legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
ESCO occupation
Back to ESCO occupations
Lucrătorii la prelucrarea laptelui și produselor lactate instalează, acționează și manipulează mașini de prelucrare a laptelui, a brânzeturilor, a înghețatei și a altor produse lactate.
Competences and skills
53 ESCO relationsEssential knowledge 4 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
4 competencesprincipii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
procedeu de fabricare a laptelui
Diferitele faze ale producției de lapte în instalațiile de producție, cum ar fi pasteurizarea, separarea, evaporarea, uscarea, răcirea, depozitarea etc.
specificații aferente fabricării produselor lactate
Specificații, reglementări și standarde care trebuie respectate în domeniul fabricării de produse lactate. Siguranța produselor de la materii prime până la ambalare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 23 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
12 competencesadaugă ingrediente în timpul fabricării alimentelor
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
controlează stocuri de fluide
Utilizează și înțelege inventarele de fluide și calculele aferente. Sistemele de inventariere a fluidelor sunt concepute astfel încât să asigure dozarea exactă a fluidelor de-a lungul mai multor puncte de distribuire, evitând vărsările.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
monitorizează deviațiile înregistrate în cadrul producției de lapte
Monitorizează procesele de producție a laptelui în ceea ce privește depistarea abaterilor și a neconformității.
operează centrifuge
Ajustează condiția de lucru precum viteza și durata centrifugelor în conformitate cu cerințele produsului în curs de realizare. Operează centrifuge.
operează echipamente pentru omogenizarea alimentelor
Operează echipamente și mașini, cum ar fi mașini de extrudare care exercită o presiune extremă, încovoiere, turbulențe și accelerare asupra produselor alimentare, pentru a le stabiliza și a le conferi o textură omogenă.
supraveghează instalații de prelucrare a produselor lactate
Operează utilaje pentru prelucrarea laptelui și a altor produse lactate.
supraveghează mașini de îmbuteliat lapte
Se ocupă cu laptele care curge către mașinile de îmbuteliat în cutii din carton și sticle. Reglează echipamentul astfel încât să îmbutelieze aceste recipiente cu tipul corect de lapte – lapte integral, lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
11 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
deține competențe informatice
Utilizează în mod eficient computerele, echipamentele informatice și tehnologia modernă.
digital
efectuează verificări ale echipamentelor din unitatea de producție
Efectuează verificări ale utilajelor și echipamentelor folosite în unitatea de producție. Se asigură că utilajele funcționează în mod corespunzător, setează mașinile înainte de utilizare și asigură funcționarea continuă a echipamentului.
face curățenie
Îndeplinește sarcini privind curățenia, cum ar fi eliminarea deșeurilor, aspirarea, golirea coșurilor de gunoi, și asigură curățenia generală a zonei de lucru. Dacă este necesar, activitățile de curățenie trebuie să respecte reglementările în materie de sănătate și siguranță.
fixează mărfuri
Fixează benzi în jurul stivelor sau al articolelor, înainte de expediere sau depozitare.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă programul de producție
Respectă programul de producție ținând cont de toate cerințele, perioadele de timp și necesitățile. Programul descrie produsele individuale care trebuie să fie produse în fiecare perioadă de timp și cuprinde diferite preocupări, cum ar fi producția, personalul, inventarul etc. De regulă, acesta este legat de fabricație în cazul în care planul indică momentul și cantitatea fiecărui produs solicitat. Utilizează toate informațiile în cadrul punerii efective în aplicare a planului.
urmează instrucțiunile scrise
Urmează instrucțiunile scrise pentru a îndeplini o sarcină sau pentru a desfășura o procedură pas cu pas.
urmează instrucțiunile verbale
Are capacitatea de a urmări instrucțiunile verbale primite de la colegi. Depune eforturi pentru a înțelege și a clarifica ceea ce se solicită.
urmează procedurile de lucru
Aderă la proceduri de lucru în mod structurat și sistematic.
