etape ale fabricării berii ulterioare fermentării
Procedeu de postfermentare a berii, incluzând maturarea și filtrarea.
Specialiștii în fabricarea berii asigură calitatea fabricării la produsele actuale și creează amestecuri pentru dezvoltarea de noi produse. În cazul produselor actuale, supraveghează întregul proces de fabricare a berii, urmărind unul din procesele de fabricare. În cazul produselor noi, dezvoltă noi formule de fabricare și tehnici de prelucrare sau le modifică pe cele existente pentru a crea potențiale noi produse.
Competences and skills
76 ESCO relationsEssential knowledge 17 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
12 competencesindustria alimentară și a băuturilor
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
ingrediente pentru fabricarea berii
Ingredientele de bază ale berii, care constau în apă, o sursă de amidon, cum ar fi orzul malțificat, drojdia de bere pentru a produce fermentația și o aromă, cum ar fi hameiul.
procedee aferente fabricării berii
Procesele și tehnicile prin care materiile prime sunt convertite în substrat fermentabil pentru fabricarea berii.
procedeu de cleire a mustului
Transferul mustului din vasul de cupru pentru must în vasul cu vârtejuri pentru curățarea mustului de hameiul nedizolvat și de bulgării de proteine și pregătirea pentru răcire.
procedeu de limpezire
Procesul de limpezire, prin care mustul pastă este separat în must limpede, must lichid și semințe reziduale. Limpezirea cuprinde, de regulă, trei etape: producerea mustului pastă, recircularea și înmuierea în apă.
procedeu de măcinare vizând pregătirea boabelor pentru obținerea băuturilor
Procesul de măcinare care combină măcinarea avansată și convențională umedă și măcinarea uscată. Metodele de măcinare a boabelor pentru băuturi asigură o stare bună de conservare a cojii și o măcinare optimă a endospermului, care oferă numeroase avantaje pentru fabricarea berii și pentru produsele finale.
proces de brasaj
Procesul de brasaj, în care diferite boabe sunt amestecate cu apă și apoi încălzite. Brasajul ca efect asupra calității mustului și caracterului băuturii fermentate finite.
proces de fierbere a mustului
Procesul de fierbere a mustului în care producătorul de bere adaugă hamei mustului și fierbe amestecul într-un vas de cupru pentru must. Compușii amărui ai mustului permit o perioadă mai lungă de conservare a berii.
procese de fermentație a băuturilor
Procese de fermentare legate de conversia zahărului în alcool, gaze și acizi.
sisteme moderne de fabricare a berii
Cele mai actualizate sisteme și cele mai bune tehnici disponibile în industria de fabricare a berii.
tipuri de orz
Diferitele tipuri de orz; caracteristicile și calitatea acestora.
Cross-sector
5 competencesabilități financiare
Operațiuni financiare, cum ar fi calcule, estimări de costuri, gestiune bugetară, luând în considerare datele comerciale și statistice relevante, cum ar fi datele pentru materiale, bunuri și resurse umane.
biotehnologie
Tehnologia care utilizează, modifică sau controlează sisteme biologice, organisme și componente celulare pentru dezvoltarea de noi tehnologii și produse pentru utilizări specifice.
metodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
principii de fermentație a drojdiei
Principiile fermentației drojdiei în băuturile fermentate precum vinul sau berea.
procesare enzimatică
Procesele enzimatice folosite în producția de alimente, precum și în alte procese biotehnologice industriale.
Essential skills and competences 24 competences
Occupation specific
1 competenceelaborează rețete de bere
Este creativ în compunerea, testarea și producerea de noi rețete de bere în conformitate cu specificațiile și rețetele existente.
Sector-specific
12 competencesanalizează eșantioane din alimente și băuturi
Examinează dacă alimentele sau băuturile sunt sigure pentru consumul uman. Verifică nivelurile adecvate ale ingredientelor principale și corectitudinea declarațiilor de etichetare, precum și nivelurile de nutrienți prezenți. Se asigură că eșantioanele de alimente și de băuturi respectă standarde sau proceduri specifice.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar pe baza feedback-ului din partea producției. Înțelege procedurile actuale de operare și identifică cele mai bune tehnici. Elaborează noi proceduri și le actualizează pe cele existente.
gestionează laboratorul de fabricare a alimentelor
Gestionează activitățile de laborator din uzină sau din fabrică și utilizează datele pentru monitorizarea calității produselor fabricate.
