depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
Maeștrii bucătari șefi administrează bucătăria pentru a supraveghea prepararea, gătirea și servirea alimentelor.
Competences and skills
52 ESCO relationsEssential knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competencessisteme de monitorizare a deșeurilor alimentare
Caracteristicile, beneficiile și modalitățile de utilizare a instrumentelor digitale pentru colectarea, monitorizarea și evaluarea datelor privind deșeurile alimentare într-o organizație sau într-o unitate hotelieră.
digitalgreen
tipuri de teluri
Tipuri de teluri, precum telul balon, telurile franțuzești, telurile plate, telurile spiralate și altele, precum și funcțiile lor.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 29 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
14 competencesasigură curățenia la locul de preparare a mâncărurilor după terminarea programului de lucru
Lasă zona bucătăriei în condiții conforme cu procedurile în materie de siguranță și securitate, astfel încât să fie pregătită pentru schimbul următor.
asigură formarea personalului în vederea reducerii risipei de alimente
Organizează noi cursuri de formare și oferă oportunități privind dezvoltarea personalului pentru a sprijini perfecționarea personalului în ceea ce privește prevenirea risipei de alimente și practicile de reciclare a alimentelor. Se asigură că personalul înțelege metodele și instrumentele de reciclare a alimentelor, de exemplu, separarea deșeurilor.
green
asistă clienții
Oferă sprijin și consiliere clienților în ceea ce privește luarea deciziilor de cumpărare prin identificarea nevoilor acestora, selectarea serviciilor și produselor adecvate pentru aceștia și oferirea de răspunsuri în mod politicos la întrebări cu privire la produse și servicii.
compune rețete de gătit
Organizează rețete având în vedere echilibrul gusturilor, alimentația sănătoasă și nutriția.
este la curent cu tendințele de a mânca la restaurant
Urmărește tendințele în ceea ce privește gătitul și mâncatul la restaurant, monitorizând o serie de surse.
fixează prețurile la produsele din meniu
Fixează prețurile felurilor principale și ale altor articole din meniu. Se asigură că acestea rămân accesibile în cadrul bugetului organizației.
monitorizează utilizarea echipamentului de bucătărie
Supraveghează utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie, cum ar fi cuțitele, plăcile de tăiere codificate în funcție de culori, gălețile și prosoapele de bucătărie.
planifică meniurile
Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.
supervizează calitatea alimentelor
Supraveghează calitatea și siguranța alimentelor servite vizitatorilor și clienților în conformitate cu standardele alimentare.
utilizează tehnici de finisare culinară
Aplică tehnici de finisare culinară, inclusiv adăugarea de garnituri, decorare, aranjare în farfurie, glazurare, prezentare și porționare.
utilizează tehnici de gătit
Aplică tehnici de gătit, inclusiv frigerea la grătar, prăjirea, fierberea, înăbușirea, poșarea, coacerea sau prăjirea.
utilizează tehnicile de preparare a mâncărurilor
Aplică tehnici de preparare a mâncărurilor, inclusiv selectarea, spălarea, răcirea, decojirea, marinarea, pregătirea sosurilor și tăierea ingredientelor.
utilizează tehnicile de reîncălzire
Aplică tehnici de reîncălzire, inclusiv cu abur, prin fierbere sau la bain-marie.
utilizează tehnologii eficiente din punctul de vedere al utilizării resurselor în sectorul ospitalității
Pune în aplicare îmbunătățiri tehnologice în unitățile de ospitalitate, cum ar fi mașini cu abur fără racorduri pentru prepararea alimentelor, supape de pulverizare pentru clătire prealabilă și robinete cu debit redus pentru chiuvete, care optimizează consumul de apă și de energie în cursul procesului de spălare a vaselor, curățare și preparare a alimentelor.
green
Cross-sector
15 competencesasigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
asigură întreținerea periodică a echipamentelor de bucătărie
Garantează coordonarea și supravegherea lucrărilor de curățare și întreținere a echipamentelor de bucătărie.
efectuează proceduri de achiziții publice
Comandă servicii, echipamente, produse sau ingrediente, compară costuri și controlează calitatea pentru a asigura beneficii optime pentru organizație.
elaborează strategii de reducere a deșeurilor alimentare
Elaborează politici precum cele privind mesele angajaților sau redistribuirea alimentelor pentru a reduce, reutiliza și recicla deșeurile alimentare acolo unde este posibil. Aceasta include revizuirea politicilor de achiziții pentru a identifica domeniile de reducere a deșeurilor alimentare, de exemplu, cantitățile și calitatea produselor alimentare.
green
estimează costurile consumabilelor necesare
Estimează sumele și costurile consumabilelor necesare, cum ar fi produsele și ingredientele alimentare.
