ingrediente de brutărie
Materiile prime și alte ingrediente utilizate în produsele de panificație.
ESCO occupation
Back to ESCO occupations
Operatorii de coacere produse de panificație manipulează bobine automate sau cuptoare de tip transportor pentru a coace pâine, produse de patiserie și alte produse de panificație. Aceștia interpretează comenzile de lucru pentru determinarea produselor și a cantităților care urmează să fie coapte. Aceștia stabilesc viteza de lucru a transportoarelor, perioadele de coacere și temperaturile. Aceștia supraveghează procesul de coacere și țin operațiunile cuptorului sub control.
Competences and skills
42 ESCO relationsEssential knowledge 2 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
2 competencesmetode de producție utilizate în brutărie
Metodele de producție utilizate în brutărie pentru a realiza produse coapte precum cele din aluat cu drojdie, aluat fără drojdie, aluat acru și pre-aluat.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 22 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
12 competencesaplică bune practici de fabricație (BPF)
Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
asigură utilizarea corectă a echipamentelor de coacere
Utilizează ustensile, mașini și echipamente pentru fabricarea de produse de panificație și de produse făinoase precum mașini de malaxare, mașini de activare a drojdiei, vase, cuțite, cuptoare de coacere, feliatoare, mașină de ambalat, mixere și dispozitiv pentru glazurare. Menține toate uneltele în stare bună.
coace produse
Îndeplinește toate sarcinile implicate în coacere, cum ar fi pregătirea cuptorului și încărcarea produsului, până la evacuarea produselor coapte din cuptor.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
efectuează controlul de calitate asupra prelucrării alimentelor
Asigură calitatea tuturor factorilor implicați în procesul de producție a alimentelor.
face măsurători în cadrul operațiilor precise de prelucrare a alimentelor
Efectuează sarcini măsurate cu precizie, cu ajutorul instrumentelor și al echipamentelor adecvate, în procesul de producere a alimentelor și a băuturilor.
gestionează schimburile de tură
Planifică și supervizează în timp util schimburile de tură și activitățile conexe, pentru a executa cu succes programul de producție solicitat.
monitorizează temperatura în decursul fabricării produselor făinoase
Monitorizează și controlează temperatura în diferitele etape ale fabricării produselor făinoase, cum ar fi fermentarea, punerea la dospit și coacerea. Respectă specificațiile sau rețetele.
supraveghează cuptoare de brutărie
Operează cuptoarele conform unui regim termic corect pentru coacerea diferitelor tipuri de aluat și întreține echipamentele pentru a asigura funcționarea eficientă și corectă a acestora.
urmărește excelența în crearea produselor alimentare
Încearcă să dezvolte produse alimentare în cea mai calitativă formă posibilă.
utilizează un proces de tratament termic
Aplică tratamentul termic care vizează pregătirea și conservarea produselor alimentare semifinite sau finite.
Cross-sector
10 competencesaderă la liniile directoare privind organizarea întreprinderii
Aderă la standarde și linii directoare specifice organizației sau departamentelor. Înțelege motivele organizației și acordurile comune și acționează în consecință.
aplică metoda HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)
Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).
aplică reglementări referitoare la lucrul cu flacără
Aplică legislația și normele de organizare pentru depozitarea și utilizarea în condiții de siguranță a articolelor inflamabile.
asigură igienizarea
Păstrează spațiile de lucru și echipamentele fără impurități, ferite de infecții și boli prin eliminarea deșeurilor și a gunoiului și prin asigurarea unei curățenii adecvate.
efectuează reglajele mașinilor
Instalează sau ajustează reglajele mașinilor pentru a regla condiții precum fluxul, temperatura sau presiunea materialului.
monitorizează operațiile realizate de mașini
Observă operațiile realizate de mașini și evaluează calitatea produsului, asigurând astfel conformitatea cu standardele.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
respectă programul de producție
Respectă programul de producție ținând cont de toate cerințele, perioadele de timp și necesitățile. Programul descrie produsele individuale care trebuie să fie produse în fiecare perioadă de timp și cuprinde diferite preocupări, cum ar fi producția, personalul, inventarul etc. De regulă, acesta este legat de fabricație în cazul în care planul indică momentul și cantitatea fiecărui produs solicitat. Utilizează toate informațiile în cadrul punerii efective în aplicare a planului.
se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri
Se simte în siguranță în medii care prezintă riscuri, cum ar fi expunerea la praf, echipamentele rotative, suprafețele fierbinți, zonele de depozitare cu subcongelare și la rece, zgomotul, podelele umede și echipamentul mobil de ridicare.
suportă temperaturi ridicate
Suportă temperaturi ridicate, menținându-și în același timp concentrarea și eficiența în condiții solicitante.