gestionează timpul în cadrul operațiunilor de prelucrare a alimentelor
Asigură gestionarea corectă a timpului și a resurselor prin utilizarea unor metode de planificare adecvate.
monitorizează fermentația
Asigură supravegherea și controlul fermentației. Monitorizează decantarea sucului și fermentația materiei prime. Controlează desfășurarea procesului de fermentație pentru a îndeplini specificațiile. Măsoară, testează și interpretează procesul de fermentație și datele calitative în conformitate cu specificațiile.
măsoară densitatea lichidelor
Măsoară densitatea lichidelor, inclusiv a uleiurilor, utilizând instrumente precum higrometrele sau tuburile oscilante.
oferă consiliere pentru fabricarea berii
Oferă consiliere companiilor producătoare de bere, micilor producători de bere și cadrelor de conducere din industria berii cu scopul de a îmbunătăți calitatea produsului sau a procesului de producție.
utilizează transportoare pneumatice cu plan înclinat
Utilizează transportoare pneumatice pentru a transfera produsele sau amestecurile din recipiente în rezervoarele de depozitare.
Cross-sector
11 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
asigură conformitatea produsului finit cu cerințele
Se asigure că produsele finite îndeplinesc sau depășesc specificațiile societății.
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
creează noi concepte
Propune noi concepte.
elaborează proceduri de fabricare a băuturilor
Descrie rutinele de lucru, procedurile și activitățile necesare pentru fabricarea băuturilor, vizând atingerea obiectivelor de producție.
formează angajații
Conduce și ghidează angajații printr-un proces în care aceștia sunt învățați competențele necesare pentru posibilul loc de muncă. Organizează activități menite să prezinte activitatea și sistemele sau să îmbunătățească performanțele persoanelor și ale grupurilor în mediile organizaționale.
gestionează bugete
Planifică, monitorizează bugetul și raportează cu privire la acesta și pregătește bugetele de producție stabilite.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
lucrează în mod organizat
Rămâne concentrat în orice moment asupra proiectului în cauză. Organizează, gestionează timpul, planifică, programează și respectă termenele.
stabilește standarde pentru instalațiile de producție
Asigură un standard ridicat de siguranță și calitate în ceea ce privește instalațiile, sistemele și comportamentul lucrătorilor. Asigură respectarea procedurilor și a standardelor de audit. Se asigură că utilajele și aparatele din instalația de producție sunt adecvate pentru sarcina acestora.
își menține la zi cunoștințele profesionale
Participă regulat la ateliere educaționale, citește publicații profesionale, participă activ la societăți profesionale.
Optional knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesingrediente periculoase
Ingrediente și riscuri potențiale care pot afecta oamenii, flora și fauna. Funcții în formulele ingredientelor.
green
proces de malțificare
Procesul de malțificare constă în înmuierea boabelor de cereale, de obicei orz, și apoi stoparea continuării încolțirii prin uscare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 33 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
16 competencesasigură eficiența din punctul de vedere al costurilor în fabricarea alimentelor
Asigură faptul că întregul proces de fabricare a alimentelor, de la primirea materiilor prime, producția, la procesele de producție și ambalare a alimentelor, este eficace și eficient din punct de vedere al costurilor.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
coordonează livrarea materiilor prime
Recepționează materiile prime de la furnizori. Controlează calitatea și precizia acestora și le transferă în depozit. Se asigură că materiile prime sunt depozitate corespunzător până când sunt solicitate de secția de producție.
depistează microorganisme
Utilizează diferite metode și instrumente de laborator precum amplificarea genelor și secvențierea pentru detectarea și identificarea de microorganisme, de exemplu bacterii și ciuperci în eșantioanele de sol, aer și apă.
descrie aroma diferitelor tipuri de bere
Descrie gustul și savoarea sau aroma diferitelor tipuri de bere, utilizând limbajul specific adecvat și bazându-se pe experiența proprie în clasificarea berii.
evaluează calitatea cerealelor în vederea fabricării berii
Evaluează soiurile de orz, potențialul de germinare, conținutul de umiditate, conținutul de azot și verifică granulația.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
interpretează date referitoare la fabricarea alimentelor
Interpretează date din surse diferite, cum ar fi datele de piață, documentele științifice și cerințele clienților, pentru a efectua cercetări cu privire la dezvoltarea și inovarea în sectorul alimentar.
menține relațiile cu clienții
Construiește o relație durabilă și importantă cu clienții pentru a asigura satisfacția și fidelitatea oferind consiliere și asistență într-un mod prietenos și corect, oferind produse și servicii de calitate și furnizând informații și servicii post-vânzare.
