bioetică
Implicațiile diverselor aspecte etice legate de noile progrese în domeniul biotehnologiei și al medicinei, cum ar fi experimentele umane.
Biotehnologii în industria alimentară studiază ciclul de viață al alimentelor de la conservare până la alterare și agenții patogeni din alimente. Cercetează și înțeleg toxiinfecțiile alimentare în scopuri de prevenție. Se asigură că produsele alimentare respectă reglementările guvernamentale privind sănătatea și siguranța alimentelor.
Competences and skills
71 ESCO relationsEssential knowledge 26 competences
Occupation specific
1 competenceSector-specific
19 competencesalergii alimentare
Tipurile de alergii alimentare în cadrul sectorului, substanțele care provoacă alergii, precum și modul în care acestea pot fi înlocuite sau eliminate (dacă este posibil).
boli cu transmitere prin alimente
Bolile cauzate de contaminarea alimentelor cu bacterii, virusuri, paraziți sau substanțe chimice si impactul acestora asupra sănătății publice.
compoziția produselor alimentare
Compoziția chimică și nutrițională a produselor alimentare, care permite modificarea produselor și proceselor existente și dezvoltarea de produse noi.
conservarea alimentelor
Factori de deteriorare, factori de control (temperatură, aditivi, umiditate, pH, activitatea apei etc., inclusiv ambalaje) și metode de prelucrare a alimentelor pentru conservarea produselor alimentare.
depozitarea produselor alimentare
Condițiile și metodele adecvate de depozitare a alimentelor pentru ca acestea să nu se altereze, luând în considerare umiditatea, lumina, temperatura și alți factori de mediu.
fraudă în domeniul alimentar
Tehnici de investigare utilizate pentru detectarea actului de falsificare deliberată a informațiilor legate de natura, identitatea, proprietățile, compoziția, cantitatea, valabilitatea, țara de origine sau locul de proveniență, metoda de fabricare sau producere a alimentelor, cu scopul de a induce în eroare consumatorii și a genera un câștig financiar ilicit. Frauda alimentară include, printre altele, diluarea, înlocuirea, ascunderea, etichetarea eronată, îmbunătățirea neaprobată și contrafacerea.
gastronomie moleculară
Analiza cercetării științifice aplicate preparării alimentelor, care se axează, printre altele, pe modul în care interacțiunea dintre ingrediente poate modifica structura și aspectul alimentelor, de exemplu prin crearea de gusturi și texturi neașteptate și prin dezvoltarea de noi tipuri de experiențe culinare.
industria alimentară și a băuturilor
Industria respectivă și procesele implicate în industria alimentară și a băuturilor, cum ar fi selecția, prelucrarea, ambalarea și depozitarea materiilor prime.
ingrediente periculoase
Ingrediente și riscuri potențiale care pot afecta oamenii, flora și fauna. Funcții în formulele ingredientelor.
green
ingredientele produselor alimentare
Caracteristicile tehnice ale formulării ingredientelor pentru produsele alimentare.
legislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
legislația în domeniul alimentelor
Legislația privind industria alimentelor și a hranei animalelor, incluzând producția de alimente, igiena, siguranța, materiile prime, aditivii, OMG-urile, etichetarea, reglementările comerciale și de mediu.
microorganisme patogene din alimente
Identificarea și caracteristicile microorganismelor patogene din alimente și metodele adecvate de prevenire pentru a împiedica reproducerea acestora în materialele alimentare.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
procese de fermentație a băuturilor
Procese de fermentare legate de conversia zahărului în alcool, gaze și acizi.
tehnici de autentificare pentru alimente
Metodologii, tehnici analitice și indicatori care se utilizează pentru verificarea autenticității alimentelor și detectarea fraudelor.
toxicitatea alimentelor
Cauzele intoxicațiilor alimentare și ale murdăriei, precum și metodele de conservare a produselor alimentare, astfel încât să se prevină toxicitatea la clienți.
știința alimentelor
Studiul compoziției fizice, biologice și chimice a alimentelor și conceptele științifice care stau la baza prelucrării alimentelor și a alimentației.
Cross-sector
6 competencesbioeconomie
Producția de resurse biologice regenerabile și conversia acestor resurse și fluxuri de deșeuri în produse cu valoare adăugată, cum ar fi alimente, furaje, bioproduse și bioenergie.
green
biotehnologie
Tehnologia care utilizează, modifică sau controlează sisteme biologice, organisme și componente celulare pentru dezvoltarea de noi tehnologii și produse pentru utilizări specifice.
metodologii de asigurare a calității
Principiile de asigurare a calității, cerințele standard și setul de procese și activități utilizate pentru măsurarea, controlul și asigurarea calității produselor și proceselor.
procesare enzimatică
Procesele enzimatice folosite în producția de alimente, precum și în alte procese biotehnologice industriale.
produse alimentare infectate
Diferitele riscuri alimentare care pot apărea din partea organismelor și a agenților infecțioși din produsele alimentare.
