alimentare și soluții prin transformarea acestora prin procese de înaltă presiune și de accelerare într-un fluid sau un produs uniform.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
riscuri asociate pericolelor fizice, chimice și biologice prezente în alimente și băuturi
Interpretarea testelor de laborator pentru parametrii care afectează siguranța alimentară, ținând seama de riscurile asociate pericolelor fizice, chimice și biologice din produsele alimentare și din băuturi.
Cross-sector
1 competencestatistică
Studiul teoriei, metodelor și practicilor statistice, cum ar fi culegerea, organizarea, analiza, interpretarea și prezentarea de date. Se ocupă cu toate aspectele legate de date, inclusiv planificarea culegerii de date în ceea ce privește conceperea de studii și experimente pentru a prevedea și a planifica activități legate de muncă.
Optional skills and competences 27 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
18 competencesanalizează tendințele din industria alimentară și a băuturilor
Investighează tendințele în materie de produse alimentare în legătură cu preferințele consumatorilor. Examinează piețele-cheie în funcție de tipul și geografia produselor, precum și îmbunătățirile tehnologice în domeniu.
conservă probe de lapte
Conservă probe de lapte pentru testarea conținutului de grăsime din unt, folosind substanțe chimice de conservare și prin tehnici de încălzire și de răcire. În cazul în care laboratorul nu poate începe să lucreze la o probă imediat după prelevare, proba trebuie răcită rapid aproape de punctul de îngheț și se păstrează la rece până la începerea lucrului.
depistează microorganisme
Utilizează diferite metode și instrumente de laborator precum amplificarea genelor și secvențierea pentru detectarea și identificarea de microorganisme, de exemplu bacterii și ciuperci în eșantioanele de sol, aer și apă.
efectuează analiza riscurilor legate de alimente
Efectuează o analiză a riscurilor alimentare pentru asigurarea siguranței alimentare.
efectuează analize microbiologice ale alimentelor
Efectuează analize pentru a detecta diferite tipuri de microorganisme precum bacteriile, mucegaiurile și drojdiile în lanțul alimentar.
efectuează controale privind siguranța alimentelor
Efectuează controale privind siguranța alimentelor pentru a asigura conformitatea cu cerințele, reglementările și alte bune practici de fabricație a alimentelor.
elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar pe baza feedback-ului din partea producției. Înțelege procedurile actuale de operare și identifică cele mai bune tehnici. Elaborează noi proceduri și le actualizează pe cele existente.
elaborează produse alimentare noi
Desfășoară experimente, dezvoltă mostre de produse și efectuează cercetări în cadrul acțiunii de elaborare de produse alimentare noi (NPD).
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
evaluează parametrii de mediu la locul de muncă pentru produse alimentare
Evaluează parametrii de mediu la locul de muncă pentru produse alimentare, cum ar fi temperatura și umiditatea. Asigură condiții adecvate pentru procesele de producție, instalațiile, laboratoarele, precum și spațiile de depozitare.
evaluează termenul de păstrare al produselor alimentare
Determină durata de valabilitate a produselor ținând seama de aspecte precum tipul de ingrediente, data producției, procesul de producție sau ambalarea.
ia măsuri după primirea rezultatelor testelor de laborator
Analizează rezultatele de laborator și le aplică prin adaptarea procesului de producție. Raportează, analizează și ia măsurile adecvate, dacă este necesar.
investighează reclamațiile clienților cu privire la produsele alimentare
Investighează plângerile clienților pentru a determina elementele nesatisfăcătoare din produsele alimentare, care generează plângeri din partea clienților.
monitorizează evoluțiile utilizate în industria alimentară
Identificarea și explorarea evoluțiilor și inovației în domeniul tehnologiei și al materialelor din industria alimentară.
participă la dezvoltarea unor noi produse alimentare
Participă la dezvoltarea de noi produse alimentare în cadrul unei echipe interfuncționale. Vine cu noi perspective și cunoștințe tehnice pentru dezvoltarea de noi produse. Efectuează activități de cercetare. Interpretează rezultatele pentru dezvoltarea produselor alimentare.
respectă procedurile privind evaluarea materialelor în momentul recepției
Supraveghează livrarea materialelor primite și urmează o procedură detaliată de evaluare și examinare a caracteristicilor acestora în consecință.
verifică calitatea produselor pe linia de producție
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
verifică sticlele în vederea îmbutelierii
Verifică sticlele în vederea îmbutelierii. Aplică proceduri de testare a sticlelor pentru a verifica dacă sticla este adecvată pentru a conține produse alimentare și băuturi. Respectă specificațiile legale sau cele ale societății în ceea ce privește îmbutelierea.
Cross-sector
9 competencesanalizează cerințele referitoare la ambalare
Analizează cerințele referitoare la ambalare în raport cu proiectarea planului de producție. Efectuează analiza în materie de inginerie, economie, ergonomie și alte perspective.
analizează rapoartele de lucru formulate în scris
Citește și înțelege rapoartele legate de locul de muncă, analizează conținutul rapoartelor și aplică constatările în operațiunile zilnice de lucru.
aplică metode științifice
Aplică metode și tehnici științifice pentru investigarea fenomenelor, dobândind noi cunoștințe sau corectând și integrând cunoștințele anterioare.
efectuează cercetări privind prevenirea deșeurilor alimentare
Cercetează și evaluează metode, echipamente și costuri pentru reducerea și gestionarea deșeurilor alimentare. Monitorizează datele de măsurare înregistrate și identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri în ceea ce privește prevenirea deșeurilor alimentare.
green
efectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
elaborează indicatori pentru reducerea risipei de alimente
Stabilește indicatori-cheie de performanță (KPI) pentru reducerea risipei de alimente și gestionarea în conformitate cu standardele stabilite. Supraveghează evaluarea metodelor, a echipamentelor și a costurilor pentru prevenirea risipei de alimente.
green
elaborează strategii de reducere a deșeurilor alimentare
Elaborează politici precum cele privind mesele angajaților sau redistribuirea alimentelor pentru a reduce, reutiliza și recicla deșeurile alimentare acolo unde este posibil. Aceasta include revizuirea politicilor de achiziții pentru a identifica domeniile de reducere a deșeurilor alimentare, de exemplu, cantitățile și calitatea produselor alimentare.
green
reduce risipa de resurse
Evaluează și identifică oportunitățile de utilizare a resurselor într-un mod mai eficient, depunând eforturi continue pentru a reduce deșeurile de utilități.
green
întocmește rapoarte de lucru
Întocmește rapoarte de lucru care sprijină gestionarea eficace a relațiilor, documentații și evidențe conform unor standarde înalte. Întocmește și prezintă rezultate și concluzii într-un mod clar și inteligibil, ca să poată fi înțelese de nespecialiști.