etichete pentru produse alimentare
Utilitatea etichetelor pentru produse alimentare; semnificația și rolul acestora în încurajarea unei diete sănătoase.
Lucrătorii de la preparea produse lactate prelucrează în mod artizanal laptele crud pentru fabricarea de produse lactate, de exemplu unt, brânză, smântână și lapte.
Competences and skills
28 ESCO relationsEssential knowledge 5 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competenceslegislația privind produsele de origine animală
Normele legale aplicabile privind temperatura, deșeurile, trasabilitatea, etichetarea, comercializarea și transportul produselor de origine animală.
principii de siguranță alimentară
Contextul științific al siguranței alimentare, care include pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin alimente și alte pericole pentru sănătate.
produse lactate
Varietate de produse derivate din produse lactate, cum ar fi lapte, unt, brânză și lapte evaporat în formă lichidă, solidă sau de pudră.
specificații aferente fabricării produselor lactate
Specificații, reglementări și standarde care trebuie respectate în domeniul fabricării de produse lactate. Siguranța produselor de la materii prime până la ambalare.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Essential skills and competences 8 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competencesadaugă ingrediente în timpul fabricării alimentelor
Ingredientele de adăugat și cantitățile necesare conform rețetei și modul în care urmează să fie administrate ingredientele respective.
aplică reglementări referitoare la fabricarea alimentelor și a băuturilor
Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.
curăță utilajele folosite pentru alimente și băuturi
Curăță utilaje folosite pentru procesele de producție a alimentelor sau a băuturilor. Pregătește soluțiile adecvate pentru curățare. Pregătește toate componentele și se asigură că sunt suficient de curate pentru a evita abaterea sau erorile în procesul de producție.
selectează ambalajul adecvat pentru produse alimentare
Alege ambalajele adecvate pentru produsele alimentare, luând în considerare atractivitatea și caracterul adecvat al ambalajului. Utilizează ambalaje adecvate pentru expediere în condiții de siguranță și la un cost rezonabil. Cunoaște faptul că ambalajul poate influența caracteristicile produsului, cum ar fi forma, greutatea sau rigiditatea. Cântărește diferite aspecte cum ar fi costurile, atractivitatea și conformitatea cu reglementările și protecția mediului.
green
supraveghează instalații de prelucrare a produselor lactate
Operează utilaje pentru prelucrarea laptelui și a altor produse lactate.
Cross-sector
3 competencesefectuează evaluarea senzorială a produselor alimentare
Evaluează calitatea unui anumit tip de aliment sau băutură, în funcție de aspect, miros, gust, aromă și altele. Recomandă posibile îmbunătățiri și comparații cu alte produse.
respectă legislația relevantă privind sănătatea siguranța igiena și alte norme privind alimentele
Respectă un nivel optim de siguranță și igienă alimentară în timpul pregătirii, fabricării, prelucrării, depozitării, distribuției și livrării de produse alimentare.
respectă procedurile privind igiena în timpul prelucrării alimentelor
Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.
Optional knowledge 5 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
5 competencesmaturarea brânzeturilor
Procesele de maturare a brânzei, prin care brânza se maturează și gustul se intensifică întrucât enzimele și microorganismele transformă textura. Procesul biologic implicat, care constă în descompunerea proteinelor din cazeină și a grăsimilor din lapte într-un complex de amine, de aminoacizi și de acizi grași.
microbiologia laptelui proaspăt
Tipuri de bacterii prezente în lapte înainte de pasteurizare.
procese de fermentație a alimentelor
Conversia carbohidraților în alcool și dioxid de carbon. Acest proces se realizează cu ajutorul bacteriilor sau drojdiilor sau al unei combinații a celor două în condiții anaerobe. Fermentația alimentelor este implicată și în procesul de panificație și în procesul de producere a acidului lactic în alimente, cum ar fi cârnați uscați, varză acră, iaurt, murături și kimchi.
varietate de brânzeturi
Varietatea de brânzeturi și procesul de producție pe care se bazează. Obținerea brânzei prin coagularea cazeinei, proteina din lapte. Clasificarea brânzeturilor în funcție de criterii precum durata de maturare, țara sau regiunea de origine, textura, metodele de fabricare, conținutul de grăsimi, caracterul adecvat pentru vegetarieni și animalul de la care provine laptele.
închegarea brânzei
Procesul de închegare: separarea laptelui în lapte închegat și în zer lichid. Acest lucru se realizează, de obicei, prin acrirea laptelui și adăugarea de cheag, fie din stomac de vițel, fie a unui cheag de creștere a culturii bacteriene.
Cross-sector
0 competencesNo competences in this bucket.
Optional skills and competences 10 competences
Occupation specific
0 competencesNo competences in this bucket.
Sector-specific
9 competencesadaugă culturi de fermenți lactici în timpul fabricării produselor
Adaugă o cantitate determinată de culturi de fermenți lactici în preparate alimentare, cum ar fi laptele pasteurizat, pentru a obține preparatul inițial pentru produse lactate acre, cum ar fi zara, brânza și smântâna. De asemenea, pentru fabricarea aluatului în brutărie.
analizează caracteristicile produselor alimentare în momentul recepției
Analizează caracteristicile, compoziția și alte proprietăți ale produselor alimentare la momentul recepției acestora.
desfășoară activități de fabricare a brânzeturilor
Efectuează activități de muls și de prelucrare la fața locului și în exploatația agricolă pentru fabricarea brânzeturilor.
efectuează operații de refrigerare a produselor alimentare
Efectuează operații de refrigerare, congelare și răcire a produselor alimentare, cum ar fi fructele și legumele, peștele, carnea, produsele de alimentație publică. Pregătește produse alimentare pentru perioade lungi de depozitare sau alimente semipreparate. Menține siguranța și calitățile nutriționale ale produselor congelate și conservă produse conform temperaturilor specificate.
elimină deșeuri alimentare
Elimină sau colectează deșeuri alimentare în scopul reciclării sau al aruncării provenite din procesul de producție. Urmează procedurile stabilite pentru eliminarea lor, având grijă de mediu și de aspectele legate de siguranță, în conformitate cu legislațiile.
green
etichetează produse alimentare
Utilizează echipamentul adecvat pentru a plasa eticheta pe produsele alimentare.
prelucrează coagulul
Prelucrează coagulul prin care brânzeturile sunt scurse, sărate și ambalate. Taie coagulul în cuburi mici pentru a permite scurgerea apei din bucățile individuale de coagul. Aplică căldură pentru drenarea suplimentară a lichidelor.
realizează procesul de pasteurizare
Urmează și aplică proceduri pentru pasteurizarea alimentelor și a băuturilor. Recunoaște proprietățile produselor care urmează să fie pasteurizate și își adaptează procedurile în consecință.
verifică sticlele în vederea îmbutelierii
Verifică sticlele în vederea îmbutelierii. Aplică proceduri de testare a sticlelor pentru a verifica dacă sticla este adecvată pentru a conține produse alimentare și băuturi. Respectă specificațiile legale sau cele ale societății în ceea ce privește îmbutelierea.
Cross-sector
1 competencecolectează eșantioane în vederea analizei
Colectează eșantioane de materiale sau produse pentru analize de laborator.