principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
Operatorii la prepararea sosurilor prelucrează, produc și fabrică sosuri preparate din fructe, legume, uleiuri și oțeturi. Aceștia operează mașini și echipamente pentru activități precum amestecarea, pasteurizarea și ambalarea sosurilor.
Competences and skills
39 ESCO relationsEssential knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competenceCross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 6 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
Cross-sector
4 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
pompează produse
Operează mașini de pompare în conformitate cu procedurile specifice și în funcție de tipul de produs. Asigură cantitățile corecte și alimentarea adecvată pentru acest proces.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă programul de producție
Respectă programul de producție ținând cont de toate cerințele, perioadele de timp și necesitățile. Programul descrie produsele individuale care trebuie să fie produse în fiecare perioadă de timp și cuprinde diferite preocupări, cum ar fi producția, personalul, inventarul etc. De regulă, acesta este legat de fabricație în cazul în care planul indică momentul și cantitatea fiecărui produs solicitat. Utilizează toate informațiile în cadrul punerii efective în aplicare a planului.
Optional knowledge 6 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesconservarea alimentelor
Factori de deteriorare, factori de control (temperatură, aditivi, umiditate, pH, activitatea apei etc., inclusiv ambalaje) și metode de prelucrare a alimentelor pentru conservarea produselor alimentare.
depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
instalații de albire
Mașini care încălzesc alimentele cu aburi sau apă pentru a distruge bacteriile, a menține culoarea și a elimina aerul captiv.
procedee de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Materii prime și procedee de producție pentru obținerea de produse alimentare finite. Importanța controlului calității și a altor tehnici pentru industria alimentară și a băuturilor.
procedee de producție a condimentelor
Procesele și tehnologiile de producție a condimentelor, a mirodeniilor și a ierburilor aromatice. Tehnicile de fabricație a unor produse precum maioneza, oțeturile și ierburile pentru gătit.
tipuri de condimente
Gama largă de condimente sau condimente din substanțe vegetale aromatice sau picante care sunt utilizate pentru a aromatiza alimente precum cuișoare, piper și chimion.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 26 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
21 competencesadaugă ingrediente în timpul fabricării alimentelor
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
amestecă ingrediente alimentare
Combină, amestecă sau cultivă ingrediente pentru a fabrica reactivi sau alimente ori băuturi și pentru a efectua analiza care completează acest proces.
aplică diferite metode de prăjire
Utilizează diferite metode de prăjire a boabelor de cacao, cum ar fi prăjirea în cuptor, prăjirea cu aer, prăjirea cu cilindru, prăjitor de cafea și pistol cu aer cald. Folosește diferite metode, în funcție de cerințele de producție, tipul boabelor de cacao și produsul din ciocolată dorit.
aplică diferite procese de deshidratare a fructelor și a legumelor
Distinge și aplică procese diferite de deshidratare a fructelor și legumelor în funcție de caracteristicile produsului. Procesele includ uscarea, concentrarea etc.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
folosește utilaje de prelucrare a fructelor și legumelor
folosește diferite tipuri de mașini prelucrare pentru cojirea, tăierea și prelucrarea fructelor și legumelor
gestionează procesele de extragere a sucului din fructe
Utilizează prese și filtre pentru extragerea sucului din fructe.
neutralizează soluții care conțin zahăr
Adaugă acizi sau baze pentru neutralizarea soluțiilor transformate care conțin zahăr. Verifică concentrația cu ajutorul unui pH-metru.
operează echipamente pentru omogenizarea alimentelor
Operează echipamente și mașini, cum ar fi mașini de extrudare care exercită o presiune extremă, încovoiere, turbulențe și accelerare asupra produselor alimentare, pentru a le stabiliza și a le conferi o textură omogenă.
pregătește fructe și legume pentru prelucrarea prealabilă
Efectuează pregătiri de bază ale fructelor și legumelor, cum ar fi inspectarea, curățarea, sortarea și clasificarea. De exemplu, sortează fructe și legume care sunt adecvate pentru a fi prelucrate și le elimină pe cele de calitate necorespunzătoare.
prelucrează fructe și legume
Prelucrarea fructelor și a legumelor se referă la toate tipurile de metode și tehnici utilizate pentru a prepara produse alimentare folosind fructe și legume ca materii prime.
supraveghează instalații pentru albire
Alege setările corespunzătoare pentru abur și apa fiartă și stabilește configurațiile și timpii adecvați pentru ca instalația să funcționeze în conformitate cu cerințele de producție.
supraveghează mașina de ambalat în conserve
Operează mașini de ambalat în conserve care sunt acționate electric sau pe bază de baterii, pentru a ambala în conserve diverse tipuri de alimente.
supraveghează mașina de amestecat mirodenii
Cântărește fiecare varietate de mirodenii și le transferă în mașina de amestecat.
supraveghează mașina de amestecat uleiuri
Utilizează mașini pentru a cântări și a amesteca uleiuri vegetale pentru produse, cum ar fi uleiurile pentru salată, grăsimile și margarina, conform formulei.
utilizează site pentru mirodenii
Utilizează site sau instrumente de cernut pentru a separa elementele nedorite de mirodenii sau a separa condimentele măcinate pe mărimi.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
verifică calitatea produselor pe linia de producție
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
verifică sticlele în vederea îmbutelierii
Verifică sticlele în vederea îmbutelierii. Aplică proceduri de testare a sticlelor pentru a verifica dacă sticla este adecvată pentru a conține produse alimentare și băuturi. Respectă specificațiile legale sau cele ale societății în ceea ce privește îmbutelierea.
Cross-sector
5 competencescolectează eșantioane în vederea analizei
Colectează eșantioane de materiale sau produse pentru analize de laborator.
se preocupă de estetica alimentelor
Asigură prezentarea și elemente de estetică în producția de alimente. Taie în mod corespunzător produsele, gestionează cantitățile potrivite în produse, se ocupă de asigurarea atractivității produsului.
supraveghează mașini de ambalat
Supraveghează mașini de ambalat, precum mașini de umplere, de etichetare și de sigilare. Stochează și sortează produse care urmează să fie prelucrate în conformitate cu specificațiile. Reface stocurile de provizii pentru ambalare în funcție de necesități, cum ar fi cutiile, cutiile de carton, hârtia de împachetat, foliile de plastic, adezivul, cerneala sau etichetele.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
întreține echipamente de tăiere
Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).