anatomie animală în vederea producerii de alimente
Anatomia animalelor, a organelor și funcțiilor acestora, precum și utilizarea acestor organe pentru producția de alimente după sacrificare.
Operatorii la prelucrarea cărnii prelucrează carnea fie manual, fie cu ajutorul mașinilor de carne, cum ar fi mașinile de tocare, de zdrobire sau de amestecare a cărnii. Aceștia desfășoară procese de conservare, cum ar fi pasteurizarea, sărarea, uscarea, uscarea prin congelare, fermentarea și afumarea. Operatorii la prelucrarea cărnii depun eforturi pentru a feri carnea de germeni și alte riscuri pentru sănătate pe o perioadă mai lungă decât carnea proaspătă.
Competences and skills
65 ESCO relationsEssential knowledge 6 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
6 competencesdepozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
documentație privind producția de carne
Documentele și mărcile legale de identificare, care acoperă deplasarea animalelor, identificarea și starea de sănătate, precum și informațiile care trebuie incluse în registrele comerciale pentru producția de carne.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
practici culturale privind sortarea părților animalelor
Practicile religioase și culturale privind sortarea părților animalelor, conform cărora părțile de carne nu trebuie amestecate cu alte părți care pot împiedica practicanții religioși să consume carnea.
tipuri de bucăți de carne
Tipologia bucăților de carne în ceea ce privește nutrienții, procesele de manipulare, modul de tăiere și de administrare, precum și preparatele și ingredientele care potențează gustul.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 35 competences
Occupation specific
1 competenceutilizează carnea separată mecanic
Utilizează pasta de carne separată mecanic, care este obținută în urma proceselor anterioare de producție a cărnii, pentru a obține produse precum cârnații tip Frankfurter. Încălzește produsele SMS înainte de a le trimite pentru vânzare.
Sector-specific
22 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
aplică tratamente de conservare
Aplică tratamente comune pentru a păstra caracteristicile produselor alimentare, acordând atenție aspectului, mirosului și gustului.
asigură refrigerarea alimentelor în cadrul lanțului de aprovizionare
Aplică proceduri diferite pentru menținerea lanțului de temperatură a produselor alimentare și a produselor în fiecare etapă a lanțului de producție și aprovizionare.
asigură trasabilitatea produselor din carne
Ia în considerare reglementările privind trasabilitatea produselor finale în sector.
cântărește materiale
Cântărește materialele și produsele, consemnează greutatea și alte date relevante de pe etichete sau inscripții.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
fabrică ingrediente
Fabrică ingrediente precum condimente, aditivi și legume.
face măsurători în cadrul operațiilor precise de prelucrare a alimentelor
Efectuează sarcini măsurate cu precizie, cu ajutorul instrumentelor și al echipamentelor adecvate, în procesul de producere a alimentelor și a băuturilor.
inspectează materiile prime alimentare
Inspectează materiile prime necesare pentru procesul de producție, evaluând calitatea și defectele ascunse. Verifică originea materiilor prime utilizând documentele, ștampilele sau marcajele definite pentru sectorul respectiv.
manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii
Manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii. Folosește cuțitele și instrumentele de tăiere corecte pentru preparatele din carne, preparate pe bază de carne sau produse pe bază de carne preparate de un măcelar.
manipulează echipamente de prelucrare a cărnii în camere frigorifice
Împinge și introduce și scoate carcasele din camera frigorifică, conform specificațiilor. Utilizează echipamente specifice acestei camere pentru manipularea cărnii și a produselor din carne.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
operează echipamente de prelucrare a cărnii
Operează echipamente de prelucrare a cărnii pentru preparate din carne și produse din carne preparată.
prelucrează organe de animale
Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.
prepară carnea în vederea vânzării
Prepară carnea în vederea vânzării sau gătirii, ceea ce include condimentarea, împănarea sau marinarea cărnii, dar nu și fierberea efectivă.
prepară specialități din carne
Prepară specialități din carne, carne tocată, carne conservată, carne afumată și alte preparate din carne, precum carne sărată, cârnați, carne în crustă, escalop de vițel și cârnați chipolata.
realizează preparate pe bază de carne cu gelatină
Realizează preparate gelatinoase cu compoziție materiale sărate și încălzite. Fierbe ingredientele adăugate în gelatină și umple mațele sau formele (aspic).
supraveghează mașina de ambalat carne
Folosește mașini pentru ambalarea produselor din carne în atmosferă modificată, prelungind termenul de valabilitate al acestora.
supraveghează mașini pentru prelucrarea cărnii
Operează echipamente și instrumente de producție pentru prelucrarea cărnii și a produselor din carne.
toacă carne
Utilizează diverse tipuri de utilaje pentru a transforma părțile de animale în carne tocată. Evită includerea de așchii de os în produs. Întreține mașina de tocat carne.