științe de laborator
Științe de laborator, cum ar fi biologia, chimia, fizica, științele integrate sau științele de laborator avansate.
Essential skills and competences 19 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
14 competencesanalizează eșantioane din alimente și băuturi
Examinează dacă alimentele sau băuturile sunt sigure pentru consumul uman. Verifică nivelurile adecvate ale ingredientelor principale și corectitudinea declarațiilor de etichetare, precum și nivelurile de nutrienți prezenți. Se asigură că eșantioanele de alimente și de băuturi respectă standarde sau proceduri specifice.
aplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură ordinea și siguranța publică
Pune în aplicare procedurile, strategiile relevante și utilizează echipamentul adecvat pentru a promova activitățile locale sau naționale în materie de securitate pentru protecția datelor, a persoanelor, a instituțiilor și a bunurilor.
conduce optimizarea proceselor
Conduce optimizarea proceselor prin utilizarea de date statistice. Proiectează experimente pe linia de producție și modele de control al proceselor funcționale.
depistează microorganisme
Utilizează diferite metode și instrumente de laborator precum amplificarea genelor și secvențierea pentru detectarea și identificarea de microorganisme, de exemplu bacterii și ciuperci în eșantioanele de sol, aer și apă.
efectuează analiza riscurilor legate de alimente
Efectuează o analiză a riscurilor alimentare pentru asigurarea siguranței alimentare.
efectuează analize microbiologice ale alimentelor
Efectuează analize pentru a detecta diferite tipuri de microorganisme precum bacteriile, mucegaiurile și drojdiile în lanțul alimentar.
gestionează laboratorul de fabricare a alimentelor
Gestionează activitățile de laborator din uzină sau din fabrică și utilizează datele pentru monitorizarea calității produselor fabricate.
gestionează produse eliminate
Gestionează întreruperile de producție din cauza calității insuficiente a produselor și gestionează problemele aferente privind deșeurile în sfera bunelor practici de fabricație.
ia măsuri după primirea rezultatelor testelor de laborator
Analizează rezultatele de laborator și le aplică prin adaptarea procesului de producție. Raportează, analizează și ia măsurile adecvate, dacă este necesar.
identifică factorii care determină modificări ale alimentelor în timpul depozitării
recunoaște cei mai relevanți factori (chimici, fizici, de mediu etc.) care pot modifica alimentele în timpul depozitării.
monitorizează evoluțiile utilizate în industria alimentară
Identificarea și explorarea evoluțiilor și inovației în domeniul tehnologiei și al materialelor din industria alimentară.
ține pasul cu inovațiile din domeniul fabricării alimentelor
Cunoaște cele mai recente produse și tehnologii inovatoare de procesare, conservare, ambalare și îmbunătățește produsele alimentare.
Cross-sector
5 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
monitorizează condițiile de prelucrare
Analizează indicatoarele, monitoarele video și materialele imprimate pentru a evalua dacă sunt îndeplinite condițiile de prelucrare specificate. Face ajustările necesare pentru prelucrarea variabilelor, cum ar fi timpii, intrările, debitele și setările de temperatură.
pregătește reprezentări vizuale ale informațiilor
Pregătește diagrame și grafice pentru a prezenta datele în mod vizual.
digital
utilizează microscopul
Operează un microscop, un instrument folosit pentru a vedea obiectele care sunt prea mici pentru a fi văzute cu ochiul liber.
îmbunătățește procese chimice
Colectează datele necesare pentru a aduce îmbunătățiri sau modificări proceselor chimice. Dezvoltă noi procese industriale, proiectează noi instalații/echipamente tehnologice sau le modifică pe cele existente.
Optional knowledge 4 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
3 competencesmaterii alimentare
Calitatea și gama de materii prime, produse semifinite și produse finite dintr-un anumit sector alimentar.
riscuri asociate pericolelor fizice, chimice și biologice prezente în alimente și băuturi
Interpretarea testelor de laborator pentru parametrii care afectează siguranța alimentară, ținând seama de riscurile asociate pericolelor fizice, chimice și biologice din produsele alimentare și din băuturi.
standarde de siguranță alimentară
Standardele de siguranță alimentară (și anume, ISO 22000) elaborate de organizațiile recunoscute de standardizare în materie de siguranță alimentară. De exemplu, standardul internațional ISO 22000 specifică cerințele pentru un sistem eficace de management al siguranței alimentare. Acesta include comunicarea interactivă, gestionarea sistemului, programele prealabile necesare și principiile HACCP.