monitorizează procesul fabricării vinului
Supraveghează producția de vin pentru a lua decizii, în vederea obținerii producției dorite.
monitorizează prăjirea
Monitorizează prăjirea boabelor și a grăunților de cafea pentru un grad corespunzător de prăjire, pentru a produce aromele și culorile dorite.
monitorizează separatoare centrifugale
Operează și monitorizează separatoare centrifugale.
măsoară intensitatea distilării
Măsoară concentrația de alcool pe baza informațiilor obținute în urma procesului de distilare în condiții de siguranță și prin menținerea procesului de distilare și a intensității distilării în parametrii stabiliți de reglementări în scopuri fiscale.
negociază îmbunătățiri cu furnizorii
Dezvoltă o relație bună cu furnizorii în vederea îmbunătățirii cunoștințelor și a calității ofertei.
participă la elaborarea procedurilor standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Participă la elaborarea procedurilor standard de operare (POS) de-a lungul lanțului alimentar, lucrând cu operatorii de linie. Înțelege procedurile de operare curente și identifică cele mai bune tehnici. Ajută la documentarea procedurilor noi și la actualizarea celor existente.
se ocupă cu învechirea băuturilor alcoolice în recipiente
Urmează procedurile adecvate pentru a amplasa anumite băuturi alcoolice (de exemplu, vin, băuturi spirtoase, vermut) în recipiente și le învechește pe perioada necesară. Utilizează tehnici pentru a le conferi caracteristici speciale.
Cross-sector
17 competencesacordă atenție detaliilor în pregătirea auditurilor
Asigură conformitatea permanentă cu standardele și cerințele t, cum ar fi menținerea la zi a certificatelor și activitățile de monitorizare pentru a se asigura că sunt respectate procedurile corecte, pentru ca auditurile să poată avea loc fără probleme și să fie identificate aspecte negative.
analizează procese de producție în vederea îmbunătățirii
Analizează procese de producție în vederea realizării de îmbunătățiri. Efectuează analize în vederea reducerii pierderilor de producție și a costurilor generale de fabricație.
aplică metode statistice în vederea controlării proceselor
Aplică metode statistice de proiectare a experimentelor (DOE) și pentru controlul procesului statistic (Statistical Process Control) în scopul de a controla procesele de fabricație.
digital
asigură controlul cheltuielilor
Monitorizează și menține controale eficiente ale costurilor în ceea ce privește eficiența, risipa, orele suplimentare și personalul. Evaluează excesele și eforturile de creștere a eficienței și a productivității.
deține competențe informatice
Utilizează în mod eficient computerele, echipamentele informatice și tehnologia modernă.
digital
furnizează servicii în mod flexibil
Adaptează abordarea serviciului în cazul în care circumstanțele se schimbă.
gestionează acțiuni corective
Pune în aplicare acțiuni corective și planuri de îmbunătățire continuă din auditurile interne și de la terți, astfel încât să se respecte indicatorii de siguranță și de performanță ai calității din sectorul alimentar, cu respectarea termenelor convenite.
gestionează sistemul de management de mediu
Dezvoltă și pune în aplicare un sistem de management de mediu.
digitalgreen
identifică nișe de piață
Analizează componența piețelor, le segmentează în grupuri și evidențiază oportunitățile pe care fiecare dintre aceste nișe le reprezintă în ceea ce privește noile produse.
manipulează agenți chimici de curățare
Asigură manipularea, depozitarea, gestionarea și eliminarea corespunzătoare a substanțelor chimice de curățare (CIP) în conformitate cu reglementările.
negociază condițiile cu furnizorii
Identifică și colaborează cu furnizorii pentru a se asigura de calitatea produselor furnizate și de negocierea celui mai bun preț.
oferă sesiuni de formare cu privire la supervizarea managementului calității
Asigură formarea pentru angajații din sectorul de producție, în grupuri sau individual, cu privire la procedurile standard de lucru, la specificațiile produselor, la criteriile de control vizual al calității, la controlul statistic al proceselor, la elementele de comandă a producției, la formule, la medicina generală și la procedurile de siguranță alimentară.
recrutează angajați
Angajează noi angajați prin delimitarea a ceea ce presupune postul, prin asigurarea publicității, desfășurarea de interviuri și selectarea personalului în conformitate cu politica și legislația societății.
utilizează limbi străine pentru comerțul internațional
Comunică în limbi străine pentru a facilita operațiunile comerciale internaționale, cum ar fi importul de alimente și băuturi.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.