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
gestionează bugete
Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
gestionează reclamațiile clienților
Administrează reclamații și feedback negativ din partea clienților pentru a răspunde preocupărilor și, acolo unde este cazul, pentru a asigura valorificarea rapidă a serviciilor.
gestionează rotația stocurilor
Supraveghează nivelurile stocurilor, acordând atenție datelor de expirare pentru diminuarea pierderii stocului.
gestionează veniturile hoteliere
Supraveghează veniturile hoteliere prin înțelegerea, monitorizarea, estimarea și reacția la comportamentul consumatorilor, pentru a maximiza veniturile sau profiturile, pentru a menține profitul brut bugetat și a reduce la minimum cheltuielile.
menține siguranța, igiena și securitatea în mediul de lucru
Menține sănătatea, igiena, siguranța și securitatea la locul de muncă în conformitate cu reglementările relevante.
planifică munca în schimburi
Planifică munca în schimburi pentru a asigura finalizarea tuturor comenzilor clienților și îndeplinirea satisfăcătoare a planului de producție.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competencegastronomie moleculară
Analiza cercetării științifice aplicate preparării alimentelor, care se axează, printre altele, pe modul în care interacțiunea dintre ingrediente poate modifica structura și aspectul alimentelor, de exemplu prin crearea de gusturi și texturi neașteptate și prin dezvoltarea de noi tipuri de experiențe culinare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 19 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesaplică gândire creativă în ceea ce privește produsele alimentare și băuturile
Generează idei inovatoare și creative pentru a crea noi rețete, preparate alimentare și băuturi, precum și noi modalități de prezentare a produselor.
creează prezentări culinare decorative
Elaborează prezentări culinare decorative, stabilind modalitatea cea mai atractivă de prezentare a produselor alimentare și realizează prezentări culinare în vederea maximizării veniturilor.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
este atent la detalii în ceea ce privește produsele alimentare și băuturile
Acordă o atenție deosebită tuturor etapelor de creare și prezentare a unui produs calitativ.
gătește produse de patiserie
Prepară produse de patiserie cum ar fi tarte, plăcinte sau cornuri, în combinație cu alte produse, dacă este necesar.
oferă consultanță pentru clienți privind meniurile pentru evenimente și ocazii speciale
Oferă recomandări oaspeților cu privire la felurile de mâncare și băuturile disponibile pentru evenimente speciale sau petreceri, în mod profesional și amabil.
prepară mâncăruri flambate
Realizează feluri de mâncare flambate în bucătărie sau în fața clienților, acordând atenție siguranței.
Cross-sector
12 competencesconvinge clienții să achiziționeze produse suplimentare sau mai scumpe
Convinge clienții să achiziționeze produse suplimentare sau mai scumpe.
efectuează cercetări privind prevenirea deșeurilor alimentare
Cercetează și evaluează metode, echipamente și costuri pentru reducerea și gestionarea deșeurilor alimentare. Monitorizează datele de măsurare înregistrate și identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri în ceea ce privește prevenirea deșeurilor alimentare.
green
elaborează indicatori pentru reducerea risipei de alimente
Stabilește indicatori-cheie de performanță (KPI) pentru reducerea risipei de alimente și gestionarea în conformitate cu standardele stabilite. Supraveghează evaluarea metodelor, a echipamentelor și a costurilor pentru prevenirea risipei de alimente.
green
gestionează disputele contractuale
Monitorizează problemele care apar între părțile implicate într-un contract și oferă soluții pentru a evita procesele.
gestionează inspecțiile echipamentelor
Monitorizează inspecțiile și examinările formale sau oficiale pentru a testa și a inspecta în mod regulat proprietățile și echipamentele.
gestionează obiectivele pe termen mediu
Monitorizează calendarele pe termen mediu cu estimările bugetare și reconcilierea trimestrială.
identifică furnizori
Stabilește furnizorii potențiali pentru noi negocieri. Ia în considerare aspecte precum calitatea produselor, durabilitatea, aprovizionarea la nivel local, caracterul sezonier și acoperirea zonei. Evaluează probabilitatea de a obține contracte și acorduri benefice cu aceștia.
manipulează agenți chimici de curățare
Asigură manipularea, depozitarea, gestionarea și eliminarea corespunzătoare a substanțelor chimice de curățare (CIP) în conformitate cu reglementările.
negociază contractele cu furnizorii
Ajunge la un acord cu furnizorul în ceea ce privește cerințele tehnice, cantitative, de calitate, de preț, de condiții, de depozitare, de ambalare, de debarcare și alte cerințe legate de procesul de achiziționare și de livrare.
planifică obiectivele pe termen mediu și lung
Planifică obiectivele pe termen lung și obiectivele pe termen scurt prin planificare eficace pe termen mediu și procese de reconciliere.
previzionează nivelurile viitoare de afaceri
Prezice cum vor evolua afacerile în viitor, posibilele cheltuieli și venituri pentru a proiecta situații pentru perioade viitoare
verifică marfa la primire
Verifică înregistrarea tuturor detaliilor comenzii, raportarea și returnarea elementelor defectuoase, precum și primirea și prelucrarea tuturor documentelor , în conformitate cu procedurile de achiziție.