Optional knowledge 3 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
1 competenceoperațiuni de morărit
Detalii privind operațiunile de morărit legate de dimensiunea de măcinare, de distribuția dimensiunii particulelor și de evoluția căldurii. Procese de morărit pentru diferite cereale și semințe.
Cross-sector
2 competenceslegislația în domeniul securității, sănătății și igienei
Setul de norme privind sănătatea, siguranța și igiena și articolele de legislație aplicabile într-un anumit sector.
scale de temperatură
Scalele de temperatură Celsius și Fahrenheit.
Optional skills and competences 15 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
8 competencesasigură mentenanța echipamentelor mecanice
Observă și ascultă mașini în funcțiune pentru a detecta avarii. Asigură revizia, repararea, reglarea și testarea mașinilor, a pieselor și a echipamentelor care funcționează în principal pe baza principiilor mecanice. Întreține și repară vehiculele destinate transportului de mărfuri, pasageri, agriculturii și amenajării peisagistice.
asigură respectarea legislației privind mediul în producția alimentară
Asigură conformitatea cu legislația în domeniul mediului în ceea ce privește producția alimentară. Înțelege legislația de mediu în ceea ce privește producția alimentară și o aplică în practică.
green
etichetează eșantioane
Etichetează eșantioane de produs / materie primă pentru analizele de laborator, în conformitate cu sistemul de calitate pus în aplicare.
fabrică produse de cofetărie
Gestionează dezvoltarea și producția de dulciuri pe bază de făină, numite, de asemenea, produse de cofetărie, inclusiv produse de patiserie, prăjituri și alte produse similare de panificație.
gestionează ventilarea cuptorului
Gestionează o ventilare a cuptorului specifică produsului și eficientă din punct de vedere energetic.
lucrează într-o echipă care prelucrează alimente
Colaborează în cadrul unei echipe cu alți specialiști în domeniul prelucrării produselor alimentare din industria alimentară și a băuturilor.
monitorizează temperatura în decursul procesului de fabricare a alimentelor și a băuturilor
Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.
se asigură că instalațiile sunt lubrifiate pentru o funcționare neîntreruptă
Aplică uleiuri sau vaselină pe piesele mașinilor și echipamentelor care trebuie lubrifiate. Când realizează aceste operații, urmează procedurile de siguranță aplicabile.
Cross-sector
7 competencesfixează mărfuri
Fixează benzi în jurul stivelor sau al articolelor, înainte de expediere sau depozitare.
furnizează servicii în mod flexibil
Adaptează abordarea serviciului în cazul în care circumstanțele se schimbă.
manifestă un comportament de încredere
Procedează astfel încât să câștige încrederea altor persoane.
urmează instrucțiunile scrise
Urmează instrucțiunile scrise pentru a îndeplini o sarcină sau pentru a desfășura o procedură pas cu pas.
urmează instrucțiunile verbale
Are capacitatea de a urmări instrucțiunile verbale primite de la colegi. Depune eforturi pentru a înțelege și a clarifica ceea ce se solicită.
ține legătura cu colegii
Ține legătura cu colegii pentru a asigura înțelegerea comună a aspectelor legate de muncă și aprobă compromisurile necesare pe care poate ar trebui să le adopte părțile. Negociază compromisuri între părți pentru a se asigura că activitatea se desfășoară, în ansamblu, în mod eficient în vederea realizării obiectivelor.
ține legătura cu managerii
Asigură legătura cu personalul de conducere din alte departamente, garantând servicii și o comunicare eficientă, și anume vânzări, planificare, achiziționare, comercializare, distribuție și elemente tehnice.