Optional knowledge 10 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesingrediente pentru fabricarea înghețatei
Ingredientele pentru fabricarea înghețatei dintr-un amestec de produse lactate, precum smântână, lapte condensat, grăsime din unt, precum și zahăr, arome, ouă, aditivi autorizați legal și alte baze decât produsele lactate, cum ar fi laptele de soia, laptele de orez sau laptele de cocos.
maturarea brânzeturilor
Procesele de maturare a brânzei, prin care brânza se maturează și gustul se intensifică întrucât enzimele și microorganismele transformă textura. Procesul biologic implicat, care constă în descompunerea proteinelor din cazeină și a grăsimilor din lapte într-un complex de amine, de aminoacizi și de acizi grași.
microbiologia laptelui proaspăt
Tipuri de bacterii prezente în lapte înainte de pasteurizare.
prelucrare la temperatură ultra-înaltă
O prelucrare (UHT), care sterilizează produsele alimentare prin încălzirea peste 135 °C (275 °F), temperatura necesară pentru a distruge sporii din lapte timp de 1-2 secunde.
procedeu de fabricare a înghețatei
Diferitele faze ale procesului de fabricație a înghețatei, de la etapa de amestecare până la răcire și amestecare de arome, congelare și ambalare.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
reglementări privind fabricarea înghețatei
Norme și standarde de fabricare a înghețatei, care trebuie respectate din motive de siguranță.
varietate de brânzeturi
Varietatea de brânzeturi și procesul de producție pe care se bazează. Obținerea brânzei prin coagularea cazeinei, proteina din lapte. Clasificarea brânzeturilor în funcție de criterii precum durata de maturare, țara sau regiunea de origine, textura, metodele de fabricare, conținutul de grăsimi, caracterul adecvat pentru vegetarieni și animalul de la care provine laptele.
închegarea brânzei
Procesul de închegare: separarea laptelui în lapte închegat și în zer lichid. Acest lucru se realizează, de obicei, prin acrirea laptelui și adăugarea de cheag, fie din stomac de vițel, fie a unui cheag de creștere a culturii bacteriene.
Cross-sector
1 competencescale de temperatură
Scalele de temperatură Celsius și Fahrenheit.
Optional skills and competences 16 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
10 competencesadaugă culturi de fermenți lactici în timpul fabricării produselor
Adaugă o cantitate determinată de culturi de fermenți lactici în preparate alimentare, cum ar fi laptele pasteurizat, pentru a obține preparatul inițial pentru produse lactate acre, cum ar fi zara, brânza și smântâna. De asemenea, pentru fabricarea aluatului în brutărie.
analizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
efectuează operații de curățare la locul de muncă
Efectuează operații de curățare la locul de muncă și sterilizarea echipamentelor, rezervoarelor și liniilor tehnologice. Aceste sisteme sprijină curățarea și dezinfectarea automată fără a fi necesară demontarea și asamblarea majoră.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
etichetează produse alimentare
Utilizează echipamentul adecvat pentru a plasa eticheta pe produsele alimentare.
prelucrează coagulul
Prelucrează coagulul prin care brânzeturile sunt scurse, sărate și ambalate. Taie coagulul în cuburi mici pentru a permite scurgerea apei din bucățile individuale de coagul. Aplică căldură pentru drenarea suplimentară a lichidelor.
realizează procesul de pasteurizare
Urmează și aplică proceduri pentru pasteurizarea alimentelor și a băuturilor. Recunoaște proprietățile produselor care urmează să fie pasteurizate și își adaptează procedurile în consecință.
verifică sticlele în vederea îmbutelierii
Verifică sticlele în vederea îmbutelierii. Aplică proceduri de testare a sticlelor pentru a verifica dacă sticla este adecvată pentru a conține produse alimentare și băuturi. Respectă specificațiile legale sau cele ale societății în ceea ce privește îmbutelierea.
Cross-sector
6 competencescolectează eșantioane în vederea analizei
Colectează eșantioane de materiale sau produse pentru analize de laborator.
efectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
întreține bazine
Curăță și păstrează într-o stare corespunzătoare bazinele, rezervoarele și straturile filtrante, utilizând instrumente manuale și unelte electrice.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.