industria alimentară și a băuturilor
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
Tehnicienii de prelucrare a produselor lactate supraveghează și coordonează procesele de producție, operațiunile și lucrătorii care se ocupă de întreținere în sectorul laptelui, al brânzeturilor, al înghețatei și/sau al altor fabrici de prelucrare a laptelui. Sprijină tehnicienii în domeniul tehnologiei alimentare în ceea ce privește îmbunătățirea proceselor, dezvoltarea de noi produse alimentare și stabilirea de proceduri și standarde pentru producție și ambalare.
Competences and skills
52 ESCO relationsEssential knowledge 9 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
8 competenceslegislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
microbiologia laptelui proaspăt
Tipuri de bacterii prezente în lapte înainte de pasteurizare.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
procedeu de fabricare a laptelui
Diferitele faze ale producției de lapte în instalațiile de producție, cum ar fi pasteurizarea, separarea, evaporarea, uscarea, răcirea, depozitarea etc.
produse lactate
Varietate de produse derivate din produse lactate, cum ar fi lapte, unt, brânză și lapte evaporat în formă lichidă, solidă sau de pudră.
specificații aferente fabricării produselor lactate
Specificații, reglementări și standarde care trebuie respectate în domeniul fabricării de produse lactate. Siguranța produselor de la materii prime până la ambalare.
închegarea brânzei
Procesul de închegare: separarea laptelui în lapte închegat și în zer lichid. Acest lucru se realizează, de obicei, prin acrirea laptelui și adăugarea de cheag, fie din stomac de vițel, fie a unui cheag de creștere a culturii bacteriene.
Cross-sector
1 competencemetodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
Essential skills and competences 18 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
monitorizează deviațiile înregistrate în cadrul producției de lapte
Monitorizează procesele de producție a laptelui în ceea ce privește depistarea abaterilor și a neconformității.
utilizează materiale de testare a produselor lactate
Folosește echipament adecvat pentru o serie de teste efectuate pe produse lactate pentru a obține rezultate fiabile.
verifică calitatea produselor pe linia de producție
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
Cross-sector
12 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
dă instrucțiuni personalului
Oferă instrucțiuni subordonaților utilizând diferite tehnici de comunicare. Adaptează stilul de comunicare la publicul-țintă pentru a transmite instrucțiunile în modul prevăzut.
efectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
gestionează personal
Gestionează angajații și subordonații, lucrând în echipă sau individual, pentru a maximiza performanța și contribuția acestora. Le planifică munca și activitățile, dă instrucțiuni, motivează și îndrumă lucrătorii pentru a atinge obiectivele societății. Monitorizează și evaluează modul în care un angajat își exercită responsabilitățile și cât de bine sunt executate aceste activități. Identifică domeniile în care sunt necesare îmbunătățiri și formulează sugestii în acest scop. Conduce un grup de persoane pentru a le ajuta să atingă obiectivele și menține o relație de lucru eficientă la nivel de personal.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
programează întreținerea regulată a mașinilor
Programează și asigură întreținerea regulată, curățarea și repararea echipamentelor. Comandă piese de mașini și echipamente necesare și modernizează echipamente, când este necesar pentru asigurarea performanței optime.
reduce risipa de resurse
Evaluează și identifică oportunitățile de utilizare a resurselor într-un mod mai eficient, depunând eforturi continue pentru a reduce deșeurile de utilități.
green
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă programul de producție
Respectă programul de producție ținând cont de toate cerințele, perioadele de timp și necesitățile. Programul descrie produsele individuale care trebuie să fie produse în fiecare perioadă de timp și cuprinde diferite preocupări, cum ar fi producția, personalul, inventarul etc. De regulă, acesta este legat de fabricație în cazul în care planul indică momentul și cantitatea fiecărui produs solicitat. Utilizează toate informațiile în cadrul punerii efective în aplicare a planului.
supraveghează cerințele producției
Supraveghează procesele de producție și pregătește toate resursele necesare pentru a menține un flux de producție eficient și continuu.
urmează instrucțiunile scrise
Urmează instrucțiunile scrise pentru a îndeplini o sarcină sau pentru a desfășura o procedură pas cu pas.
întocmește rapoarte de lucru
Întocmește rapoarte de lucru care sprijină gestionarea eficace a relațiilor, documentații și evidențe conform unor standarde înalte. Întocmește și prezintă rezultate și concluzii într-un mod clar și inteligibil, ca să poată fi înțelese de nespecialiști.
