nutriție
Știința care investighează diferitele substanțe și nutrienți (proteine, carbohidrați, taninuri, antocianinele, vitaminele și mineralele) și interacțiunea acestora în produsele alimentare.
Bucătarii dieteticieni prepară și prezintă mese în funcție de nevoile de dietă și nutriționale speciale.
Competences and skills
44 ESCO relationsEssential knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competenceCross-sector
1 competencealcătuirea dietelor
Planificarea, alegerea, alcătuirea și fabricarea dietelor pentru persoane sănătoase și bolnave.
Essential skills and competences 14 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
10 competencesasigură curățenia la locul de preparare a mâncărurilor după terminarea programului de lucru
Lasă zona bucătăriei în condiții conforme cu procedurile în materie de siguranță și securitate, astfel încât să fie pregătită pentru schimbul următor.
curăță zona de gătit
Garantează curățenia permanentă a zonelor de preparare, de producție și de depozitare din bucătărie, în conformitate cu normele de igienă, siguranță și sănătate.
lucrează în echipă în sectorul turism, hoteluri și restaurante
Lucrează cu încredere în cadrul unui grup care acționează în servicii de turism, hoteluri și restaurante, în care fiecare are propria responsabilitate pentru atingerea unui obiectiv comun, mai exact o bună interacțiune cu clienții, oaspeții sau colaboratorii, precum și satisfacția lor.
menține echipamentele de bucătărie la temperatura corectă
Menține echipamentele de refrigerare și depozitare la temperatura corectă.
monitorizează sosirea consumabilelor de bucătărie comandate
Recepționează livrarea materialelor de bucătărie comandate și se asigură că toate acestea sunt incluse și în stare bună.
utilizează instrumente pentru tăierea produselor alimentare
Taie, cojește și feliază produsele cu cuțite, cuțite de cojit sau echipamente de tăiere a alimentelor, în conformitate cu orientările.
utilizează tehnici de finisare culinară
Aplică tehnici de finisare culinară, inclusiv adăugarea de garnituri, decorare, aranjare în farfurie, glazurare, prezentare și porționare.
utilizează tehnici de gătit
Aplică tehnici de gătit, inclusiv frigerea la grătar, prăjirea, fierberea, înăbușirea, poșarea, coacerea sau prăjirea.
utilizează tehnicile de preparare a mâncărurilor
Aplică tehnici de preparare a mâncărurilor, inclusiv selectarea, spălarea, răcirea, decojirea, marinarea, pregătirea sosurilor și tăierea ingredientelor.
utilizează tehnicile de reîncălzire
Aplică tehnici de reîncălzire, inclusiv cu abur, prin fierbere sau la bain-marie.
Cross-sector
4 competencesdepozitează materiile prime alimentare
Păstrează rezerve de materii prime și alte tipuri de produse alimentare, în conformitate cu procedurile de control al stocurilor.
identifică proprietățile nutritive ale mâncărurilor
Identifică valoarea nutrițională a alimentelor, inclusiv proporția de grăsimi, carbohidrați, zaharuri, vitamine. Etichetează produsele în mod corespunzător, dacă este necesar.
menține siguranța, igiena și securitatea în mediul de lucru
Menține sănătatea, igiena, siguranța și securitatea la locul de muncă în conformitate cu reglementările relevante.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competencemâncăruri preparate
Industria de mâncăruri și feluri de mâncare preparate, procesele de fabricație, tehnologia necesară pentru fabricație și piața pe care aceasta o vizează.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 27 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
21 competencesdepozitează alimentele
Păstrează materialele pentru bucătărie livrate pentru utilizare viitoare în condiții de siguranță și de igienă, în conformitate cu orientările.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elaborează un plan dietetic
Planifică și pune în aplicare un plan personalizat de dietă pentru a îmbunătățind mod optim mișcarea corpului unei persoane.