Cross-sector
1 competencestatistică
Studiul teoriei, metodelor și practicilor statistice, cum ar fi culegerea, organizarea, analiza, interpretarea și prezentarea de date. Se ocupă cu toate aspectele legate de date, inclusiv planificarea culegerii de date în ceea ce privește conceperea de studii și experimente pentru a prevedea și a planifica activități legate de muncă.
Optional skills and competences 22 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesaplică principii ale tehnologiei alimentare
Aplică metode științifice și tehnologii în domeniul alimentar pentru prelucrarea, conservarea și ambalarea alimentelor, ținând seama de standardele de siguranță și de procedurile de control al calității.
aplică tratamente de conservare
Aplică tratamente comune pentru a păstra caracteristicile produselor alimentare, acordând atenție aspectului, mirosului și gustului.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar
Elaborează proceduri standard de operare de-a lungul lanțului alimentar pe baza feedback-ului din partea producției. Înțelege procedurile actuale de operare și identifică cele mai bune tehnici. Elaborează noi proceduri și le actualizează pe cele existente.
elaborează produse alimentare noi
Desfășoară experimente, dezvoltă mostre de produse și efectuează cercetări în cadrul acțiunii de elaborare de produse alimentare noi (NPD).
evaluează implementarea HACCP în fabrici
Evaluează punerea în aplicare adecvată a HACCP în fabrici. Se asigură că fabricile funcționează în conformitate cu specificațiile planurilor lor scrise privind HACCP, salubritatea și prelucrarea.
evaluează termenul de păstrare al produselor alimentare
Determină durata de valabilitate a produselor ținând seama de aspecte precum tipul de ingrediente, data producției, procesul de producție sau ambalarea.
participă la dezvoltarea unor noi produse alimentare
Participă la dezvoltarea de noi produse alimentare în cadrul unei echipe interfuncționale. Vine cu noi perspective și cunoștințe tehnice pentru dezvoltarea de noi produse. Efectuează activități de cercetare. Interpretează rezultatele pentru dezvoltarea produselor alimentare.
verifică calitatea produselor pe linia de producție
Controlează calitatea produselor pe linia de producție și elimină articolele defecte înainte și după ambalare.
Cross-sector
13 competencesajustează programul de producție
Ajustează programul de lucru pentru a menține operarea permanentă de schimburi.
analizează rapoartele de lucru formulate în scris
Citește și înțelege rapoartele legate de locul de muncă, analizează conținutul rapoartelor și aplică constatările în operațiunile zilnice de lucru.
aplică metode științifice
Aplică metode și tehnici științifice pentru investigarea fenomenelor, dobândind noi cunoștințe sau corectând și integrând cunoștințele anterioare.
asigură conformitatea produsului finit cu cerințele
Se asigure că produsele finite îndeplinesc sau depășesc specificațiile societății.
colectează informări referitoare la produse
Obține o informare cuprinzătoare de la clienții interni și externi în ceea ce privește cerințele specifice referitoare la produse.
derulează activități de formare în domeniul mediului
Desfășoară activități de formare a personalului și se asigură că toți membrii forței de muncă înțeleg modul în care pot contribui la îmbunătățirea performanței de mediu.
green
efectuează audituri de mediu
Utilizează echipamente pentru a măsura diverși parametri de mediu în vederea identificării problemelor de mediu și studiază modalitățile prin care acestea pot fi rezolvate. Efectuează inspecții pentru a asigura respectarea legislației de mediu.
green
este la curent cu reglementările
Menține la zi cunoștințe cu privire la reglementările actuale și aplicarea acestor cunoștințe în sectoare specifice.
monitorizează linia de producție
Monitorizează linia de producție pentru identificarea problemelor precum aglomerarea și blocajele.
realizează audituri de calitate
Efectuează examinări periodice, sistematice și documentate ale unui sistem de calitate pentru verificarea conformității cu un standard bazat pe dovezi obiective, cum ar fi punerea în aplicare a proceselor, eficacitatea în atingerea obiectivelor de calitate, precum și reducerea și eliminarea problemelor de calitate.
respectă manualele de laborator
Respectă manualele de laborator, documentele cu jargon, expresii și diagrame specifice, permițând unui controlor al calității să citească și să interpreteze cu ușurință aceste documente.
se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri
Se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri, cum ar fi expunerea la praf, echipamentele rotative, suprafețele fierbinți, zonele de depozitare cu subcongelare și la rece, zgomotul, podelele umede și echipamentul mobil de ridicare.
întocmește rapoarte de lucru
Întocmește rapoarte de lucru care sprijină gestionarea eficace a relațiilor, documentații și evidențe conform unor standarde înalte. Întocmește și prezintă rezultate și concluzii într-un mod clar și inteligibil, ca să poată fi înțelese de nespecialiști.