boabe de cacao prăjite
Caracteristici ale boabelor de cacao prăjite și ale proceselor și metodelor de prăjire.
Operatorii la prăjirea boabelor de cacao instalează și operează mașini de prelucrare a boabelor de cacao, cum ar fi aparatele de prăjire continuă, ventilatoarele cu separare de hidrocarburi și mașinile de uscare și măcinare.
Competences and skills
33 ESCO relationsEssential knowledge 3 competences
Occupation specific
2 competencesreacții chimice asociate prăjirii boabelor de cacao
Prăjire propriu-zisă, care reduce acest risc de bacterii. Reacțiile chimice apar atunci când boabele de cacao sunt prăjite, iar prăjirea corespunzătoare este parte integrantă pentru o ciocolată cu aroma potrivită.
Sector-specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Cross-sector
1 competencescale de temperatură
Scalele de temperatură Celsius și Fahrenheit.
Essential skills and competences 19 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
16 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică diferite metode de prăjire
Utilizează diferite metode de prăjire a boabelor de cacao, cum ar fi prăjirea în cuptor, prăjirea cu aer, prăjirea cu cilindru, prăjitor de cafea și pistol cu aer cald. Folosește diferite metode, în funcție de cerințele de producție, tipul boabelor de cacao și produsul din ciocolată dorit.
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
degustă boabe de cacao
Degustă boabe de cacao după prăjire și se asigură că nu există arome crude sau arse.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
gestionează ventilarea cuptorului
Gestionează o ventilare a cuptorului specifică produsului și eficientă din punct de vedere energetic.
manipulează substanțe inflamabile
Gestionează substanțe inflamabile în cadrul operațiunilor de prăjire și asigură punerea în aplicare a unor măsuri de siguranță.
menține echipamentele de bucătărie la temperatura corectă
Menține echipamentele de refrigerare și depozitare la temperatura corectă.
monitorizează prăjirea
Monitorizează prăjirea boabelor și a grăunților de cafea pentru un grad corespunzător de prăjire, pentru a produce aromele și culorile dorite.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
operează cuptoare industriale
Observă temperatura și încălzește cuptorul la temperatura specificată. Operează tăvi de prăjire și facilitează procesul de prăjire folosind instrumente care împiedică lipirea boabelor de tăvi.
sortează boabe de cacao
Sortează boabe de cacao pentru a selecta boabele potrivite pentru prăjit și măcinat. Se asigură că boabele selectate sunt conforme cu standardele de calitate și curăță boabele de cacao cu defecte minore.
supraveghează ventilatoarele pentru instalații
Pornește ventilatoarele care împing aerul condiționat în cuve sau compartimente.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
verifică parametrii de prelucrare
Verifică parametrii de prelucrare pentru a ține sub control procesele tehnologice.
întreține cuptoare industriale
Întreține cuptoare industriale pentru a asigura funcționarea eficientă și corectă.
Cross-sector
3 competencesaplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
colectează eșantioane în vederea analizei
Colectează eșantioane de materiale sau produse pentru analize de laborator.
suportă temperaturi ridicate
Suportă temperaturi ridicate, menținându-și în același timp concentrarea și eficiența în condiții solicitante.
Optional knowledge 1 competence
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competenceistoria ciocolatei
Originile ciocolatei. Evoluția ciocolatei până în prezent. Conservarea și punerea în valoare a tradiției ciocolatei.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 10 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
4 competencesasigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
evaluează calitatea boabelor de cacao
Examinează tipul de boabe de cacao livrat de furnizori și îl potrivește cu produsul dorit.
lucrează în mod autonom în cadrul unui proces de producție alimentară
Lucrează individual ca un element important în serviciul unui proces de producție a alimentelor. Această funcție este executată în mod individual, cu puțină supraveghere sau cu nicio formă de supraveghere sau de colaborare cu colegii.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
Cross-sector
6 competencesmanifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
remarcă diferențele dintre culori
Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
urmează instrucțiunile verbale
Are capacitatea de a urmări instrucțiunile verbale primite de la colegi. Depune eforturi pentru a înțelege și a clarifica ceea ce se solicită.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.