ține evidența stocurilor de produse din carne
Monitorizează inventarul produselor din carne prin respectarea procedurilor de control al stocurilor.
Cross-sector
12 competencesaderă la liniile directoare privind organizarea întreprinderii
Aderă la standarde și linii directoare specifice organizației sau departamentelor. Înțelege motivele organizației și acordurile comune și acționează în consecință.
aplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
gestionează materiale de ambalare
Gestionează toate materialele de ambalare, fie acestea primare (ambalajul exterior, dozele, sticlele) sau secundare (cartoane, lăzi, paleți).
remarcă diferențele dintre culori
Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
ridică obiecte grele
Ridică obiecte grele și aplică tehnici de ridicare ergonomice pentru a evita vătămarea corpului.
se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri
Se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri, cum ar fi expunerea la praf, echipamentele rotative, suprafețele fierbinți, zonele de depozitare cu subcongelare și la rece, zgomotul, podelele umede și echipamentul mobil de ridicare.
selectează ingrediente adecvate
Selectează ingrediente adecvate pe baza funcției tehnologice a acestora pentru a pune în aplicare idei. Depune eforturi pentru a asigura o bună calitate a ingredientelor și le utilizează în mod adecvat pentru a obține un produs final satisfăcător.
tolerează mirosuri puternice
Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.
tolerează prezența sângelui
Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.
utilizează dispozitive de cântărire
Lucrează cu o mașină de cântărit pentru a măsura produsele brute, semifinite și finite.
întreține echipamente de tăiere
Întreține echipamentele de tăiere (cuțite, dispozitive de tăiat și alte elemente).
Optional knowledge 4 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competenceslinia de producție pentru conserve alimentare
Etapele procesului de conservare, de la spălarea, condiționarea și cântărirea produselor alimentare, spălarea și pregătirea cutiilor de conserve, umplerea cutiilor de conserve, precum și alte operațiuni pentru obținerea produsului final.
microorganisme patogene din alimente
Identificarea și caracteristicile microorganismelor patogene din alimente și metodele adecvate de prevenire pentru a împiedica reproducerea acestora în materialele alimentare.
procedee de deshidratare a alimentelor
Procesele prin care fructele și legumele sunt deshidratate, inclusiv tehnici cum ar fi uscarea la soare, uscarea în interior și aplicațiile industriale pentru uscarea produselor alimentare. Procesul de deshidratare pornește de la selectarea fructelor și legumelor în funcție de mărimea lor, spălarea fructelor, clasificarea în funcție de produs, depozitarea și amestecarea cu ingrediente având ca rezultat un produs final.
Cross-sector
1 competencelegislația în domeniul securității, sănătății și igienei
Setul de norme privind sănătatea, siguranța și igiena și articolele de legislație aplicabile într-un anumit sector.
Optional skills and competences 20 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
10 competencesadaptează practici eficiente de prelucrare a alimentelor
Asigură adaptarea celor mai eficiente tehnici de producție pentru a îndeplini sarcinile de procesare a alimentelor în cea mai scurtă perioadă de timp, cu cele mai mici eforturi și costuri.
amestecă ingrediente alimentare
Combină, amestecă sau cultivă ingrediente pentru a fabrica reactivi sau alimente ori băuturi și pentru a efectua analiza care completează acest proces.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
gestionează condiții de lucru dificile în timpul operațiilor de prelucrare a alimentelor
Gestionează în timp util condițiile de lucru stresante și dificile, pentru a asigura producerea la timp a alimentelor și băuturilor de calitate.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
operează detectorul de impurități din metal
Controlează și monitorizează un detector care scanează produse din carne pentru a detecta contaminanți din metale comune, cum ar fi șuruburi, capse sau alice. Ia măsurile corespunzătoare în cazul neconformităților.
utilizează echipamente de tăiere
Utilizează cuțite, satâre, fierăstraie pentru carne, ferăstraie cu bandă sau alte echipamente pentru a tranșa și a aranja carnea.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
10 competencesacordă primul ajutor
Administrează resuscitarea cardiopulmonară sau acordă prim ajutor pentru a ajuta o persoană bolnavă sau rănită până la primirea unui tratament medical mai complet.
aplică reglementări referitoare la lucrul cu flacără
Aplică legislația și normele de organizare pentru depozitarea și utilizarea în condiții de siguranță a articolelor inflamabile.
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
deține competențe informatice
Utilizează în mod eficient computerele, echipamentele informatice și tehnologia modernă.
digital
examinează eșantioane de producție
Efectuează examinarea vizuală sau manuală a eșantioanelor de producție pentru a verifica proprietăți precum claritatea, curățenia, consistența, umiditatea și textura.
include criteriile economice în procesul decizional
Elaborează propuneri și ia deciziile corespunzătoare, ținând seama de criterii economice.
lucrează într-un mediu cu temperaturi scăzute
Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.