gătește mâncăruri cu carne
Gătește preparate din carne, inclusiv din carne de pasăre și vânat. Complexitatea acestor feluri de mâncare depinde de tipul de carne, de bucățile utilizate și de modul în care acestea sunt combinate cu alte ingrediente atunci când sunt preparate și fierte.
gătește mâncăruri de legume
Prepară feluri de mâncare pe bază de legume în combinație cu alte ingrediente, dacă este necesar.
gătește produse lactate
Prepară ouă, brânză și alte produse lactate, combinate cu alte produse, dacă este necesar.
gătește sosuri
Prepară toate tipurile de sosuri (sosuri fierbinți, sosuri reci, sosuri pentru salate), lichide sau semilichide, care însoțesc preparatele, adăugând aromă și lichiditate.
planifică meniurile
Organizează meniuri ținând cont de natura și stilul unității, de reacțiile clienților, de costuri și de caracterul sezonier al ingredientelor.
pregătește carnea pentru gătit
Pregătește produsele din carne pentru gătit prin curățare, tăiere sau prin utilizarea altor metode.
pregătește deserturi
Gătește, coace, decorează și prezintă produse de patiserie, deserturi și budinci dulci și aromate calde și reci.
pregătește legumele pentru gătit
Transformă produse vegetale, cum ar fi legumele, leguminoasele, fructele, cerealele și ciupercile, în vederea utilizării lor ulterioare în feluri de mâncare.
pregătește mâncăruri din pește și fructe de mare
Gătește preparate din fructe de mare. Complexitatea felurilor de mâncare depinde de varietatea de fructe de mare utilizate și de modul în care sunt combinate cu alte ingrediente când sunt pregătite și gătite.
pregătește mâncăruri gata preparate și semipreparate
Pregătește gustări și sandvișuri sau încălzește produsele gata preparate, dacă se solicită acest lucru.
pregătește ouăle pentru gătit
Prepară produsele din ouă pentru gătit prin curățare, tăiere sau prin utilizarea altor metode.
pregătește produse lactate pentru utilizare în mâncăruri
Pregătește produse lactate pentru utilizare în mâncăruri prin curățare, tăiere sau prin utilizarea altor metode.
prepară produse de brutărie
Fabrică produse de brutărie, cum ar fi pâinea și pastele, pregătind aluatul, utilizând tehnici, rețete și echipamente adecvate pentru a obține produse de brutărie gata preparate, combinându-le cu alte produse, dacă este necesar.
prepară produse legate de sosuri pentru a fi utilizate în feluri de mâncare
Prepară produsele legate de sosuri spre a fi utilizate în feluri de mâncare prin curățare, tăiere sau utilizând alte metode.
prepară sandviciuri
Prepară sandviciuri umplute și deschise, tip panini și chebap.
prepară sosurile pentru salată
Prepară sosuri pentru salate prin amestecarea ingredientelor dorite.
respectă porțiile standard
Aderă la mărimile de porții, gătind preparatele conform specificațiilor standard ale porțiilor alimentare și ale rețetei.
taie peștele în felii
Taie peștele sau bucățile de pește în fileuri și în bucăți mai mici.
Cross-sector
6 competencesasigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
manipulează agenți chimici de curățare
Asigură manipularea, depozitarea, gestionarea și eliminarea corespunzătoare a substanțelor chimice de curățare (CIP) în conformitate cu reglementările.
oferă consiliere pentru prepararea alimentelor dietetice
Formulează și supraveghează sistemele de nutriție pentru a răspunde nevoilor nutriționale speciale, cum ar fi alimentația cu conținut scăzut de grăsimi sau cu un nivel scăzut al colesterolului sau fără gluten.
verifică marfa la primire
Verifică înregistrarea tuturor detaliilor comenzii, raportarea și returnarea elementelor defectuoase, precum și primirea și prelucrarea tuturor documentelor , în conformitate cu procedurile de achiziție.
întocmește comenzile de aprovizionare
Comandă produse de la furnizorii relevanți în vederea achiziționării unor produse convenabile și rentabile.