anatomie animală în vederea producerii de alimente
Anatomia animalelor, a organelor și funcțiilor acestora, precum și utilizarea acestor organe pentru producția de alimente după sacrificare.
Tranșatorii de carne taie carcase de animale în bucăți mari și mici pentru prelucrare ulterioară. Îndepărtează oasele de la carcasele de animale anteprelucrate, manual sau cu ajutorul unor mașini.
Competences and skills
45 ESCO relationsEssential knowledge 4 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
4 competencesdocumentație privind producția de carne
Documentele și mărcile legale de identificare, care acoperă deplasarea animalelor, identificarea și starea de sănătate, precum și informațiile care trebuie incluse în registrele comerciale pentru producția de carne.
practici culturale privind sacrificarea animalelor
Regulile și tradițiile culturale sau religioase privind sacrificarea animalelor.
practici culturale privind sortarea părților animalelor
Practicile religioase și culturale privind sortarea părților animalelor, conform cărora părțile de carne nu trebuie amestecate cu alte părți care pot împiedica practicanții religioși să consume carnea.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 26 competences
Occupation specific
2 competencesmanipulează cuțite pentru activități de tăiere
Utilizează diferite tipuri de cuțite și unelte tăietoare utilizate în procesul de tăiere, dezosare și sacrificare. Aplică tehnici de utilizare a cuțitelor. Selectează cuțitele potrivite pentru activitatea curentă. Are grijă de cuțite.
sortează părți ale carcaselor în interiorul camerei frigorifice
Amplasează diferitele părți ale carcasei care rezultă în urma dezosării și tăierii în camere frigorifice. Sortează părțile corpului și respectă codurile de clasificare în funcție de tipul de carne, de partea carcasei și de alte considerații, în recipiente specificate.
Sector-specific
14 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură refrigerarea alimentelor în cadrul lanțului de aprovizionare
Aplică proceduri diferite pentru menținerea lanțului de temperatură a produselor alimentare și a produselor în fiecare etapă a lanțului de producție și aprovizionare.
asigură trasabilitatea produselor din carne
Ia în considerare reglementările privind trasabilitatea produselor finale în sector.
curăță trusa cu ustensile de îngrijit copitele
Curăță în mod eficient trusa cu ustensile de îngrijit copitele.
cântărește părți ale carcaselor de animale
După tăiere și dezosare, cântărește părțile din carne pregătite pentru următorul proces de fabricație a produselor din carne sau pentru vânzarea directă. Aplică etichete cu greutatea și conținutul pe recipiente.
manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii
Manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii. Folosește cuțitele și instrumentele de tăiere corecte pentru preparatele din carne, preparate pe bază de carne sau produse pe bază de carne preparate de un măcelar.
manipulează echipamente de prelucrare a cărnii în camere frigorifice
Împinge și introduce și scoate carcasele din camera frigorifică, conform specificațiilor. Utilizează echipamente specifice acestei camere pentru manipularea cărnii și a produselor din carne.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
operează echipamente de tăiere
Operează echipamente de tăiere specifice activităților întreprinse în această fază de sacrificare și prelucrare a cărnii. Utilizează mașini, ferăstraie cu lanț, cuțite și separatoare pentru a deschide carcasele animalelor și a le separa în secțiuni pentru prelucrare.
prelucrează organe de animale
Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.
secționează carcase de animale
Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.
supraveghează mașini pentru prelucrarea cărnii
Operează echipamente și instrumente de producție pentru prelucrarea cărnii și a produselor din carne.
utilizează echipamente de tăiere
Utilizează cuțite, satâre, fierăstraie pentru carne, ferăstraie cu bandă sau alte echipamente pentru a tranșa și a aranja carnea.
Cross-sector
10 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
lucrează într-un mediu cu temperaturi scăzute
Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.
remarcă diferențele dintre culori
Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
ridică obiecte grele
Ridică obiecte grele și aplică tehnici de ridicare ergonomice pentru a evita vătămarea corpului.
tolerează mirosuri puternice
Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.
tolerează prezența sângelui
Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
întreține echipamente de tăiere
Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).
Optional knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesdepozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 13 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesadaptează practici eficiente de prelucrare a alimentelor
Asigură adaptarea celor mai eficiente tehnici de producție pentru a îndeplini sarcinile de procesare a alimentelor în cea mai scurtă perioadă de timp, cu cele mai mici eforturi și costuri.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
gestionează condiții de lucru dificile în timpul operațiilor de prelucrare a alimentelor
Gestionează în timp util condițiile de lucru stresante și dificile, pentru a asigura producerea la timp a alimentelor și băuturilor de calitate.
operează detectorul de impurități din metal
Controlează și monitorizează un detector care scanează produse din carne pentru a detecta contaminanți din metale comune, cum ar fi șuruburi, capse sau alice. Ia măsurile corespunzătoare în cazul neconformităților.
sacrifică animale
Sacrifică animale, de obicei animale domestice, pentru hrană. Protejează bunăstarea animalelor în momentul sacrificării prin reducerea la minimum a durerii, a stresului sau a suferinței animalelor în momentul respectiv. Respectă reglementările relevante și practicile religioase și culturale.
Cross-sector
6 competencesacordă primul ajutor
Administrează resuscitarea cardiopulmonară sau acordă prim ajutor pentru a ajuta o persoană bolnavă sau rănită până la primirea unui tratament medical mai complet.
deține competențe informatice
Utilizează în mod eficient computerele, echipamentele informatice și tehnologia modernă.
digital
include criteriile economice în procesul decizional
Elaborează propuneri și ia deciziile corespunzătoare, ținând seama de criterii economice.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.