Optional knowledge 10 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesalergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
legislația în domeniul alimentelor
Legislația privind industria alimentelor și a hranei animalelor, incluzând producția de alimente, igiena, siguranța, materiile prime, aditivii, OMG-urile, etichetarea, reglementările comerciale și de mediu.
maturarea brânzeturilor
Procesele de maturare a brânzei, prin care brânza se maturează și gustul se intensifică întrucât enzimele și microorganismele transformă textura. Procesul biologic implicat, care constă în descompunerea proteinelor din cazeină și a grăsimilor din lapte într-un complex de amine, de aminoacizi și de acizi grași.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
reglementări privind fabricarea înghețatei
Norme și standarde de fabricare a înghețatei, care trebuie respectate din motive de siguranță.
varietate de brânzeturi
Varietatea de brânzeturi și procesul de producție pe care se bazează. Obținerea brânzei prin coagularea cazeinei, proteina din lapte. Clasificarea brânzeturilor în funcție de criterii precum durata de maturare, țara sau regiunea de origine, textura, metodele de fabricare, conținutul de grăsimi, caracterul adecvat pentru vegetarieni și animalul de la care provine laptele.
Cross-sector
4 competencesabilități financiare
Operațiuni financiare, cum ar fi calcule, estimări de costuri, gestiune bugetară, luând în considerare datele comerciale și statistice relevante, cum ar fi datele pentru materiale, bunuri și resurse umane.
biotehnologie
Tehnologia care utilizează, modifică sau controlează sisteme biologice, organisme și componente celulare pentru dezvoltarea de noi tehnologii și produse pentru utilizări specifice.
filozofii care urmăresc îmbunătățirea continuă
Ideile care stau la baza sistemelor de management al calității. Procesul de punere în aplicare a sistemului de producție de tip lean, Kanban, Kaizen, Total Quality Management (TQM) și a altor sisteme de îmbunătățire continuă.
procesare enzimatică
Procesele enzimatice folosite în producția de alimente, precum și în alte procese biotehnologice industriale.
Optional skills and competences 15 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
7 competencesajustează procesul de uscare în funcție de produse
Ajustează setările mașinii pentru a adapta procesele de uscare, timpul de uscare și tratamentele speciale la cerințele produselor care urmează să fie uscate.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
controlează stocuri de fluide
Utilizează și înțelege inventarele de fluide și calculele aferente. Sistemele de inventariere a fluidelor sunt concepute astfel încât să asigure dozarea exactă a fluidelor de-a lungul mai multor puncte de distribuire, evitând vărsările.
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
participă la elaborarea procedurilor standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Participă la elaborarea procedurilor standard de operare (POS) de-a lungul lanțului alimentar, lucrând cu operatorii de linie. Înțelege procedurile de operare curente și identifică cele mai bune tehnici. Ajută la documentarea procedurilor noi și la actualizarea celor existente.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
8 competencesanalizează procese de producție în vederea îmbunătățirii
Analizează procese de producție în vederea realizării de îmbunătățiri. Efectuează analize în vederea reducerii pierderilor de producție și a costurilor generale de fabricație.
creează o atmosferă de lucru dedicată îmbunătățirii continue
Folosește practici de management, cum ar fi îmbunătățirea continuă, întreținerea preventivă. Acordă atenție principiilor de rezolvare a problemelor și de lucru în echipă. Capacitează echipele să identifice oportunitățile și apoi să direcționeze procesul pentru îmbunătățirea rezultatelor.
gestionează acțiuni corective
Pune în aplicare acțiuni corective și planuri de îmbunătățire continuă din auditurile interne și de la terți, astfel încât să se respecte indicatorii de siguranță și de performanță ai calității din sectorul alimentar, cu respectarea termenelor convenite.
gestionează sistemul de management de mediu
Dezvoltă și pune în aplicare un sistem de management de mediu.
digitalgreen
respectă legislația privind asistența medicală
Asigură respectarea legislației regionale și naționale în domeniul sănătății care reglementează relațiile dintre furnizori, plătitori, vânzători din sectorul asistenței medicale și pacienți, precum și furnizarea de servicii de asistență medicală.
ține evidența stocurilor de bunuri în producție
Ține evidența stocurilor de bunuri, indiferent dacă sunt bunuri primare (adică materii prime), intermediare sau finale (adică produse finite). Contabilizează bunurile și le depozitează pentru următoarele activități de producție și distribuție.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.